O primeiro restaurante com zero desperdício da Cidade do México

VHO - Situado em um canto tranquilo do moderno bairro de Condesa, na Cidade do México, o restaurante Baldio, ou "estéril" em português, é um destino atraente graças à sua cozinha de desperdício zero, o que significa que todas as sobras de comida são reaproveitadas para outros fins.

Dentro do restaurante Baldio na Cidade do México

O restaurante de 52 lugares, inaugurado em 2024, rapidamente se tornou um destino popular, especialmente após receber uma Estrela Verde Michelin em junho por seu modelo inovador e sustentável.

De acordo com o proprietário, este é o primeiro restaurante com zero desperdício na Cidade do México.

O cardápio do Baldio's apresenta culinária mexicana sofisticada, com pratos exclusivos como tamal de milho amarelo com salsa fermentada e picles, salada de milho doce com abacate defumado e bacon de búfalo, ou cebolas doces grelhadas com gafanhotos e molho de hibisco.

O cardápio do Baldio's apresenta culinária mexicana sofisticada.

O Sr. Pablo Usobiaga, um dos três cofundadores, explicou que o nome Baldio representa uma rejeição da noção de "controle, eficiência e lucro" como valores fundamentais, priorizando, em vez disso, a criatividade e a sustentabilidade.

Esse espírito é evidente na cozinha: restos de carne de peixe são processados ​​para fazer molho de peixe fermentado, cascas de frutas são transformadas em uma bebida tradicional e pedaços de cebola são fermentados para criar especiarias em pó.

Todos os ingredientes são provenientes de um raio de 200 km para reduzir as emissões de carbono, sendo a maioria proveniente de chinampas – fazendas flutuantes construídas pelos astecas há milhares de anos para permitir o cultivo durante todo o ano.

Os ingredientes do restaurante são importados de fazendas num raio de 200 km.

O irmão de Pablo, Lucio Usobiaga, trabalha com agricultores da região há 15 anos, ajudando-os a preservar técnicas agrícolas ancestrais, como a fermentação tradicional e o uso de fertilizantes orgânicos.

Toda semana, os chefs do Baldio visitam a região para selecionar ingredientes da estação. As flores são usadas em coquetéis Negroni, chás de ervas e bebidas com mel.

Graças à sua estreita relação com a estação do ano, o cardápio do Baldio muda semanalmente, exigindo que a equipe da cozinha seja criativa na adaptação. "O que nos motiva é a empolgação de trabalhar dessa forma", diz Lucio.

Fonte: https://baovanhoa.vn/du-lich/nha-hang-khong-rac-thai-dau-tien-o-mexico-city-159633.html