Entre os 5 restaurantes de Hanói que acabaram de entrar para a lista Bib Gourmand (boa comida, preços razoáveis) do Guia Michelin 2024, "Bun Cha Chan" é o nome que desperta a curiosidade de muitos comensais.
Nas redes sociais, muitos internautas perguntaram: "O que é Bun Cha Chan, qual a diferença para o Bun Cha tradicional de Hanói ?", "É o nome do prato ou o nome próprio do restaurante?"...
Segundo o endereço publicado pelo Guia Michelin, o restaurante fica na Rua Mai Hac De, no distrito de Hai Ba Trung. O restaurante não tem um nome próprio, apenas uma placa com a inscrição "Bun Cha Chan" - o prato principal da casa.
O espaço do restaurante é modesto. Logo na entrada, um fogão a lenha funciona das 10h às 15h, exalando um aroma de carne de porco moída e linguiça de osso de rio. Dentro do restaurante, há um balcão e cinco ou seis conjuntos de mesas e cadeiras de aço inoxidável, bastante limpas.
Diferente do macarrão de arroz tradicional com carne de porco grelhada, este macarrão de arroz com carne de porco grelhada é servido com caldo de osso quente.
Cada tigela terá macarrão de arroz, hambúrgueres de carne de porco, hambúrgueres de carne de porco moída, hambúrgueres de carne de porco envoltos em folhas de espinafre d'água e folhas de mostarda, tudo coberto com caldo. O caldo tem um leve toque adocicado, aroma de cebola e coentro, combinado com o sabor picante das folhas de mostarda e a riqueza dos hambúrgueres de carne de porco grelhados.
Esta é considerada uma "versão diferente" do bun cha de Hanói, um prato favorito de um grupo de comensais, especialmente na estação fria.
A Sra. Nguyen Thi Hong, proprietária do restaurante, contou que durante uma viagem a Bac Ninh , teve a oportunidade de experimentar o Bun Cha Chan, um prato popular na região. Ao ver o sabor delicioso e único, e percebendo que era raro encontrar alguém vendendo-o em Hanói, decidiu aprender a arte de prepará-lo.
Em 2013, a Sra. Hong inaugurou oficialmente um restaurante de bun cha chan.
"Este prato não é estranho para as pessoas em Ha Nam, Bac Ninh, Bac Giang, mas para muitos clientes em Hanói ou outras províncias e cidades, quando veem bun cha chan, é muito estranho, não sabem que sabor é."
Quando experimentaram, ficaram encantados, elogiaram o prato por ser delicioso e saboroso, e depois contaram uns aos outros sobre ele”, compartilhou ela.
Segundo a dona do restaurante, todas as manhãs ela acorda às 4h para ir ao mercado, seleciona pessoalmente a carne fresca, marina-a, prepara o caldo, mistura o molho e às 10h começa a grelhar a carne.
O restaurante usa carvão para grelhar, então a carne, quando tostada nas bordas, exala um aroma atraente. No entanto, essa etapa exige que o cozinheiro se concentre e vire a grelha continuamente para evitar que a carne queime.
"Não tenho nenhuma receita especial. A carne é marinada cuidadosamente com temperos comuns, como mel, molho de ostra, caramelo, pimenta e cebola."
A única diferença é que a carne moída na minha loja é feita em blocos grandes, e não moldada em bolinhas como em outras lojas", disse a Sra. Hong.
Cada pedaço de bolo de carne pesa cerca de 200 gramas e pode ser dividido em 3 a 4 porções. A carne, depois de grelhada, ficará perfumada e manterá sua maciez e sabor adocicado.
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Além do Bun Cha Chan, o restaurante também serve o tradicional Bun Cha Dim. O molho para mergulhar tem um sabor agridoce, com cenouras crocantes e mamão em conserva.
A Sra. Oanh (da rua Le Trong Tan) parou por acaso no restaurante para experimentar a comida e ficou surpresa com o sabor delicioso do prato. "Quando o dono trouxe a tigela de bun cha, a primeira surpresa foi que estava muito cheia e tinha muita carne."
Quando experimentei, achei o bolo de carne saboroso, nem muito doce nem muito seco. A carne estava tostada nas bordas, mas não queimada, então não estava amarga nem com gosto defumado como em muitos outros lugares. Gostei do sabor e decidi comprar mais para minha família”, compartilhou a Sra. Oanh.
O Sr. Quang (distrito de Hai Ba Trung) e sua esposa foram ao restaurante para experimentar o prato depois de saberem que o restaurante era recomendado pelo Guia Michelin. "Já comi bun cha em muitos lugares, mas esta é a primeira vez que vejo uma tigela de bun cha tão cheia e com tanta carne."
O caldo é adocicado e claro, a carne está marinada no ponto certo, a dona e o marido são muito atenciosos. Com o preço de 40.000 VND por tigela, achei muito razoável”, disse o Sr. Quang.
O restaurante abriu em 2013 e recebe clientes das 10h30 às 15h30. O horário de maior movimento é das 11h às 13h. Em média, o proprietário grelha de 15 a 20 kg de carne por dia e fecha quando a carne acaba.
A dona do restaurante contou honestamente que havia recebido um convite do Guia Michelin, mas, como não era muito familiarizada com tecnologia e raramente assistia aos noticiários, não entendia bem o sistema de classificação.
"Após mais de 10 anos de funcionamento, o restaurante manteve um número estável de clientes e sempre esteve bastante movimentado. No entanto, nos últimos dias, o número de clientes aumentou consideravelmente", disse a Sra. Hong.
De acordo com a proprietária do restaurante, ela manterá a qualidade da comida, o estilo de serviço e não aumentará os preços, apesar da recomendação do Guia Michelin.
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No geral, o prato bun cha chan é um pouco estranho, mas não muito diferente ou explosivo. Os tipos de hambúrgueres de carne de porco e carne de porco moída têm sabores familiares.
O ponto positivo é que são bem temperados e grelhados com habilidade, de modo que não ficam nem muito queimados nem muito secos. Quando servidos com caldo de osso, o macarrão de arroz e o bolo de carne ficam mais macios e com um sabor mais adocicado.
O restaurante é bem pequeno e costuma ficar lotado ao meio-dia. Muitas vezes, o dono precisa pedir ao vizinho para adicionar mesas e cadeiras. Nesses casos, os clientes têm que esperar bastante tempo.
Na lista Bib Gourmand do Guia Michelin, existem outros dois restaurantes de bun cha: "Bun cha ta" na rua Nguyen Huu Huan e "Tuyet bun cha 34" na rua Hang Than.
Todos esses estabelecimentos possuem um grande número de clientes, mas ainda assim recebem opiniões diversas, algumas elogiosas, outras críticas, dependendo do gosto de cada um.
Para muitos viajantes, a lista selecionada pelo Guia Michelin é apenas uma referência.
O Bun Cha Chan, um restaurante único em Hanói, é muito popular entre os clientes. Vídeo: Xuan Minh - Thuy Chi
Fonte: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html
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