Como é agora o restaurante de arroz quebrado visitado por um chef mundialmente famoso há 11 anos?

Um tempo de carregar arroz quebrado

O restaurante de arroz quebrado nº 1 da Sra. Nguyen Thi Lan (70 anos) existe há mais de 60 anos e está localizado no beco 150/1 Nguyen Trai, bairro Ben Thanh, distrito 1, HCMC.

A Sra. Lan é a segunda geração depois de sua mãe a cuidar do negócio de venda de arroz quebrado. A mãe da Sra. Lan nasceu em Long Xuyen ( An Giang ), casou-se e mudou-se para Saigon (hoje Cidade de Ho Chi Minh) para ganhar a vida.

Long Xuyen tem uma especialidade chamada arroz quebrado. Minha mãe é natural de Long Xuyen, então ela cozinha arroz quebrado e rolinhos de pele de porco muito bem. Em 1963, a vida estava difícil, meu pai não estava em casa, então minha mãe teve que tentar vender arroz quebrado.

Inesperadamente, seu prato de arroz quebrado com pele de porco é adorado por muitas pessoas, incluindo celebridades", disse a Sra. Lan.

Naquela época, o beco em frente à casa da Sra. Lan ainda era uma estrada de terra. As casas ao redor eram esparsas, com telhados de telha e em mau estado.

A mãe da Sra. Lan colocou um par de varas de arroz quebrado em frente à casa e arrumou algumas cadeiras pequenas e velhas. Naquela época, o arroz quebrado era servido apenas com pele de porco e linguiça, não com a variedade completa de pratos como hoje. No entanto, a barraca de arroz quebrado de sua mãe logo se tornou famosa, e muitos clientes passaram a visitá-la.

A Sra. Lan lembra-se dos primeiros dias, quando sua mãe carregava duas varas nos ombros para vender arroz quebrado em frente à casa. Foto: Ngoc Lai

Naquela época, Saigon não tinha muitos lugares vendendo arroz quebrado. A barraca de arroz da minha mãe ficava no centro, perto de gráficas, redações, teatros e cafés. Portanto, artistas, jornalistas etc. paravam ali para comer.

"Eles se acostumaram com a comida e a acharam deliciosa, então vieram me apoiar regularmente. Os artistas Thanh Duoc, Phuong Lien, os pais do artista Thanh Hang, de Cai Luong, e outros artistas famosos da época também comeram o arroz quebrado da minha mãe", disse a Sra. Lan com orgulho.

Naquela época, a Sra. Lan tinha cerca de 9 anos e corria por aí ajudando a mãe a servir comida e lavar a louça. Além de fazer as tarefas domésticas, ela também decorava a receita secreta da mãe para cozinhar arroz quebrado.

Sua mãe lhe ensinou a preparar o molho de peixe para torná-lo saboroso e atraente. O método de fazer picles e óleo de cebolinha também é muito original.

Na década de 1980, a Sra. Lan começou a tentar vender acompanhamentos adicionais, como almôndegas, ovos cozidos, costelas grelhadas, etc. O arroz quebrado Long Xuyen gradualmente "perdeu suas raízes" e se tornou o arroz quebrado Saigon.

Embora os acompanhamentos sejam deliciosos, eles ainda não superam a tradicional pele de porco e linguiça do restaurante. Pele de porco e linguiça são dois acompanhamentos que a Sra. Lan precisa preparar sozinha para se sentir segura.

Todos os dias, a Sra. Lan trabalha sozinha para cortar vários quilos de pele de porco e carne magra em tiras finas para fazer a pele de porco. Ela também desfia rabanetes para fazer picles, faz salsichas e pica carne para fazer almôndegas...

Em particular, a Sra. Lan cozinha o arroz diretamente no fogão, sem usar vaporizador. Esse método desperdiça muito arroz e queima o arroz. No entanto, os grãos de arroz não ficam tão aguados e sem graça quanto os do arroz cozido no vapor.

Com uma quantidade enorme de trabalho, a Sra. Lan tinha que acordar às 3 da manhã e trabalhar duro até o final da tarde.

Embora muitos de seus clientes sejam pessoas famosas, ela ainda decora o espaço interno do restaurante de forma simples e simples. Quando a repórter visitou o restaurante, vários artistas vieram almoçar, incluindo o artista Quoc Thao, um cliente regular.

No início, o restaurante de arroz quebrado só tinha dois pratos: pele de porco e linguiça, depois foram adicionados ovos cozidos, frango frito...
Foto: Ngoc Lai

Viajar para o exterior para visitar filhos e netos

O Sr. Martin Yan veio jantar no restaurante. Foto: Martin Yan - Taste of Vietnam

Em 2013, o restaurante de arroz quebrado número 1 da família da Sra. Lan foi escolhido pelo Sr. Martin Yan, famoso chef do programa de culinária Yan Can Cook, para ser apresentado no programa Martin Yan - Taste of Vietnam ( Descubra o Vietnã com Martin Yan).

A Sra. Lan disse que, um dia antes da visita do Sr. Yan à loja, uma funcionária da emissora de TV veio pedir permissão. Embora não soubesse quem era o Sr. Yan, ela o recebeu alegremente na loja para filmar.

A Sra. Lan é meticulosa em cada etapa do preparo dos alimentos. Foto: Ngoc Lai

Na manhã seguinte, o Sr. Yan e um grupo de cerca de 40 pessoas visitaram o restaurante. O grupo conversou entre si em inglês e cantonês.

Sabendo um pouco de cantonês, a Sra. Lan conversou animadamente com o Sr. Yan. Nesse momento, ela imaginou: "O Sr. Yan deve ser uma pessoa famosa".

A Sra. Lan gostava muito da personalidade bem-humorada e alegre do Sr. Yan. Ela própria era uma pessoa divertida, então esse encontro foi uma lembrança muito interessante para ela.

Posteriormente, o restaurante de arroz quebrado número 1 da Sra. Lan foi apresentado no episódio 3 do programa Martin Yan - Sabores do Vietnã. O chef Martin Yan elogiou o maravilhoso prato de arroz quebrado e o degustou com alegria com os clientes da Cidade de Ho Chi Minh.

A Sra. Lan fica muito orgulhosa cada vez que olha para as fotos da visita do Sr. Yan. Ela também imprime artigos relacionados e os pendura na parede da loja.

Ela respeitava o Sr. Yan, assim como todos os outros clientes do restaurante. Por isso, o restaurante tem clientes especiais que o acompanham há décadas, de pai para filho. Muitas pessoas que se estabeleceram no exterior, sempre que retornam à sua cidade natal, param no restaurante para comer arroz quebrado.

O Sr. Hai Nguyen mora nos EUA há mais de 10 anos. Sempre que volta para casa, ele para no restaurante Com Tam No. 1 para comer.

"Estive fora por um bom tempo, mas sempre que visito o restaurante, a Sra. Lan ainda se lembra do que comi. O bolo de carne daqui é feito em casa pelo dono. Acho lindo e tem um sabor único", compartilhou o Sr. Hai.

Graças ao restaurante, a Sra. Lan conseguiu administrar seus negócios e criar seus filhos para que tivessem sucesso. Quando seu marido e filhos foram para a Austrália para estudar e se estabelecer, ela ainda optou por ficar em sua cidade natal.

A Sra. Lan cozinha das 15h até o final da tarde. Foto: Ngoc Lai

Todos os anos, ela passa de 3 a 6 meses na Austrália visitando os filhos e netos. Por isso, costuma vender de outubro do ano anterior a maio do ano seguinte.

Por volta de abril de 2024, sua filha pediu à Sra. Lan que viesse mais cedo. No final de maio de 2024, ela colocou uma placa informando que o local estava temporariamente fechado até setembro de 2024.

“Coloquei uma placa dizendo que tiraria uma licença de três meses, mas meus filhos e netos sempre queriam que eu ficasse mais tempo. Sentia saudades de casa e da loja de arroz quebrado e insistia em voltar. Mas se meus filhos não me comprassem uma passagem de avião, como eu poderia voltar para casa?”, disse a Sra. Lan.

Durante a pandemia de Covid-19, a Sra. Lan ficou presa na Austrália por 3 anos. Ela teve que encontrar todos os tipos de empregos para sentir menos falta da loja. Ela limpava a casa, lavava roupa, cozinhava, assava...

Este ano, a Sra. Lan pendurou um quadro de avisos anunciando que ela estaria de folga a partir de 26 de maio. Foto: Ngoc Lai

"Todo ano, paro de vender por 3 a 6 meses, mas os clientes não esquecem. A loja tem vários clientes regulares que são viciados em arroz quebrado, então não há medo de que ele fique invendável", confidenciou a Sra. Lan.

A Sra. Dang Kim Loan (61 anos, Distrito 1) disse que comia no restaurante da Sra. Lan há muitos anos e achava a comida deliciosa. Depois que o restaurante fechou por vários meses, ela comeu em outros restaurantes e não achou a comida deliciosa.

Então, a Sra. Loan disse ao dono do restaurante: "Por favor, vá para casa cedo, estamos esperando para comer a comida que você preparou. Se você ficar muito tempo, ficarei brava."

Ouvindo as instruções do cliente, a Sra. Lan sorriu e assentiu continuamente. Para ela, era sorte e felicidade depois de mais de 60 anos de comércio.

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O 8X abriu um restaurante de 2.000 VND/refeição em Gia Lai, onde as pessoas podem entrar e comer livremente.

Ao abrir um restaurante beneficente de 2.000 VND bem em frente ao portão do hospital, todos os dias a Sra. Nguyen Thi Huy (Gia Lai) compartilha dificuldades com centenas de pessoas pobres, especialmente pacientes.

Fonte: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html