Promover recursos para aldeias culinárias tradicionais

Kinhtedothi - As aldeias artesanais culinárias tradicionais são locais que preservam a essência da cultura nacional e, ao mesmo tempo, contribuem significativamente para a economia . No entanto, atualmente, essas aldeias enfrentam muitos desafios: a escassez de mão de obra qualificada e a pressão competitiva do mercado culinário moderno.

No seminário "Desenvolvendo a qualidade dos recursos humanos para preservar e promover aldeias artesanais tradicionais", realizado na tarde de 30 de novembro, no Parque Thong Nhat, os delegados convidados compartilharam seu orgulho ao ver o pho de Hanói reconhecido como patrimônio imaterial nacional. E da história do pho ao desenvolvimento de recursos humanos para aldeias artesanais culinárias tradicionais... Esta é uma atividade que faz parte do Festival de Cultura Culinária de Hanói de 2024.

Da história do pho de Hanói à cultura culinária de Hanói

Delegados presentes na discussão. Foto: Duy Khanh.

Na história do reconhecimento do pho de Hanói como patrimônio cultural imaterial nacional, isso representa não apenas um importante ponto de virada na preservação e promoção dos valores culturais tradicionais, mas também abre as portas para que o Vietnã continue a brilhar no mapa culinário mundial, com o pho de Hanói como principal símbolo, impulsionando a gastronomia vietnamita para novos horizontes.

A jornalista Vu Tuyet Nhung, vice-presidente do Clube de Jornalistas Mulheres do Vietnã, compartilhou: Falar de pho é falar do orgulho de Hanói. Ainda existem muitas controvérsias sobre a origem do pho de Hanói, mas não se pode negar: "Não é só Hanói que tem pho, mas é porque é delicioso em Hanói". Em Hanói, toda a cidade cozinha pho, quase todas as famílias sabem como prepará-lo. O fato de o pho ser reconhecido como patrimônio cultural imaterial nacional é realmente motivo de orgulho para os habitantes da capital em particular e para o Vietnã em geral.

As memórias do pho de Hanói de sua infância ainda estão vivas na lembrança do artista Minh Vuong: “Quando eu era jovem, precisava estar doente para comer pho. Naquela época, só existiam pequenas barraquinhas de pho, mas o aroma delicioso se espalhava por toda a rua. Os habitantes de Hanói nunca se cansavam de comer pho, comiam pho de manhã, ao meio-dia e até à noite…”.

O Sr. Nguyen Thuong Quan, Presidente da Associação Vietnamita de Formação Profissional e Emprego de Chefs, participou do debate. Foto: Duy Khanh.

Antigamente, os habitantes de Hanói comiam pho de forma diferente de como comem hoje. O pho de frango era servido com limão e ninguém usava kumquat no lugar do vinagre, como acontece atualmente. Mas, com o desenvolvimento da sociedade, a culinária também mudou um pouco.

Ao discutir a questão da criatividade na culinária, mantendo a tradição, o Sr. Nguyen Thuong Quan, Presidente da Associação Vietnamita de Formação Profissional e Emprego de Chefs, afirmou que a culinária reflete a sociedade, a economia, a tecnologia e as atitudes em relação à vida. Os mais velhos preferem os tradicionais restaurantes de pho, enquanto os jovens buscam novidades, criando tendências... Ele ressaltou que o que pertence à história e à cultura deve ser preservado, mas que ainda é necessário um desenvolvimento adequado para garantir uma experiência gastronômica refinada e prazerosa.

Os recursos humanos criam condições para promover o património cultural culinário da capital na direção da industrialização.

Hanói possui pontos fortes e um grande potencial na culinária. O Pho de Hanói foi recentemente reconhecido como patrimônio cultural imaterial nacional, o que é uma das muitas provas disso. Ainda existem muitos desafios na exploração da culinária no desenvolvimento da indústria cultural para promover os valores culinários de Hanói. Um deles é a questão dos recursos humanos. E contar com recursos humanos de alta qualidade para preservar e promover as aldeias artesanais tradicionais, incluindo as aldeias de artesanato culinário tradicional, exige muito esforço. Além do papel dos artesãos e chefs na preservação e transmissão, é necessário focar na formação; preservar as aldeias artesanais tradicionais para o ensino é um dos fatores importantes.

Os participantes do seminário compartilharam ideias sobre a capacitação de recursos humanos para o desenvolvimento de aldeias culinárias tradicionais. Foto: Duy Khanh.

O Masterchef Vietnam Pham Tuan Hai compartilhou: "Os pratos de Hanói representam a alma do povo da capital. A cultura deve estar presente nos pratos... Para ter recursos humanos de alta qualidade, é preciso ter recursos sólidos. Para a indústria culinária, esse treinamento requer métodos de ensino especiais. Mas esse treinamento não vem das escolas, e sim do interior da família; das refeições diárias. Os pratos precisam ser ensinados de geração em geração. Com uma boa base, o treinamento nas escolas pode desenvolver e formar bons chefs. O Masterchef Vietnam Pham Tuan Hai acredita que, nas escolas, é necessário ensinar os fundamentos dos pratos tradicionais para que os alunos tenham uma base a partir da qual possam desenvolver modernidade e criatividade."

A Sra. Nguyen Thi Thu Huyen, Vice-Diretora do Teatro Cheo de Hanói, e a artista Mai Thi Thu Huyen compartilham a mesma opinião de que compreender a tradição significa compreender a cultura. A culinária é cultura e a cultura é culinária. Preservar e promover os recursos humanos nas artes tradicionais é um problema "difícil", assim como promover os recursos humanos em aldeias de artesanato tradicional, incluindo aldeias de artesanato culinário tradicional.

 

A partir de 1º de dezembro, o jornal Economic and Urban lançará a coluna "Quintessência da Culinária de Hanói", em parceria com o Departamento de Cultura e Esportes de Hanói e a empresa Acecook Vietnam.

Fonte: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html