No escândalo da carne suína do CP, o que os especialistas dizem sobre os efeitos nocivos do consumo de carne "suja", salsichas e produtos processados?

GĐXH - Os consumidores estão confusos com o risco de carne contaminada ser transformada "magicamente" em produtos processados, como salsichas, presunto e lap xuong, que são alimentos familiares e aparentemente seguros. Então, quais são os riscos de consumir esses alimentos se não há garantia de que sejam seguros?

Carne suja pode ser facilmente "camuflada" em muitos produtos.

Segundo o Dr. Le Van Thieu, do Departamento de Infecção Geral (Hospital Central de Doenças Tropicais), carne suína contaminada, especialmente carne com sinais de leve decomposição, pode ser misturada a pratos como salsichas, linguiças chinesas, presunto, etc., por estabelecimentos fraudulentos. No processo de produção desses produtos, a carne é moída, marinada com especiarias fortes, combinada com aditivos e aromatizantes. Sinais como o mau cheiro e a coloração anormal da carne estragada ficam quase completamente ocultos.

Não parando por aí, bolos recheados com carne, como pãezinhos cozidos no vapor e banh gio, também estão no grupo de alto risco. Todos esses pratos passam pelo processo de picar a carne e mariná-la cuidadosamente, portanto, se a origem da carne não for garantida, os consumidores dificilmente conseguirão reconhecê-la apenas pela aparência ou pelo sabor.

As pessoas não conseguem detectá-lo a olho nu ou pelo olfato, especialmente com fast food e lanches populares hoje em dia. Então, quais são os riscos de comer carne, salsichas, produtos processados ​​e cozidos desses alimentos "sujos"?

Foto ilustrativa

Especialistas afirmam que cozinhar nem sempre é seguro, especialmente com carnes doentes ou podres. Durante o processo de decomposição, bactérias como Salmonella, E. coli e Clostridium perfringens não apenas proliferam, mas também secretam toxinas perigosas, especialmente endotoxinas, uma substância com alta resistência ao calor.

Mesmo quando fervida a 100 °C, a toxina não é completamente destruída. Isso significa que, mesmo cozida, a carne ainda apresenta risco de intoxicação alimentar.

Além disso, a carne podre também produz histamina, putrescina e cadaverina – compostos prejudiciais ao sistema nervoso. Quando acumulados no corpo por muito tempo, podem prejudicar a função imunológica, causar desequilíbrio metabólico e aumentar o risco de doenças crônicas.

Consumidores que consomem alimentos que contêm as toxinas acima podem sofrer intoxicação aguda. Os sintomas comuns incluem febre, dor abdominal intensa, vômitos, diarreia prolongada e, em casos graves, choque séptico e danos ao fígado e aos rins.

Como escolher alimentos seguros?

Diante dessa situação, especialistas recomendam que os consumidores sejam mais proativos e cuidadosos na escolha de alimentos processados. Por exemplo:

+ Não compre produtos flutuantes, preços anormalmente baixos, produtos muito baratos podem usar carne insegura para reduzir o custo.

+ Escolha produtos de marcas confiáveis, com certificados de quarentena e rótulos claros.

+ Ao comprar carnes, salsichas e produtos processados ​​contaminados, observe atentamente a aparência do produto: a cor deve ser natural, sem apresentar um vermelho vivo incomum ou muito escuro; a superfície não deve ser pegajosa e não deve apresentar odor estranho e forte. A embalagem deve indicar a origem e a data de validade...

+ Priorize o processamento doméstico, se possível, para controlar a qualidade dos ingredientes desde o início.

+ Para alimentos de rua como banh gio, banh bao… você deve comprá-los em estabelecimentos confiáveis ​​para garantir a higiene.

Quanta salsicha é suficiente?

Salsichas são um alimento favorito de adultos e crianças, mas será que devem ser consumidas todos os dias? Especialistas dizem que quanto menos, melhor.

De acordo com os padrões nacionais, a quantidade de nitrito, um conservante comumente usado em salsichas, não deve exceder 30 mg/kg de produto. A ingestão diária de nitrito é de 0,06 mg/kg de peso corporal.

Especificamente, uma pessoa de 50 kg deve consumir apenas cerca de 3 mg de nitrito por dia, o equivalente a cerca de 100 g de salsicha (ou seja, 1 a 2 salsichas, dependendo do tipo). Comer em excesso pode aumentar o risco de absorção de substâncias que podem causar câncer.

Uma observação importante ao consumir salsichas ou produtos processados ​​é combiná-los com vegetais frescos e frutas ricos em vitamina C para limitar a absorção de nitrito. As salsichas não devem ser usadas como substituto da refeição principal para crianças pequenas ou pessoas com sistema imunológico fraco, para evitar afetar sua saúde.

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm