Pesquisa sobre o processo de produção de amido rico em amido resistente de bananas para produção de alimentos na província de Hai Duong (cidade de Hai Phong)

Na tarde de 22 de agosto, o Departamento de Ciência e Tecnologia (DOST) realizou uma conferência para consultar e avaliar a aceitação da tarefa "Pesquisa sobre o processo de produção de amido rico em amido resistente de banana para a produção de alimentos na província de Hai Duong (cidade de Hai Phong)". A tarefa foi presidida pela Universidade Sao Do, sob a coordenação do Dr. Hoang Thi Hoa.

Visão da conferência para consultar, avaliar e aceitar tarefas.

O amido resistente é uma fonte valiosa de amido que não é digerido por enzimas no organismo, sendo o amido resistente produzido a partir de bananas verdes, especialmente aquele com alto teor de amido. A produção de pó de banana rico em amido resistente contribui para a diversificação e o aumento do valor dos produtos derivados da banana. Por isso, o Comitê Diretor pesquisou e determinou a composição nutricional e química das bananas verdes cultivadas em Tu Ky, Hai Duong (atual comuna de Tu Ky, cidade de Hai Phong), com idade entre 2,5 e 3,5 meses, com teor de amido de 17,21 a 20,75%, adequadas para a produção de amido a partir de bananas.

A partir da pesquisa acima, o Conselho de Administração desenvolveu um processo para a produção de amido de banana rico em amido resistente em uma escala de 10 kg/lote, com um teor de amido resistente de > 25%, no qual o produto modificado por enzimas apresenta um teor de amido resistente de 26,9%. O produto de amido de banana rico em amido resistente de bananas foi testado e atende aos padrões de segurança alimentar e higiene. A partir do produto de amido de banana rico em amido resistente obtido, a equipe de pesquisa testou a produção de biscoitos e determinou a fórmula ideal para substituir 20% da farinha de trigo por amido de banana. O produto de biscoito possui estrutura porosa, sabor delicioso e foi avaliado para atender aos requisitos de acordo com a norma TCVN 5909:1995.

O Conselho aceitou o projeto por unanimidade com 84,1 pontos, no entanto, a equipe de pesquisa precisa editar e complementar os seguintes conteúdos: editar o escopo da pesquisa; revisar os padrões vietnamitas; editar o processo tecnológico; unificar dados, planilhas e unidades; adicionar métodos de descrição da pesquisa; revisar erros de ortografia..../.

Respeito

Fonte: https://sokhcn.haiphong.gov.vn/tin-hoat-dong-chung/nghien-cuu-quy-trinh-san-xuat-tinh-bot-giau-tinh-bot-khang-tu-chuoi-tieu-phuc-vu-san-xuat-san-ph-774914