Uma loja de macarrão com carne bovina 'padrão' de Hue por quase 4 décadas na antiga rua Chi Lang

A Rua Chi Lang (Cidade de Hue) é uma das ruas mais antigas, contendo muitas das quintessências culturais da antiga capital. Caminhando pela antiga rua Chi Lang, os visitantes não só sentem a marca de muitos templos e pagodes com o arrojado estilo arquitetônico chinês, como o Templo Chieu Ung e o Pagode Dieu Quang... com a beleza da arquitetura das antigas casas de jardim misturada com a arquitetura típica do período colonial francês, como também descobrem a diversidade e o charme da culinária de Hue.

Nesta rua construída no século XIX, há dezenas de lojas que vendem sopa de macarrão com carne de Hue , desde vendedores ambulantes até pequenas lojas de beira de estrada. Este é um destino para muitos moradores de Hue, e o endereço que muitos clientes costumam visitar é a loja de macarrão da Sra. Nguyen Thi Thu (65 anos), na Rua Chi Lang, 237.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 1. — Loja de macarrão com carne bovina da Sra. Thu, na rua Chi Lang, 237 (cidade de Hue)

Os clientes que visitam a loja de macarrão com carne bovina da Sra. Thu Hue são, em sua maioria, moradores locais, trabalhadores ou pequenos comerciantes de grandes mercados, como o mercado Con-Gia Hoi, o mercado Dong Ba... A loja abre bem cedo, com algumas mesas e cadeiras simples, e está sempre lotada. Para muitas pessoas, comer macarrão aqui se tornou quase um hábito diário.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 2. — A loja abre às 6h e está sempre lotada.

"Hoje em dia, existem muitos lugares que vendem sopa de macarrão com carne, de todos os tipos e sabores. Mas, para ser sincero, na memória de alguém que nasceu e cresceu em Hue como eu, a sopa de macarrão com carne da Sra. Thu tem uma alma muito diferente. O sabor é rico, o caldo é autêntico, com aroma de capim-limão e pasta de camarão típica, e é delicioso", elogiou o Sr. Tran Van Du (70 anos, morador da cidade de Hue).

A Sra. Thu compartilhou que segue os passos da mãe no ramo de macarrão com carne há mais de 36 anos. Ela também aplicou a receita completa do macarrão que sua mãe passou e preservou até hoje.

"No passado, minha mãe vendia macarrão em uma barraca de rua nesta antiga rua de Chi Lang, e depois me passou a profissão. A receita de macarrão que aprendi com minha mãe, todos elogiaram, dizendo que era deliciosa, então continuo a mesma, sem mudar nada", disse a Sra. Thu.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 3. — A panela de caldo na loja de macarrão da Sra. Thu

Para fazer uma panela de macarrão "padrão", a Sra. Thu acorda todos os dias às 2 da manhã para ir ao mercado escolher carne fresca e, em seguida, cozinha ossos de boi com pasta de camarão, capim-limão e pimenta para criar uma doçura natural no caldo. "O caldo precisa ser cozido com ossos de boi por muitas horas para ter uma doçura natural, não apenas a doçura dos temperos", disse a Sra. Thu.

Segundo ela, a pasta de camarão de Hue é a "chave" para criar o sabor inconfundível da sopa de macarrão com carne de Hue. A pasta de camarão é habilmente adicionada ao caldo, apenas o suficiente para criar um aroma forte, sem ser de peixe ou muito salgado.

Além disso, o caldo não pode faltar capim-limão e pimenta, triturados e fritos com pimenta e óleo de urucum, criando uma cor vermelho-alaranjada atraente e um aroma especial. Este sabor picante não vem apenas da pimenta, mas também do óleo essencial de capim-limão, fazendo os clientes exclamarem.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 4. — Uma tigela cheia de sopa de macarrão com carne é vendida pela Sra. Thu por 40.000 VND.

A sopa de macarrão com carne em Hue também é bem diferente. O macarrão geralmente vem da vila de macarrão Van Cu, nem muito grande nem muito pequeno, de cor branco-marfim e moderadamente mastigável. É feito de farinha de arroz, às vezes misturada com farinha de tapioca para torná-lo mais mastigável e evitar que se desfaça ao ser despejado no caldo quente.

A sofisticação da cultura culinária de Hue

Uma tigela de sopa de macarrão com carne "padrão" de Hue é uma combinação de uma variedade de ingredientes, incluindo carne bovina, coxa de porco, bolinho de caranguejo, sangue de porco e vegetais crus.

O Sr. Nguyen Van Tam (64 anos, cliente regular do restaurante da Sra. Thu) disse que o povo de Hue come sopa de macarrão com carne não apenas para encher a barriga, mas também para se deliciar. O macarrão deve ser consumido quente, com cada colherada de caldo rico sorvida e um pouco de limão e pimenta fresca fatiada adicionada para realçar o sabor.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 5. — O povo de Hue costuma comer sopa de macarrão com carne, pimenta e vegetais crus.

O Sr. Tam disse: "Lembro-me claramente da barraca de macarrão com carne da Sra. Hoa (Sra. Hoa - PV) no início do meu beco. Todas as manhãs, o grito "Quem quer sopa de macarrão com carne?" ecoava por toda a vizinhança. A Sra. Hoa carregava duas cestas de bambu; de um lado, uma panela com caldo fumegante e aromático; do outro, uma cesta com macarrão fresco, vegetais crus e especiarias. O caldo da Sra. Hoa era absolutamente incrível. Não sei por quê, mas a maneira como ela o preparava era nítida, com o sabor adocicado de ossos cozidos e o aroma forte de capim-limão e da típica pasta de camarão de Huế. O caldo era rico, mas não forte, e, depois de comer, o gosto doce ainda permanecia na ponta da minha língua. Comi em muitos lugares, mas acho que o restaurante da Sra. Thu (Sra. Thu - PV) aqui tem o sabor antigo mais autêntico."

Para o Sr. Tam, todas as manhãs, ele inala o aroma intenso, come cada hashi de macarrão quente e sente uma sensação estranhamente quente. A sopa de macarrão com carne de Hue não é apenas um prato, mas também faz parte de suas memórias de infância, associada às manhãs claras, aos gritos das tias e avós e ao amor à moda antiga pela vizinhança de muitas gerações do povo de Hue.

Em 27 de junho de 2025, o patrimônio cultural "Conhecimento popular da sopa de macarrão com carne de Hue" foi oficialmente tombado como patrimônio cultural imaterial nacional, pertencente à categoria de conhecimento popular. Este é um reconhecimento digno do valor histórico, cultural, artístico e econômico deste prato típico, imbuído da identidade da antiga capital.

Fonte: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm