Uma loja de macarrão com carne bovina 'padrão' de Hue por quase 4 décadas na antiga rua Chi Lang

Depois de quase 4 décadas, a loja de macarrão com carne bovina da Sra. Thu Hue (na rua Chi Lang, cidade de Hue) ainda mantém a essência e o sabor do prato de macarrão com carne bovina "padrão".

A Rua Chi Lang (Cidade de Hue) é uma das ruas mais antigas, contendo muitas das quintessências culturais da antiga capital. Caminhando pela antiga rua Chi Lang, os visitantes não apenas sentem a marca de muitos templos e pagodes com o arrojado estilo arquitetônico chinês, como o Templo Chieu Ung e o Pagode Dieu Quang... com a beleza tanto da arquitetura das antigas casas de jardim quanto da arquitetura típica do período colonial francês, mas também descobrem a diversidade e a atratividade da culinária de Hue.

Nesta rua construída no século XIX, há dezenas de lojas que vendem sopa de macarrão com carne de Hue , desde vendedores ambulantes até pequenas lojas de beira de estrada. Este é o destino de muitos moradores de Hue, e o endereço que muitos clientes costumam visitar é a loja de macarrão da Sra. Nguyen Thi Thu (65 anos), na Rua Chi Lang, 237.

Loja de macarrão com carne bovina da Sra. Thu, na rua Chi Lang, 237 (cidade de Hue)

FOTO: LE HOAI NHAN

Os clientes que visitam a loja de macarrão com carne da Sra. Thu Hue são, em sua maioria, moradores locais, trabalhadores ou pequenos comerciantes de grandes mercados, como o mercado Con-Gia Hoi, o mercado Dong Ba... A loja abre bem cedo, com algumas mesas e cadeiras simples, e está sempre lotada. Para muitas pessoas, comer macarrão aqui se tornou quase um hábito diário.

A loja abre a partir das 6h e está sempre lotada.

FOTO: LE HOAI NHAN

"Há muitos lugares vendendo sopa de macarrão com carne agora, de todos os tipos e sabores. Mas, sinceramente, na memória de alguém que nasceu e cresceu em Hue como eu, a sopa de macarrão com carne da Sra. Thu tem uma alma muito diferente. O sabor é rico, o caldo é autêntico, com aroma de capim-limão e pasta de camarão, e é delicioso", elogiou o Sr. Tran Van Du (70 anos, morador da cidade de Hue).

A Sra. Thu contou que vende sopa de macarrão com carne desde os passos da mãe há mais de 36 anos. Ela também aplicou a receita completa para fazer macarrão, que sua mãe passou e conservou até hoje.

"No passado, minha mãe vendia aletria em uma barraca de rua nesta antiga rua de Chi Lang, e depois me passou a profissão. Aprendi a receita de aletria com minha mãe, e todos a elogiaram como deliciosa, então continuo a mesma, sem mudar nada", disse a Sra. Thu.

A panela de caldo na loja de macarrão da Sra. Thu

FOTO: LE HOAI NHAN

Para fazer uma panela de macarrão "padrão", a Sra. Thu acorda todos os dias às 2 da manhã para ir ao mercado escolher carne fresca e, em seguida, cozinha ossos de boi com pasta de camarão, capim-limão e pimenta para criar uma doçura natural no caldo. "O caldo precisa ser cozido com ossos de boi por muitas horas para ter uma doçura natural, não apenas a doçura dos temperos", disse a Sra. Thu.

Segundo ela, a pasta de camarão Hue é a "chave" para criar o sabor inconfundível do Bun Bo Hue. A pasta de camarão é habilmente adicionada ao caldo, apenas o suficiente para criar um aroma forte, sem ser de peixe ou muito salgado.

Além disso, o caldo não pode faltar com capim-limão e pimenta, que são triturados e fritos com pimenta e óleo de urucum para criar uma cor laranja-avermelhada atraente e um aroma especial. Este sabor picante não vem apenas da pimenta, mas também do óleo essencial de capim-limão, fazendo os clientes exclamarem.

Uma tigela cheia de sopa de macarrão com carne é vendida pela Sra. Thu por 40.000 VND.

FOTO: LE HOAI NHAN

A sopa de macarrão com carne em Hue também é bem diferente. O macarrão geralmente vem da vila de macarrão Van Cu, nem muito grande nem muito pequeno, de cor branco-marfim e moderadamente macio. É feito de farinha de arroz, às vezes misturada com amido de tapioca para criar elasticidade e evitar que se desfaça quando despejado sobre o caldo quente.

A sofisticação da cultura culinária de Hue

Uma tigela de sopa de macarrão com carne "padrão" de Hue é uma combinação de uma variedade de ingredientes, incluindo carne bovina, coxa de porco, bolinho de caranguejo, sangue de porco e vegetais crus.

O Sr. Nguyen Van Tam (64 anos, cliente regular do restaurante da Sra. Thu) disse que o povo de Hue come sopa de macarrão com carne não apenas para encher a barriga, mas também para se deliciar. O macarrão deve ser consumido quente, sorvendo cada colherada do caldo rico e adicionando um pouco de limão e pimenta fresca fatiada para realçar o sabor.

O povo de Hue costuma comer sopa de macarrão com carne, pimenta e vegetais crus.

FOTO: LE HOAI NHAN

O Sr. Tam disse: "Lembro-me claramente da barraca de macarrão com carne da Sra. Hoa (Sra. Hoa - PV) no início do meu beco. Todas as manhãs, o grito "Quem quer sopa de macarrão com carne?" ecoava por toda a vizinhança. A Sra. Hoa carregava duas cestas de bambu, uma com uma panela de caldo fumegante e aromático, a outra com uma cesta de macarrão fresco, vegetais crus e especiarias. O caldo da Sra. Hoa era absolutamente incrível. Não sei por quê, mas a maneira como ela o preparava era nítida, com o sabor adocicado de ossos cozidos e o aroma forte de capim-limão e pasta de camarão Hue. O caldo era rico, mas não áspero, e depois de comer, o gosto doce permanecia na ponta da minha língua. Comi em muitos lugares, mas descobri que o restaurante da Sra. Thu (Sra. Thu - PV) aqui tinha o sabor mais autêntico."

Para o Sr. Tam, todas as manhãs, ele pode inalar o aroma rico, comer cada tigela quente de macarrão e sentir uma sensação estranhamente aconchegante. A sopa de macarrão com carne de Hue não é apenas um prato, mas também faz parte de suas memórias de infância, associada às manhãs claras, aos gritos das mulheres e à tradicional amizade de aldeia entre muitas gerações do povo de Hue.

Em 27 de junho de 2025, o patrimônio "Conhecimento popular da sopa de macarrão com carne de Huế" foi oficialmente tombado como patrimônio cultural imaterial nacional, pertencente à categoria de conhecimento popular. Este é um reconhecimento digno do valor histórico, cultural, artístico e econômico do prato típico, imbuído da identidade da antiga capital.

Fonte: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm