Um grupo de alunos fez uma deliciosa geleia de castanha de caju.

Uma ideia interessante ao ver o caju sendo descartado.

Trata-se de um grupo de estudantes chamado "The Jellyvators", composto por 5 membros da Escola Secundária Nguyen An Ninh, no bairro de Tam Thang, na cidade de Ho Chi Minh (antiga província de Ba Ria - Vung Tau ). Os estudantes implementaram o projeto Cashew Nata Jelly, um produto delicioso e único feito com suco de caju.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — Normalmente, depois de retiradas as sementes, as bagas são jogadas fora, o que é um desperdício.

Os 5 membros do grupo incluem: Pham Nhat Bao Long, 9º ano (líder do grupo); Vu Quynh Anh, 8ª série; Chau Kien Van, 8ª série; Pham Phuc Nguyen, 7ª série e Nguyen Bao Ngoc, 7ª série.

Vu Quynh Anh contou que em sua cidade natal, Pham Nhat Bao Long, as pessoas cultivam muitos cajueiros. Na época da colheita, os agricultores colhem apenas as castanhas e descartam o restante da fruta. "Ao ver as castanhas sendo jogadas fora após a colheita, acumuladas, apodrecendo e exalando um odor muito desagradável, tivemos uma ideia: será que podemos aproveitar essas castanhas para fazer algo? Isso evitará o desperdício e protegerá o meio ambiente", disse Quynh Anh.

A professora de ciências naturais do grupo na Escola Secundária Nguyen An Ninh é a Sra. Pham Hong Nguyen. Em uma ocasião, a Sra. Hong Nguyen levou os alunos para visitar o laboratório de biocombustíveis e biomassa da Universidade de Tecnologia - Universidade Nacional da Cidade de Ho Chi Minh, onde o grupo conheceu o Mestre Le Tan Nhan Tu, da Universidade de Tecnologia, e compartilhou com o Sr. Nhan Tu a ideia de fazer "algo a partir do caju, que é descartado".

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Um grupo de estudantes durante uma pesquisa no laboratório.

FOTO: NVCC

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — A gelatina foi se formando gradualmente.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — A gelatina de caju crua é produzida.

Convencido pela interessante ideia dos alunos e por ser uma pessoa apaixonada por pesquisa científica, o Sr. Nhan Tu concordou em ajudar e orientar diretamente os alunos neste projeto.

O Mestre Le Tan Nhan Tu disse que o caju tem um sabor agridoce e que já existem alguns produtos derivados do caju no mercado, como vinho de caju e farinha de caju, mas o sabor adstringente da fruta ainda não foi eliminado nesses produtos. Portanto, ele pesquisou e encontrou uma maneira de remover esse sabor adstringente do caju.

"Os ingredientes da castanha de caju são compostos principalmente por até 90% de água, glicose, frutose e o principal componente adstringente é o tanino. Com esses ingredientes, posso facilmente fermentá-los para criar geleia de caju usando a bactéria Acetobacter xylinum . E, ao fazer a geleia de caju, a natureza dessa geleia é a fibra de celulose, que pode remover o sabor adstringente através da lavagem. Depois de descobrir esse método, compartilhei com os alunos e iniciamos o projeto", compartilhou o professor Nhan Tu com o repórter do jornal Thanh Nien .

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — Processo de fermentação com bactérias Acetobacer xylinum

Da consciência ambiental a produtos premiados

Os membros do grupo de estudantes que pesquisa o projeto de produção de geleia a partir do caju têm idades variadas. O professor Nhan Tu não pode conduzir o experimento diretamente, pois atua como consultor do projeto. Portanto, o processo de pesquisa e realização de experimentos para criar um produto a partir de uma ideia é bastante complexo.
"A dificuldade reside principalmente em orientar os alunos na realização de experimentos e na busca das condições ideais para alcançar a máxima produtividade. Eles não possuem muita experiência. Contudo, com espírito de aprendizado e criatividade, assimilaram rapidamente as técnicas de fermentação, cultivo e propagação. Além disso, após criarem o fermento e a geleia, desenvolveram um método adicional para limpar e aromatizar o produto final", compartilhou o Mestre Nhan Tu.

Vu Quynh Anh, representante do grupo, também relatou que, devido à falta de experiência, ao realizar o experimento de cultivo da bactéria Acetobacter xylinum, ela e seus colegas ficaram bastante confusos nas etapas de ajuste do pH, criação das melhores condições para o crescimento bacteriano e controle do tempo de fermentação para obter uma gelatina espessa e elástica. Apesar de algumas tentativas frustradas, com a determinação e orientação do Sr. Nhan Tu e da Sra. Hong Nguyen, os alunos tentaram novamente e encontraram um método adequado para produzir gelatina de ágar.

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Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — Um atraente produto de gelatina de caju foi idealizado e pesquisado por um grupo de alunos sob a orientação do professor Nhan Tu.

Além disso, para que o processo de fermentação atinja os melhores resultados, preservar a qualidade do caju também é um desafio. Como o caju é uma fruta macia e que se quebra facilmente, um pequeno descuido no transporte ou na lavagem pode danificar a matéria-prima. Portanto, o grupo precisa pesquisar métodos eficazes para remover a adstringência e encontrar soluções para manusear e conservar o caju com cuidado, garantindo a melhor qualidade para o processo de fermentação.

Como resultado, a equipe criou uma geleia de caju macia, mastigável, doce e sem gelatina, que é saudável e ecologicamente correta.

O projeto Cashew Nata Jelly recebeu o segundo prêmio no Concurso de Inovação Juvenil da província de Ba Ria - Vung Tau (antes da fusão das províncias). No concurso Bach Khoa Innovation 2025 (BKI). recentemente, grupo vencedor do prêmio de consolação

"Os prêmios são um reconhecimento dos esforços e da criatividade do grupo durante os 8 meses em que pesquisamos juntos", disse Quynh Anh.

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Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — A equipe ganhou o prêmio de consolação no Bach Khoa Innovation 2025.

Mas não parando por aí, o grupo "The Jellyvators" com o projeto Cashew Nata Jelly Representará a Escola Secundária Nguyen Anh Ninh, no bairro de Tam Thang, na competição Science Castle Asia 2025, na Malásia, que acontecerá em outubro deste ano.

Em sua função de consultor do projeto, o Mestre Le Tan Nhan Tu afirmou que o grupo está cooperando e buscando diversos fornecedores e investidores para expandir o projeto, com a esperança de criar uma marca de geleia de caju que, ao ser mencionada, as pessoas reconheçam como um produto vietnamita, de Vung Tau.

Uma história científica interessante e ao mesmo tempo prática.

O Professor Associado, Dr. Nguyen Dinh Quan, Chefe do Laboratório de Biocombustíveis e Biomassa da Universidade de Tecnologia (Universidade Nacional da Cidade de Ho Chi Minh), avaliou a ideia de usar suco de caju para fazer geleia, proposta por um grupo de alunos da Escola Secundária Nguyen An Ninh, como "simples, mas muito prática e com uma interessante e lógica explicação científica".

"O caju possui alto teor de açúcar e ácidos orgânicos, mas é adstringente, o que dificulta seu uso em pratos saborosos. No entanto, o grupo descobriu um nicho de mercado altamente eficaz: a fermentação do caju para a produção de gelatina de celulose, semelhante à gelatina de coco. Este método simples não só produz alto rendimento e alta qualidade, como também não é afetado pelo sabor adstringente do caju, transformando este subproduto agrícola de difícil aproveitamento em uma fonte de valor econômico . Esta solução merece a atenção da sociedade, mesmo tendo se originado de um projeto científico de estudantes", declarou o Professor Associado Dr. Nguyen Dinh Quan ao jornal Thanh Nien.

Fonte: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm