O povo de Saigon cozinha banh chung e banh tet em todos os becos.

Poucos dias antes da véspera de Ano Novo, muitas famílias se reúnem para embrulhar bolos Chung e Tet, ficando acordadas a noite toda observando as panelas de bolo em brasa espalhadas pelos becos.

Na tarde do dia 26 de Tet (5 de fevereiro), na casa no beco 453 da rua Le Van Sy, distrito 3, a família da Sra. Nguyen Thi Uyen Chi (terceira da direita) se reuniu para embrulhar bolos Chung e Tet.

Este ano, sua família embrulhou cerca de 300 bolos, incluindo 100 banh tet, alguns para si e para parentes. "A maioria dos bolos está à venda, então tivemos que mobilizar parentes de todos os lugares para ajudar, para terminá-los no mesmo dia", disse a mulher de 53 anos.

Do lado de fora da porta, o Sr. Tran Van Phong ajuda a preparar arroz glutinoso, feijão verde, folhas de dong lavadas... Para embrulhar 300 bolos, a família da Sra. Chi usa cerca de 150 kg de arroz, 70 kg de feijão verde e 35 kg de carne de porco.

"Preparar banh chung requer muitas etapas. Alguns dias antes, você tem que acordar cedo para escolher folhas de dong, uma boa barriga de porco e depois deixar o arroz glutinoso e o feijão-mungo de molho a noite toda", disse o Sr. Phong.

A Sra. Tran Thi Phuong Nhi, de 30 anos, ajuda a Sra. Chi a colocar o recheio no banh tet para embrulhar. Sua casa fica em Tien Giang . Todo Ano Novo Lunar, ela tira alguns dias de folga do trabalho para ajudar a embrulhar o banh tet. "Dá muito trabalho, mas é divertido porque os parentes se reúnem", disse ela.

No mesmo dia, em um beco na Rua Tran Thi Dieu, Bairro B de Phuoc Long, Cidade de Thu Duc, o Sr. Minh Tung, de 38 anos (canto esquerdo), embrulhou cerca de 30 banh chung. Cada pessoa tinha uma tarefa, como dividir a carne, arrumar as folhas, embrulhar os bolos e preparar o recheio.

O Sr. Tung faz o bolo Chung no estilo central. O feijão-mungo é cozido até ficar homogêneo e, em seguida, pressionado firmemente com a carne de porco cozida. "Graças a isso, ao cortar o bolo, o recheio não se desfaz e se mistura com o arroz", contou o Sr. Tung.

A 7 km de distância, a Sra. Nguyen Thi Cuc (Estrada 182, Bairro Tang Nhon Phu A) e seus filhos e netos embrulharam banh tet na varanda de sua casa na tarde de 27 de Tet (6 de fevereiro). "Todos os anos, minha família embrulha 40 banh tet no estilo sulista. Não importa a distância, os filhos e netos se reúnem para embrulhar os bolos neste dia", disse ela.

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Após a imersão, o arroz glutinoso é misturado com suco de espinafre e folhas de pandan para criar uma cor verde natural. A etapa mais difícil do embrulho é dobrar as folhas de bananeira para formar um quadrado no topo do bolo.

Ha Mai Quynh, de 12 anos, neta da Sra. Cuc, segura um banh tet recém-embrulhado. O banh tet é amarrado com fios de banana em vez de fios de bambu como o banh chung.

Na casa da Sra. Uyen Chi, 300 bolos são colocados em duas panelas grandes, assadas bem ao lado do beco em frente à casa. Chapas de metal são colocadas na frente das panelas para evitar a fumaça vinda das áreas ao redor.

Os banh chung são embalados firmemente. Como são embalados em grandes quantidades para venda, cordas de náilon são frequentemente usadas para amarrá-los de forma mais conveniente e firme.

Naquela mesma noite, a Sra. Cuc começou a ferver duas panelas de banh tet em frente à sua casa. "A cada hora, mais ou menos, adiciono mais água e fervo a noite toda até a manhã seguinte, quando tiro os bolos", disse ela, enquanto adicionava água à panela.

Perto dali, às 23h, a Sra. Bui Thi Tam também ficou acordada a noite toda para observar a panela de banh chung. Ela não tinha um quintal grande, então teve que cozinhar os bolos na beira da estrada. "Ficar sentada perto do fogo me faz suar o tempo todo, meus olhos ardem, mas estou feliz porque isso só acontece uma vez por ano", compartilhou a mulher de 50 anos.

Quynh Tran - Vnexpress.net

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