Pho - A jornada para se tornar patrimônio da UNESCO e se espalhar internacionalmente

NDO - No âmbito do Festival Pho de 2025, com o tema "A quintessência do Pho vietnamita - Patrimônio na era digital", que acontece na Cidadela Imperial de Thang Long, a discussão sobre a jornada do Pho, com a marca de se tornar um patrimônio da UNESCO e se espalhar internacionalmente, atraiu a atenção de muitos pesquisadores, especialistas e turistas.

O painel de discussão foi presidido pelo Professor Dr. Le Hong Ly, Presidente da Associação de Artes Folclóricas do Vietnã; pelo Professor Associado Dr. Dang Van Bai, Vice-Presidente do Conselho Nacional do Patrimônio Cultural; e pelo Historiador Duong Trung Quoc. O evento também atraiu muitos especialistas, acadêmicos, artesãos e líderes nas áreas de cultura, patrimônio, culinária e turismo de todo o país.

No seminário, especialistas comentaram que o pho não é apenas a quintessência de características tradicionais intimamente associadas à vida vietnamita, mas também se tornou uma ponte cultural, levando os sabores vietnamitas aos cinco continentes. Por meio de contribuições e intercâmbios, especialistas culinários, pesquisadores culturais, chefs e empresários revisitaram o desenvolvimento deste prato.

Esta também é uma oportunidade para discutir os valores culturais e culinários únicos do Pho; compartilhar orientações e soluções para ajudar o Pho a afirmar sua posição no mapa culinário mundial , tornando-se um símbolo global da culinária vietnamita.

No âmbito do Festival Pho 2025, na Cidadela Imperial de Thang Long, na manhã de 19 de abril, realizou-se um debate sobre "Pho - a jornada para se tornar patrimônio da UNESCO e se difundir internacionalmente", com a participação de diversos pesquisadores culturais e históricos, além de especialistas em culinária. O festival deste ano foi organizado pelo Escritório do Comitê Popular de Hanói, com a participação principal da Masan Consumer Joint Stock Company. Além disso, também participam do evento: Hanoi Beer-Alcohol-Beverage Corporation, Bluezone, marca de água purificada, Kien Long Commercial Joint Stock Bank, Vietnam Fish Sauce Association, Nam Dinh Culinary Culture Association, Vietnam Culinary Culture Association, Centro da Unesco para a Preservação e Desenvolvimento da Cultura Culinária Vietnamita, Pho Van Cu - Nam Dinh Association e TikTok (patrocinador de mídia).

De um prato popular associado à memória dos vendedores ambulantes, o pho percorreu uma longa jornada repleta de altos e baixos para se tornar um símbolo culinário nacional e alcançar o mundo. Então, quais são os fatores que compõem a vitalidade duradoura do pho vietnamita e o que ajuda este prato a superar centenas de outros pratos deliciosos e se tornar um representante digno da cultura culinária vietnamita? O Professor Associado, Dr. Dang Van Bai, compartilhou suas perspectivas perspicazes sobre a jornada de formação e desenvolvimento do pho, sob a perspectiva da culinária e da identidade cultural nacional.

Segundo ele, o pho é um produto do intercâmbio cultural e da adaptação criativa do povo vietnamita. Embora existam muitas teorias sobre a origem do pho, a maioria dos pesquisadores concorda que ele surgiu por volta do final do século XIX e início do século XX no Delta do Norte, especialmente em Nam Dinh e Hanói.

Fatores regionais também contribuem para a riqueza do pho. O pho do norte, especialmente o pho de Hanói, é conhecido por seu caldo leve, claro e delicado. Já o pho do sul inovou o prato com ervas e caldos ricos e formas mais diversas de preparo. Essas variações não perdem a identidade, mas, ao contrário, demonstram a vitalidade e a milagrosa adaptabilidade deste prato.

O professor Dr. Le Hong Ly acredita que o cerne da questão é o profundo valor cultural que o pho carrega. É um prato que guarda as memórias, os costumes, o estilo de vida e a alma do povo vietnamita. Cada tigela de pho é uma história, uma destilação de ingredientes, desde a seleção de ossos, especiarias e a forma de saborear... pode ser chamada de arte. A vitalidade do pho também reside no fato de ser um prato que não é exigente quanto ao seu sabor, adequado para todas as classes, desde trabalhadores comuns até pessoas abastadas e prósperas. O pho pode ser tanto um café da manhã familiar quanto um prato levado à mesa de banquetes internacionais...

Para os hanoianos, Pho Thin Bo Ho é uma memória profunda. Foto de : Ngoc Xiem

Ao longo de sua história, o pho passou por transformações drásticas, das calçadas às redes de restaurantes no exterior. Especialistas e pesquisadores apontaram os fatores que contribuíram para que o pho alcançasse sua impressionante jornada de globalização. Assim, três fatores principais foram mencionados. Em primeiro lugar, o pho é um prato fácil de comer, adequado ao paladar da maioria dos clientes internacionais, incluindo aqueles que não estão familiarizados com a culinária asiática. O pho tem um sabor harmonioso: nem muito picante, nem muito forte, e apresenta um equilíbrio entre caldo, carne, macarrão pho e ervas.

Além disso, a onda de vietnamitas que iam para o exterior trouxe consigo lembranças da culinária de sua terra natal. Comunidades vietnamitas abriram milhares de restaurantes de pho ao redor do mundo, dos EUA à Austrália e à Europa. Eles são os primeiros "embaixadores" do pho na jornada da globalização. E, finalmente, o pho tem todos os elementos para se tornar um "embaixador cultural": é simbólico, tem profundidade cultural e tem uma história para contar. Promover o pho não se resume apenas à comida, mas também está associado à herança, à identidade e à imagem de um Vietnã moderno, amigável e corajoso.

Os convidados apreciaram o pho e ficaram impressionados. Foto: Ngoc Xiem.

No rico panorama da culinária vietnamita, o pho é considerado um componente típico devido à sua popularidade e profundidade cultural, intimamente associado à vida e às memórias de muitas gerações de vietnamitas. Então, o que cria o verdadeiro "sabor do pho"? E por que este prato toca as emoções de tantas pessoas como parte indispensável da memória coletiva? Pesquisadores, especialistas culinários e os sentimentos de apreciadores de pho de diversas regiões têm sido discutidos e compartilhados com entusiasmo e emoção.

Segundo especialistas, o Pho é considerado uma "sinfonia de sofisticação". Assim, o que define o "verdadeiro sabor do Pho" é a combinação harmoniosa de elementos: caldo, macarrão de arroz, carne... além de especiarias tradicionais como gengibre grelhado, cebola grelhada, anis-estrelado e cardamomo. O Pho contém o estilo de vida, o espírito e até mesmo a filosofia de vida do povo vietnamita: simplicidade, profundidade e a capacidade de transformar o simples e o comum em beleza.

O pho também é uma lembrança marcante para os vietnamitas, pois está intimamente associado à vida urbana no Vietnã, especialmente em Hanói. Dos vendedores ambulantes de pho, à primeira tigela de pho na calçada pela manhã, aos gritos de pho tarde da noite. Essas são imagens profundamente gravadas na mente de muitas gerações. Uma pessoa longe de casa pode se lembrar do Vietnã através de uma tigela de pho.

Especialistas em patrimônio cultural enfatizam que o importante é que o pho não é "congelado", mas ainda se desenvolve e inova na vida contemporânea. Mesmo que o pho seja misto, em rolinhos de pho ou vegetariano... a essência do pho – a harmonia dos ingredientes, as técnicas de preparo e a cultura do prazer – permanece.

O processo de processamento garante a higiene e a segurança dos alimentos. Foto: Ngoc Xiem.

O pho está enraizado na memória porque está presente em todas as fases da vida vietnamita: dos cafés da manhã dos estudantes, às reuniões familiares e aos encontros em terras estrangeiras. A Sra. Nguyen Thi Thuy Hang, da Cidade de Ho Chi Minh, compartilhou emocionada: "Estou longe de Hanói há 40 anos, mas toda vez que como pho, sinto falta do cheiro do caldo subindo do fogão a carvão. É um sabor insubstituível. Uma tigela quente de pho no início da manhã ou em uma noite de inverno, com o som de um pequeno restaurante de beira de estrada... é uma lembrança para mim, uma parte de Hanói."

A Sra. Tran Kim Oanh, de 70 anos, de Nam Dinh, compartilhou sobre a tradição familiar de cozinhar pho de carne bovina. Cada vez que os ossos são cozidos, leva muitas horas, mas ninguém se sente cansado. Pho é a profissão e o orgulho de muitas famílias locais e se espalha por toda parte.

Para muitas pessoas, essa fumaça evoca memórias. Foto: Ngoc Xiem.

Não é por acaso que o Pho foi escolhido como um dos pratos nacionais. O Pho carrega o espírito vietnamita: dos ingredientes simples à preparação elaborada; das refeições diárias aos símbolos culturais. É, sem dúvida, um prato delicioso, mas, mais importante, é um canal que conecta emoções, história e identidade nacional.

Pho é um lugar onde a culinária encontra memórias, a tradição se mistura com a modernidade e é um testemunho da forte vitalidade da cultura vietnamita em meio à globalização. No contexto de uma globalização cada vez mais forte, preservar e honrar os valores culturais tradicionais torna-se urgente. Marcas culinárias como: o Japão com o washoku, a Coreia com o kimchi, a França com a baguete... foram registradas com sucesso como patrimônio da UNESCO, abrindo oportunidades para uma forte promoção da cultura no cenário internacional.

Especialistas enfatizam que o mais importante é deixar um legado na comunidade. O sucesso dos países advém da definição clara do espaço cultural e da comunidade temática do patrimônio. Eles adotam estratégias metódicas para documentar, legalizar e comunicar o patrimônio.

Cada região e cada marca tem seu próprio segredo para o caldo. Foto: Ngoc Xiem.

Com o pho, é necessário afirmar a representação cultural e estabelecer a comunidade que detém e pratica a herança. Podem ser artesãos, vilas artesanais, famílias tradicionais, ruas gastronômicas tradicionais, etc. O importante é demonstrar continuidade, criatividade e identidade cultural na prática culinária.

No processo de construção de dossiês para patrimônios como Ca Tru, Mo Muong, Cheo... Hanói e as províncias tiveram que mobilizar muitos recursos: desde pesquisa científica e documentação até a mobilização da participação comunitária e da mídia nacional e estrangeira. No caso do Pho, trata-se de um patrimônio com elementos tangíveis e intangíveis e, principalmente, "um patrimônio vivo, presente em todas as regiões do país e no exterior". Portanto, o dossiê não pode se limitar a uma localidade, mas requer coordenação inter-regional e intersetorial, e especialmente a voz da comunidade Pho, dos amantes do Pho.

Além disso, é necessário ouvir a comunidade, especialmente os artesãos e as pessoas que produzem pho há muito tempo, pois são eles que praticam a herança mais autêntica. Segundo pesquisadores, é difícil identificar um único tema, pois o pho está presente em todos os lugares, criando riqueza, mas isso dificulta a identificação de um espaço cultural específico. Além disso, muitas pessoas ainda consideram o pho um prato comercial e não um patrimônio. Portanto, é necessário focar na exploração dos valores culturais, da arte de processamento, dos costumes tradicionais e do espírito comunitário associados a este prato.

O problema da falta de um sistema de documentação completo e padronizado internacionalmente exige mais pesquisas acadêmicas, materiais cinematográficos, documentos e análises científicas para demonstrar a representatividade e a sustentabilidade do Pho como patrimônio cultural. A jornada para transformar o Pho em patrimônio cultural confirma o esforço de preservação de uma característica culinária única e também é uma forma de preservar e homenagear uma parte do espírito vietnamita no mapa cultural mundial.

Fonte: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html