Pho - A jornada para se tornar um patrimônio da UNESCO e se espalhar internacionalmente.

NDO - No âmbito do Festival Pho 2025, com o tema "A Quintessência do Pho Vietnamita - Patrimônio na Era Digital", que acontece na Cidadela Imperial de Thang Long, a discussão sobre a trajetória do Pho, com o objetivo de se tornar um patrimônio da UNESCO e se difundir internacionalmente, atraiu a atenção de muitos pesquisadores, especialistas e turistas.

O painel de discussão foi presidido pelo Professor Dr. Le Hong Ly, Presidente da Associação Vietnamita de Artes Folclóricas; pelo Professor Associado Dr. Dang Van Bai, Vice-Presidente do Conselho Nacional do Patrimônio Cultural; e pelo historiador Duong Trung Quoc. O evento também atraiu diversos especialistas, acadêmicos, artesãos e líderes das áreas de cultura, patrimônio, gastronomia e turismo de todo o país.

No seminário, especialistas comentaram que o pho não é apenas a quintessência das características tradicionais intimamente ligadas à vida vietnamita, mas também se tornou uma ponte cultural, levando os sabores do Vietnã aos cinco continentes. Por meio de contribuições e trocas de ideias, especialistas culinários, pesquisadores culturais, chefs e empresários revisitaram a história do desenvolvimento desse prato.

Esta é também uma oportunidade para discutir os valores culturais e culinários únicos do Pho; compartilhar orientações e soluções para ajudar o Pho a afirmar sua posição no mapa culinário mundial , tornando-se um símbolo global da culinária vietnamita.

No âmbito do Festival Pho 2025, na Cidadela Imperial de Thang Long, na manhã de 19 de abril, ocorreu um debate sobre "Pho - a jornada para se tornar Patrimônio da UNESCO e se difundir internacionalmente", com a participação de diversos pesquisadores culturais e históricos, além de especialistas culinários. O Festival deste ano foi organizado pelo Gabinete do Comitê Popular de Hanói, com a participação principal da Masan Consumer Joint Stock Company. Além disso, participaram também as seguintes entidades: Hanoi Beer-Alcohol-Beverage Corporation, a marca de água purificada Bluezone, o Banco Comercial Kien Long Joint Stock Bank, a Associação Vietnamita de Molho de Peixe, a Associação de Cultura Culinária de Nam Dinh , a Associação Vietnamita de Cultura Culinária, o Centro da UNESCO para a Preservação e o Desenvolvimento da Cultura Culinária Vietnamita, a Associação Pho Van Cu - Nam Dinh e o TikTok (patrocinador de mídia).

De um prato popular associado às memórias dos vendedores ambulantes, o pho percorreu uma longa jornada, repleta de altos e baixos, até se tornar um símbolo culinário nacional e conquistar o mundo. Quais são, então, os fatores que contribuem para a vitalidade duradoura do pho vietnamita e o que faz com que esse prato se destaque entre centenas de outras delícias, tornando-se um representante digno da cultura culinária vietnamita? O Professor Associado, Dr. Dang Van Bai, compartilhou suas perspectivas sobre a formação e o desenvolvimento do pho, sob a ótica da culinária e da identidade cultural nacional.

Segundo ele, o pho é um produto da troca cultural e da adaptação criativa do povo vietnamita. Embora existam muitas teorias sobre a origem do pho, a maioria dos pesquisadores concorda que ele surgiu por volta do final do século XIX e início do século XX no Delta do Mekong, especialmente em Nam Dinh e Hanói.

Fatores regionais também contribuem para a riqueza do pho. O pho do norte, especialmente o de Hanói, é conhecido por seu caldo leve, claro e delicado. Enquanto isso, o pho do sul inovou o prato com ervas aromáticas, caldo encorpado e formas mais diversas de consumo. Essas variações não comprometem a identidade do prato, mas, ao contrário, demonstram a vitalidade e a incrível adaptabilidade dessa iguaria.

O professor Dr. Le Hong Ly acredita que a essência do pho reside no profundo valor cultural que ele carrega. É um prato que contém as memórias, os costumes, o estilo de vida e a alma do povo vietnamita. Cada tigela de pho é uma história, uma destilação dos ingredientes, do preparo à seleção dos ossos e temperos, até a forma de apreciá-los... pode ser considerado uma arte. A vitalidade do pho também reside no fato de ser um prato que não faz distinção de paladar, adequado a todas as classes sociais, desde trabalhadores comuns até pessoas abastadas e prósperas. O pho pode ser tanto um café da manhã familiar quanto um prato levado à mesa de um banquete internacional...

Para os hanoianos, Pho Thin Bo Ho é uma memória profunda. Foto de : Ngoc Xiem

Ao longo de sua história, o pho se transformou drasticamente, das calçadas às redes de restaurantes no exterior. Especialistas e pesquisadores apontaram os fatores que contribuíram para a impressionante trajetória de globalização do pho. De acordo com esses fatores, três principais foram mencionados. Primeiramente, o pho é um prato fácil de comer, adequado ao paladar da maioria dos consumidores internacionais, inclusive daqueles que não estão familiarizados com a culinária asiática. O pho tem um sabor harmonioso: não muito picante, nem muito forte, e apresenta um equilíbrio entre o caldo, a carne, o macarrão e as ervas.

Além disso, a onda de vietnamitas que emigraram trouxe consigo memórias da culinária de sua terra natal. Comunidades vietnamitas abriram milhares de restaurantes de pho ao redor do mundo, dos EUA à Austrália e à Europa. Eles são os primeiros "embaixadores" do pho na jornada da globalização. E, por fim, o pho possui todos os elementos para se tornar um "embaixador cultural": é simbólico, tem profundidade cultural e uma história para contar. Promover o pho não se resume apenas à comida, mas também está associado ao patrimônio, à identidade e à imagem de um Vietnã moderno, acolhedor e corajoso.

Os convidados apreciaram o pho e ficaram encantados. Foto: Ngoc Xiem.

Na rica culinária vietnamita, o pho é considerado um prato típico graças à sua popularidade e profundidade cultural, intimamente ligado à vida e às memórias de muitas gerações do povo vietnamita. Mas o que cria o verdadeiro "sabor do pho"? E por que esse prato toca as emoções de tantas pessoas, tornando-se parte indispensável da memória coletiva? Pesquisadores, especialistas culinários e apreciadores de pho de diversas regiões debatem e compartilham suas experiências com entusiasmo e emoção.

Segundo especialistas, o Pho é considerado uma "sinfonia de sofisticação". De acordo com essa visão, o que define o "verdadeiro sabor do Pho" é a combinação harmoniosa de seus elementos: caldo, macarrão de arroz, carne... juntamente com especiarias tradicionais como gengibre grelhado, cebola grelhada, anis estrelado e cardamomo. O Pho carrega o estilo de vida, o espírito e até mesmo a filosofia de vida do povo vietnamita: simples, profundo e com a capacidade de transformar o simples e o comum em algo belo.

O pho também é uma fonte de memória para os vietnamitas, estando intimamente associado à vida urbana no Vietnã, especialmente em Hanói. Dos vendedores ambulantes de pho, à primeira tigela de pho servida na calçada pela manhã, aos gritos de "pho" no final da noite, essas são imagens profundamente gravadas na mente de muitas gerações. Uma pessoa longe de casa pode se lembrar do Vietnã através de uma tigela de pho.

Especialistas em patrimônio cultural enfatizam que o valioso é que o pho não está "congelado", mas continua a se desenvolver e inovar na vida contemporânea. Mesmo que o pho seja misturado, em rolinhos primavera ou vegetariano, a essência do pho — a harmonia dos ingredientes, as técnicas de preparo e a cultura do prazer — permanece preservada.

O processo de fabricação garante a higiene e a segurança dos alimentos. Foto: Ngoc Xiem.

O pho está gravado na memória porque está presente em todas as fases da vida vietnamita: desde os cafés da manhã de estudantes, reuniões familiares, até reencontros em terras estrangeiras. A Sra. Nguyen Thi Thuy Hang, da Cidade de Ho Chi Minh, compartilhou emocionada: "Estou longe de Hanói há 40 anos, mas toda vez que como pho, sinto falta do cheiro do caldo subindo do fogão a carvão. É um sabor insubstituível. Uma tigela fumegante de pho de manhã cedo ou em uma noite de inverno, com o som de quem está sorvendo em um pequeno restaurante de rua... é uma lembrança para mim, uma parte de Hanói".

A Sra. Tran Kim Oanh, de 70 anos, de Nam Dinh, compartilhou a tradição de sua família de cozinhar pho de carne. Cada vez que os ossos são cozidos em fogo brando, leva muitas horas, mas ninguém se cansa. O pho é a profissão e o orgulho de muitas famílias locais e se espalhou por toda parte.

Para muitas pessoas, essa fumaça evoca memórias. Foto: Ngoc Xiem.

Não é por acaso que o Pho foi escolhido como um dos pratos nacionais. O Pho carrega o espírito vietnamita: dos ingredientes simples ao preparo elaborado; das refeições do dia a dia aos símbolos culturais. É, sem dúvida, um prato delicioso, mas, mais importante ainda, é um canal que conecta emoções, história e identidade nacional.

O Pho é um lugar onde a culinária encontra as memórias, a tradição se mistura com a modernidade, e é um testemunho da forte vitalidade da cultura vietnamita em meio à globalização. No contexto de uma globalização cada vez mais intensa, preservar e honrar os valores culturais tradicionais torna-se urgente. Marcas culinárias como o washoku do Japão, o kimchi da Coreia, a baguete da França... foram registradas com sucesso como patrimônio da UNESCO, abrindo oportunidades para promover fortemente a cultura no cenário internacional.

Especialistas enfatizam que o mais importante é deixar um legado na comunidade. O sucesso dos países advém da definição clara do espaço cultural e da comunidade abrangida pelo patrimônio. Eles possuem estratégias metódicas para documentar, legalizar e comunicar esse patrimônio.

Cada região e cada marca tem seu próprio segredo para o caldo. Foto: Ngoc Xiem.

Com o pho, é necessário afirmar a representação cultural e estabelecer a comunidade que detém e pratica o patrimônio. Isso pode incluir artesãos, vilarejos de artesanato, famílias tradicionais, ruas culinárias com longa tradição, etc. O importante é demonstrar continuidade, criatividade e identidade cultural na prática culinária.

No processo de elaboração de dossiês para patrimônios como Ca Tru, Mo Muong, Cheo..., Hanói e as províncias tiveram que mobilizar muitos recursos: desde pesquisa científica e documentação até a mobilização da participação da comunidade e da mídia nacional e internacional. Com o Pho, trata-se de um patrimônio com elementos tangíveis e intangíveis, e especialmente "um patrimônio vivo, presente em todas as regiões do país e no exterior", portanto, o dossiê não pode se limitar a uma única localidade, mas requer coordenação inter-regional e intersetorial, e principalmente a voz da comunidade Pho, dos amantes do Pho.

Além disso, é necessário ouvir a comunidade, especialmente os artesãos e as pessoas que preparam pho há muito tempo, pois são eles que praticam a tradição mais autêntica. Segundo pesquisadores, é difícil identificar um único tema, pois o pho está presente em todos os lugares, criando uma riqueza cultural, o que, por sua vez, dificulta a identificação de um espaço cultural específico. Sem mencionar que muitas pessoas ainda conhecem o pho como um prato comercial, e não como um patrimônio cultural. Portanto, é necessário focar na valorização dos aspectos culturais, da arte do preparo, dos costumes tradicionais e do espírito comunitário associados a esse prato.

O problema da falta de um sistema de documentação completo e padronizado internacionalmente exige mais pesquisa acadêmica, materiais fílmicos, documentos e análises científicas para demonstrar a representatividade e a sustentabilidade do Pho como patrimônio cultural. A jornada para transformar o Pho em patrimônio afirma o esforço para preservar uma característica culinária única e também é uma forma de preservarmos e honrarmos parte do espírito vietnamita no mapa cultural mundial.

Fonte: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html