Kinhtedothi - As aldeias culinárias tradicionais são repositórios da essência cultural nacional e contribuem significativamente para a economia . No entanto, essas aldeias enfrentam atualmente inúmeros desafios: a escassez de recursos humanos qualificados e a pressão competitiva do mercado culinário moderno.
No seminário "Desenvolvendo a Qualidade dos Recursos Humanos para a Preservação, Promoção e Proteção das Aldeias Artesanais Tradicionais", realizado na tarde de 30 de novembro no Parque Thong Nhat, os delegados convidados compartilharam seu orgulho pelo reconhecimento do pho de Hanói como patrimônio cultural imaterial nacional. Da história do pho ao desenvolvimento de recursos humanos nas aldeias culinárias tradicionais... Esta foi uma atividade realizada no âmbito do Festival de Cultura Culinária de Hanói 2024.
Da história do pho de Hanói à cultura culinária de Hanói.
A história do reconhecimento do pho de Hanói como patrimônio cultural imaterial nacional não é apenas um marco significativo na preservação e promoção dos valores culturais tradicionais, mas também abre as portas para que o Vietnã continue brilhando no mapa culinário mundial, com o pho de Hanói como carro-chefe, impulsionando a culinária vietnamita a alcançar novos patamares.
A jornalista Vu Tuyet Nhung, vice-presidente do Clube de Jornalistas Mulheres do Vietnã, compartilhou: "Falar sobre pho é falar sobre o orgulho de Hanói. Ainda há muito debate sobre a origem do pho de Hanói, mas não se pode negar: 'Não é que só Hanói tenha pho, mas simplesmente que só é delicioso em Hanói'. Em Hanói, toda a cidade cozinha pho; quase todas as famílias sabem como prepará-lo. O fato de o pho ter sido reconhecido como patrimônio cultural imaterial nacional é realmente motivo de orgulho para o povo da capital em particular e para o Vietnã em geral."
As memórias do pho de Hanói de sua infância permanecem vívidas na mente da artista Minh Vuong: "Quando eu era pequena, você tinha que estar doente para comer pho. Naquela época, só existiam pequenas barraquinhas ambulantes de pho, mas o aroma perfumado preenchia a rua inteira. Os habitantes de Hanói nunca se cansavam de comer pho; eles comiam pho no café da manhã, no almoço e até no jantar..."
Antigamente, em Hanói, as pessoas comiam pho de forma diferente de como comem hoje. O pho de frango era consumido com limão, e ninguém usava kumquats no lugar do vinagre, como acontece atualmente. Mas, com o desenvolvimento da sociedade, a culinária também se transforma em certa medida.
Ao discutir a questão da criatividade na culinária, preservando ao mesmo tempo a tradição, o Sr. Nguyen Thuong Quan, Presidente da Associação Vietnamita de Formação e Emprego de Chefs, afirmou que a culinária reflete a sociedade, a economia, a tecnologia e as atitudes em relação à vida. Os mais velhos escolhem seus restaurantes de pho favoritos, enquanto os mais jovens buscam opções novas e modernas… Embora reconheça que os elementos históricos e culturais devem ser preservados, o desenvolvimento adequado ainda é necessário para garantir a civilidade no ato de comer e apreciar a comida.
Os recursos humanos são cruciais para promover o patrimônio cultural culinário da capital por meio da industrialização.
Hanói possui pontos fortes e um potencial significativos em sua cena culinária. O recente reconhecimento do pho de Hanói como patrimônio cultural imaterial nacional é apenas um exemplo disso. No entanto, o aproveitamento das tradições culinárias no desenvolvimento da indústria cultural levanta muitas questões para a plena promoção dos valores da culinária de Hanói. Uma delas é a questão dos recursos humanos. Cultivar recursos humanos de alta qualidade para preservar, promover e salvaguardar os ofícios tradicionais, incluindo as aldeias culinárias tradicionais, exige um esforço considerável. Além do papel dos artesãos e chefs na preservação e transmissão dessas tradições, o treinamento e a preservação dos ofícios tradicionais para o ensino futuro são elementos cruciais.
O vencedor do Masterchef Vietnam, Pham Tuan Hai, compartilhou: "A culinária de Hanói reflete a alma do povo da capital. A cultura deve ser incorporada à comida... Para termos recursos humanos de alta qualidade, precisamos de recursos sólidos. Para a indústria culinária, esse treinamento requer métodos de ensino especiais. Mas não deve vir das escolas; deve começar dentro da família, com as refeições diárias. Cozinhar precisa ser transmitido de geração em geração. Com uma boa base, o treinamento escolar pode desenvolver e formar excelentes chefs." O vencedor do Masterchef Vietnam, Pham Tuan Hai, acredita que as escolas devem se concentrar na culinária tradicional para que os alunos tenham uma base sólida, a partir da qual possam desenvolver pratos modernos e criativos.
A Sra. Nguyen Thi Thu Huyen, vice-diretora do Teatro Cheo de Hanói, e a artista Mai Thi Thu Huyen compartilham a mesma visão de que compreender a tradição significa compreender a cultura. A culinária é cultura, e a cultura é culinária. Preservar e desenvolver recursos humanos nas artes tradicionais é um problema "difícil", assim como desenvolver recursos humanos para aldeias de artesanato tradicional, incluindo aldeias culinárias tradicionais.
A partir de 1º de dezembro, o jornal Economic and Urban lançará a coluna "Quintessência Culinária de Hanói", em colaboração com o Departamento de Cultura e Esportes de Hanói e com o apoio da empresa Acecook Vietnam.
Fonte: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html
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