Botia criada com sucesso, um peixe especial que nada densamente em Nam Dinh, cozida em panela de barro, rende bilhões

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Nos últimos anos, a botia se tornou uma das espécies de aquicultura de alto valor econômico na cidade de Quy Nhat (distrito de Nghia Hung, província de Nam Dinh ).

Por meio de pesquisa de mercado, não parando apenas na criação, o Sr. Nguyen Van Thinh, diretor da Thinh Ca Company Limited, também buscou melhorar a eficiência econômica com o produto de loach cozido em uma panela de barro - um prato muito simples com o sabor do campo vietnamita.

Começar um negócio do zero

Chegando à cidade de Quy Nhat, encontramos facilmente a fazenda de enguias da família do Sr. Nguyen Van Thinh, na ala 8.

O Sr. Thinh disse: “Na cidade, o peixe botia nativo existe há muito tempo. Em comparação com a piscicultura tradicional, a criação de botia de água doce é de 2 a 3 vezes mais eficiente economicamente . Hoje em dia, graças ao comércio eletrônico e às redes sociais, a “reputação” desse peixe se espalhou por toda parte, então, recentemente, muitas pessoas aqui aproveitaram a oportunidade de enriquecer com a criação de botia de água doce.”

Conversando com ele, aprendemos que, nascido e criado em uma terra com tradição de criação de botias, desde muito jovem o Sr. Thinh conhecia os valores dessa espécie de peixe de acordo com a experiência popular tradicional.

Após muitos anos de pesquisa de mercado, em 2013, aproveitando os recursos disponíveis, ele investiu na construção de tanques para criar botias.

Após passar por muitos altos e baixos e dificuldades nos primeiros anos de criação de botias, a área de cultivo de sua família agora se expandiu para quase 3 hectares de produção comercial. Todos os processos de produção de botias comerciais seguem uma cadeia fechada que atende aos padrões VietGAP.

Nuôi thành công loại cá đặc sản xưa chui rúc đầy ngoài đồng ở Nam Định, đem kho niêu, vạn người mê, thu tiền tỷ- Ảnh 1.

Verificando a qualidade do loach cozido em uma panela de barro na oficina da família do Sr. Nguyen Van Thinh, Ala 8, cidade de Quy Nhat (distrito de Nghia Hung, província de Nam Dinh).

O Sr. Thinh disse: "A parte mais difícil da criação de botias é a hora de chocar os ovos, lavar os alevinos e criá-los até 3 cm de tamanho.

Após atingir 3 cm de comprimento, a enguia viverá saudável e será fácil de criar. Ao contrário da botia, que geralmente vive na lama, a enguia tem o hábito de flutuar na superfície da água em busca de alimento, o que a torna bastante conveniente para cuidar dela, limpar o lago e prevenir doenças.

Devido à natureza flutuante e gulosa da botia, o processo de criação não é muito difícil, basta prestar atenção à alimentação no horário. Os peixes têm o hábito de se alimentar principalmente à noite, então alimente-os de 1 a 2 vezes ao dia, principalmente à noite. O requisito mais importante na criação da botia é garantir o ambiente, a fonte de água e a qualidade da água para que os peixes se desenvolvam de forma estável.

O tempo médio entre a criação dos alevinos e a produção de peixes comerciais leva de 4,5 a 5 meses, dependendo da estação. Botias que atingem um peso de 40 a 60 peixes/kg podem ser vendidas. Para garantir uma fonte de água estável e qualidade alimentar para as botias, o Sr. Thinh criou um comedouro automático.

Cada lago possui de 2 a 3 alimentadores automáticos. As botias sempre têm comida quando estão com fome, e os agricultores podem controlar ativamente a quantidade de alimento excedente no lago. Com 3 hectares e duas pisciculturas por ano, sua família produz cerca de 5 milhões de alevinos e 121,5 toneladas de peixes comerciais.

Além disso, ele também assinou contratos de compra de produtos de loach para mais de 20 famílias "satélites", com um volume de compras superior a 300 toneladas. A receita anual é de quase 10 bilhões de VND.

Em média, a cada mês a família abastece restaurantes e hotéis com cerca de 8 a 10 toneladas de botia comercial.

Após muitos anos construindo uma carreira e negócios, em 2018, o Sr. Thinh fundou a Thinh Ca Company Limited para atender à escala de produção e negócios e facilitar as atividades de transação.

Desenvolvendo a cadeia da fazenda à mesa

O Sr. Thinh confidenciou: à medida que a escala agrícola se expandia, ele se lembrava dos velhos tempos, quando o país ainda enfrentava dificuldades. A cada Tet, cada família recebia alguns quilos de loach da cooperativa, que precisava ser cuidadosamente cozido para conservá-lo por muito tempo, para ser usado como alimento durante todo o mês de janeiro, mantendo seu sabor original.

Naquela época, a bóia era um peixe selvagem, que as pessoas pescavam e frequentemente assavam juntas. Os ingredientes principais eram bóias grandes, deliciosas e firmes, cozidas de acordo com uma receita tradicional com especiarias naturais como gengibre, galanga, cebola, pimenta, suco de limão, suco de caranguejo...

Em particular, o peixe é assado em uma panela de barro por 12 horas ou mais. O peixe assado finalizado exala um aroma perfumado de produtos do campo, misturado ao cheiro de fumaça de palha e peixe seco. Ao ser consumido, a carne do peixe parece macia, mas firme, sem resíduos, embebida em molho de peixe, sal e suco de caranguejo, o que a torna doce. As espinhas do peixe são macias como cartilagem, ricas em nutrientes, e o consumidor não precisa se preocupar em se engasgar com as espinhas.

Relembrando os antigos pratos rústicos, o Sr. Thinh e sua esposa discutiram o teste de um novo produto, que consiste em peixe assado em uma panela de barro. Pensar é fazer, e eles obtiveram sucesso quando o produto foi recebido positivamente pelos consumidores. A partir do sucesso da bóia assada, eles desenvolveram mais produtos, como bóia seca, bóia grelhada...

Para ter uma panela deliciosa e atraente de peixe assado com um sabor único que conquiste o paladar dos consumidores, o Sr. Thinh é muito meticuloso desde o primeiro passo da escolha do peixe até o processo de preparação, processamento, conservação e transporte.

O peixe escolhido para brasear deve ser fresco, carnudo e firme. O peixe é limpo da gosma esfregando-o com cinza de casca de arroz, folhas de capim-limão e folhas de bambu; lavado com suco de limão; em seguida, o peixe é lavado, escorrido e marinado com gengibre, galanga, molho de peixe, pimenta, cebola, açúcar, alho, pimenta, etc. por cerca de 15 minutos até que seja absorvido, e então braseado em um armário elétrico.

O peixe é assado em panelas de barro de Bat Trang. O tempo de cozimento é de 8 a 12 horas. Para garantir que o peixe se mantenha fresco e delicioso, sua família investiu em 4 armários elétricos, cada um com capacidade para cozinhar mais de 30 panelas de barro por porção. Cozinhar em armários elétricos garante um calor uniforme e ajusta o fogo ao tamanho certo, de acordo com a técnica correta. Em média, sua família vende mais de 3.000 panelas de bóia assada por mês.

Os produtos de peixe-botia cozidos em potes de barro feitos por sua família são consumidos em muitas províncias e cidades, como: Nam Dinh, Hai Duong, Hanói, Lao Cai, Thai Binh , Quang Ninh...

Principalmente durante feriados, Tet e eventos, muitas empresas e indivíduos encomendam loach cozido em potes de barro de suas famílias para colocar no cardápio de festas para convidar pessoas para saborear ou como presente para parentes e amigos.

Por isso, durante o recente feriado do Tet, sua família vendeu mais de 10.000 potes de peixe assado. Atualmente, sua oficina de peixe assado em potes de barro já gerou empregos para quase 10 trabalhadores, com uma renda média de 5 a 6 milhões de VND/pessoa/mês.

O produto de loach cozido em panela de barro de sua família foi reconhecido pelo Comitê Popular Provincial de Nam Dinh como um produto OCOP de 3 estrelas. E o loach cozido em panela de barro da marca Thinh Ca está gradualmente aparecendo cada vez mais nas refeições diárias de muitas famílias dentro e fora do distrito, tornando-se uma especialidade adicionada ao "tesouro" da culinária tradicional única e popular do povo Nghia Hung.

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