O restaurante com 1 estrela Michelin contribui para promover a posição da alta gastronomia vietnamita na Ásia e no mundo.

ANTD.VN - Para o chef Yamaguchi Hiroshi, dois anos de trabalho com o Sun Group - investidor do Hotel Capella Hanoi - e a contribuição para que o restaurante Hibana by Koki conquistasse 1 estrela Michelin são motivo de orgulho tanto para ele quanto para o restaurante, que se tornou um destino em Hanói para turistas internacionais, contribuindo para promover a posição da alta gastronomia vietnamita na Ásia e no mundo.

Repórter : Senhor , esta reunião foi agendada há bastante tempo. Parece que o senhor está muito ocupado com o trabalho no restaurante Koki?

Chef Yamaguchi : Ah, sim! Desde que o Hibana by Koki recebeu uma estrela Michelin, o Izakaya by Koki também foi selecionado pelo Guia Michelin e temos recebido muitas reservas. É época de festas de fim de ano, então estamos sempre com lotação máxima. Além disso, estou finalizando o novo cardápio para a primavera de 2024, então estou bastante ocupado.

— Que ótimo, senhor ! Poderia nos contar sobre as mudanças no Koki nos últimos 6 meses desde que foi homenageado pelo Guia Michelin?

O restaurante ainda é relativamente novo no Vietnã, então, desde que foi agraciado com a estrela Michelin, o Koki tem se tornado cada vez mais conhecido entre os clientes nacionais e internacionais. Se antes os vietnamitas representavam a maior parte da clientela, agora os turistas internacionais, especialmente europeus e de alguns países asiáticos, compõem uma parcela maior do restaurante. Muitos turistas chegam a reservar mesas com meses de antecedência, e alguns até para o ano seguinte. Isso demonstra o impacto positivo da prestigiosa estrela Michelin.

- O teppanyaki do Hibana by Koki é meticulosamente preparado e servido em uma sala privativa, com um bar de saquê tradicional e a mesa de teppanyaki do chef. É por isso que os clientes sempre precisam fazer reserva, senhor .

No Hibana by Koki, com o cuidado meticuloso no preparo e a frescura dos ingredientes, os menus não são preparados com antecedência, mas apenas após a confirmação do cliente. Inicialmente, esse processo também gerou opiniões diversas, mas, com o tempo, os clientes foram se acostumando e compreendendo as características dos menus, o que resultou em mudanças positivas. Muitos clientes passaram a reservar com bastante antecedência para ter a melhor experiência, como acabei de mencionar.

Recentemente, a agência de notícias americana CNN classificou o Hibana by Koki entre os 20 melhores restaurantes com estrela Michelin do mundo localizados em hotéis. Na sua opinião , como o Guia Michelin contribui para promover a imagem dos restaurantes em particular e da culinária de Hanói em geral?

Ter a prestigiosa estrela Michelin é motivo de orgulho para o Koki, pois pode torná-lo um destino imperdível para turistas internacionais em Hanói. Especialmente para restaurantes muito novos, conquistar uma estrela Michelin não só ajuda a consolidar sua posição e qualidade no mapa gastronômico do Vietnã, como também contribui para promover a alta gastronomia vietnamita na Ásia e no mundo.

Antes do surgimento do Guia Michelin em Hanói e Cidade de Ho Chi Minh, a culinária vietnamita, ao longo das últimas duas décadas, ainda estava em processo de criação e reconhecimento, famosa por sua diversidade, sabor e singularidade, mas como uma joia bruta. Somente com a chegada do Guia Michelin a culinária vietnamita conquistou o devido reconhecimento no mapa gastronômico e turístico global. Paralelamente, o mercado de alimentos e bebidas do Vietnã também se tornou muito mais dinâmico.

Conquistar um título é difícil, manter a marca é ainda mais difícil. O que você e seus colegas fizeram para manter esse título?

No restaurante Koki, os clientes vêm não apenas para jantar, mas também para ter uma experiência culinária completa, desde a reserva da mesa e consulta do menu até o pós-refeição, garantindo que tenham uma experiência gastronômica memorável.

Os ingredientes dos pratos do menu são cuidadosamente selecionados, através de técnicas especializadas de grelha Teppan. Portanto, garantir a qualidade para criar uma experiência completa para os clientes exige um alto nível de rigor da nossa parte.

Atualmente, o Hibana by Koki conta com 4 chefs japoneses que atendem diretamente os clientes na chapa teppan. Buscamos sempre a consistência na qualidade e na apresentação dos pratos, atendendo a todos os critérios exigidos. As habilidades dos chefs devem ser semelhantes e o treinamento deve ser constante para que cada um possa se aprimorar.

Além disso, no Teppanyaki, o mais importante é que o prato seja servido na porção certa, na temperatura certa e no ritmo certo para cada cliente. Portanto, o chef também precisa ser capaz de observar seus clientes, para que o prato seja preparado de forma a agradar tanto ao paladar quanto ao ritmo de consumo de cada um.

- Com o sucesso que você alcançou, você tem como objetivo levar o restaurante a conquistar 2 ou 3 estrelas Michelin?

Para mim, ou para qualquer chef, conquistar uma estrela Michelin é uma grande honra. No entanto, meu objetivo não é necessariamente levar o restaurante Koki a 2 ou 3 estrelas Michelin. O que sempre me preocupa é como manter e aprimorar continuamente a qualidade da comida e a experiência do cliente, para que o Koki seja cada vez mais conhecido e apreciado.

Gostaria também de compartilhar que, no mundo, é muito raro um restaurante de hotel receber uma estrela Michelin. E o Hibana by Koki, do Capella Hanoi, conseguiu isso em menos de dois anos de funcionamento, o que é verdadeiramente um milagre. Ser o chef principal do Koki, localizado no Capella Hanoi, o único hotel no Vietnã com três restaurantes estrelados pelo Guia Michelin, é uma honra para mim. Sempre valorizo ​​e sou grato por isso. Isso também demonstra a importância do Grupo Sun em criar empreendimentos no Vietnã que são constantemente elogiados internacionalmente. Acredito que o Vietnã continuará a se desenvolver fortemente com empresas estratégicas como essa.

Obrigado!

Link da fonte: https://www.anninhthudo.vn/nha-hang-1-sao-michelin-gop-phan-quang-ba-vi-the-am-thuc-cao-cap-tai-viet-nam-o-chau-a-va-the-gioi-post561626.antd