Restaurante com 1 estrela Michelin contribui para promover a posição da culinária de alta classe do Vietnã na Ásia e no mundo

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ANTD.VN - Para o chef Yamaguchi Hiroshi, dois anos de trabalho com o Sun Group - investidor do Capella Hanoi Hotel e que ajudou o restaurante Hibana by Koki a receber 1 estrela Michelin - são motivo de orgulho para ele e para o restaurante, que se tornou um destino em Hanói para turistas internacionais, contribuindo para promover a posição da culinária vietnamita de alta classe na Ásia e no mundo todo.

- Repórter: Senhor , esta reunião foi agendada há bastante tempo. Parece que o senhor está muito ocupado com o trabalho no restaurante Koki ?

Chef Yamaguchi : Ah, é mesmo! Desde que o Hibana by Koki recebeu uma estrela Michelin, o Izakaya by Koki foi listado como Michelin Selected, e temos recebido um grande número de reservas. É a temporada de festas de fim de ano, então estamos sempre lotados. Além disso, estou dando os retoques finais no novo cardápio para a primavera de 2024, então estou bem ocupado.

- Ótimo, senhor ! Poderia nos contar sobre as mudanças no Koki nos últimos 6 meses, desde que foi premiado pela Michelin?

O restaurante ainda é relativamente novo no Vietnã, então, desde que recebeu o prêmio Michelin, o Koki vem se tornando cada vez mais conhecido por clientes nacionais e internacionais. Se antes os clientes vietnamitas constituíam uma parcela maior, agora o número de clientes internacionais que frequentam o restaurante é ainda maior, especialmente europeus e alguns de países asiáticos. Muitos turistas chegam a reservar mesas com vários meses de antecedência da viagem, e alguns até reservam mesas para o ano seguinte. Isso é um sinal positivo de ter a prestigiosa estrela Michelin.

- O teppanyaki no Hibana by Koki é meticulosamente preparado e servido em uma sala privativa, com um bar de saquê tradicional e a mesa de teppanyaki do chef. É por isso que os clientes sempre precisam fazer reserva, senhor ?

No Hibana by Koki, com o cuidado no preparo e o frescor dos ingredientes, os pratos não são preparados com antecedência, mas somente após a confirmação do cliente. Inicialmente, esse processo também gerou opiniões divergentes, mas, com o tempo, os clientes gradualmente se acostumaram e também entenderam as características dos pratos. Houve mudanças positivas e muitos clientes optaram por reservar com bastante antecedência para ter a melhor experiência, como acabei de compartilhar.

- Recentemente, a agência de notícias americana CNN destacou o Hibana by Koki entre os 20 melhores restaurantes com estrelas Michelin do mundo, localizados em hotéis. Na sua opinião , como o Michelin contribui para promover a imagem dos restaurantes em particular e da culinária de Hanói em geral?

Ter a prestigiosa estrela Michelin é motivo de orgulho para o Koki, pois pode se tornar um destino em Hanói para turistas internacionais. Especialmente para restaurantes iniciantes, conquistar uma estrela Michelin não só ajuda o restaurante a consolidar sua posição e qualidade no mapa culinário do Vietnã, como também contribui para promover a alta gastronomia vietnamita na Ásia e no mundo.

Antes do surgimento do Michelin em Hanói e na Cidade de Ho Chi Minh, a culinária vietnamita ainda era criada e homenageada nas últimas duas décadas, famosa por sua diversidade, sabor e singularidade, mas como uma joia bruta. Somente com o surgimento do Michelin a culinária vietnamita se posicionou adequadamente no mapa culinário e turístico global. Além disso, o mercado de alimentos e bebidas vietnamita também se tornou muito mais vibrante do que antes.

- Conquistar um título é difícil, manter a marca é ainda mais difícil. O que você e seus colegas fizeram para manter esse título?

No restaurante Koki, os clientes vêm não apenas para jantar, mas também para ter uma experiência culinária completa, desde a reserva da mesa e a consulta do menu até depois da refeição, para garantir que tenham uma experiência culinária memorável.

Os ingredientes dos pratos do cardápio são cuidadosamente selecionados, por meio de técnicas especializadas de grelhados Teppan. Portanto, garantir a qualidade necessária para criar uma experiência completa para os clientes exige um alto nível de cobertura da nossa parte.

Atualmente, o Hibana by Koki conta com quatro chefs japoneses servindo diretamente os clientes na mesa de teppan. Sempre nos esforçamos para manter a consistência nos pratos, tanto em termos de qualidade quanto de imagem, ou seja, em todos os critérios exigidos para cada prato. As habilidades dos chefs devem ser semelhantes e o treinamento deve ser mantido regularmente para que cada indivíduo possa se fortalecer.

Além disso, para o Teppanyaki, o mais importante é que o prato seja servido na porção certa, na temperatura certa e no ritmo certo para cada cliente. Portanto, o chef também precisa ser capaz de observar seus clientes, para que o prato seja preparado de acordo com o gosto e o ritmo de cada um.

- Com o sucesso que você alcançou, você tem como meta levar o restaurante a atingir 2 ou 3 estrelas Michelin?

Para mim ou para qualquer chef, conquistar uma estrela Michelin é uma grande honra. No entanto, meu objetivo não é necessariamente levar o restaurante Koki a 2 ou 3 estrelas Michelin. Minha preocupação constante é como manter e melhorar continuamente a qualidade da comida e a experiência do cliente para que o Koki seja cada vez mais conhecido e amado.

Gostaria também de compartilhar que, no mundo, é muito raro um restaurante de hotel receber uma estrela Michelin. E o Hibana by Koki, do Capella Hanoi, conseguiu isso em menos de 2 anos de operação, o que é um verdadeiro milagre. Ser o chef principal do Koki, localizado no Capella Hanoi, o único hotel no Vietnã que possui 3 restaurantes com estrelas Michelin, é uma honra para mim. Sempre o apreciei e sou grato por isso. Isso também é uma prova da importância do Sun Group na criação de obras no Vietnã que são constantemente elogiadas pelo mundo. Acredito que o Vietnã continuará a se desenvolver fortemente com essas corporações estratégicas.

Obrigado!

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