Como é que o restaurante Broken Rice, visitado por um chef mundialmente famoso há 11 anos, chegou agora?

Uma época de carregar arroz quebrado

O restaurante Broken Rice No. 1 da Sra. Nguyen Thi Lan (70 anos) existe há mais de 60 anos e está localizado no beco 150/1 Nguyen Trai, bairro Ben Thanh, distrito 1, Cidade de Ho Chi Minh.

A Sra. Lan é a segunda geração, depois de sua mãe, a manter o negócio de venda de arroz quebrado. A mãe da Sra. Lan nasceu em Long Xuyen ( An Giang ), casou-se e mudou-se para Saigon (atual Cidade de Ho Chi Minh) para ganhar a vida.

“Long Xuyen tem uma especialidade chamada arroz quebrado. Minha mãe é natural de Long Xuyen, então ela cozinha arroz quebrado e rolinhos de pele de porco muito bem. Em 1963, a vida estava difícil, meu pai não estava em casa, então minha mãe teve que tentar vender arroz quebrado.

Inesperadamente, seu prato de arroz quebrado com pele de porco conquistou muitas pessoas, inclusive celebridades", disse a Sra. Lan.

Naqueles anos, o beco em frente à casa da Sra. Lan ainda era uma estrada de terra. As casas ao redor eram esparsas, com telhados de telha e em mau estado de conservação.

A mãe da Sra. Lan colocou um par de varas de arroz quebradas em frente à casa e arrumou algumas cadeirinhas velhas. Naquela época, o arroz quebrado era servido apenas com pele de porco e linguiça, não com a variedade de pratos que temos hoje. No entanto, a barraca de arroz quebrado da mãe dela logo ficou famosa e muitos clientes começaram a frequentá-la.

A Sra. Lan se lembra dos tempos antigos, quando sua mãe carregava duas varas nos ombros para vender arroz quebrado em frente de casa. Foto: Ngoc Lai

“Naquela época, Saigon não tinha muitos lugares que vendiam arroz quebrado. A barraca de arroz da minha mãe ficava no centro, perto de gráficas, redações, teatros e cafés. Portanto, artistas, jornalistas, etc., paravam ali com facilidade para comer.”

“Eles se acostumaram com a comida e a acharam deliciosa, então passaram a me apoiar regularmente. Os artistas Thanh Duoc, Phuong Lien, os pais do artista de Cai Luong, Thanh Hang, e outros artistas famosos da época também comeram o arroz quebrado da minha mãe”, disse a Sra. Lan com orgulho.

Naquela época, a Sra. Lan tinha cerca de 9 anos e corria para ajudar a mãe a servir a comida e lavar a louça. Além de fazer as tarefas domésticas, ela também aproveitava o tempo para memorizar a receita secreta da mãe para cozinhar arroz quebrado.

Sua mãe a ensinou a preparar o molho de peixe para que ficasse saboroso e visualmente atraente. O modo de fazer picles e óleo de cebolinha também é muito singular.

Na década de 1980, a Sra. Lan começou a vender acompanhamentos adicionais, como almôndegas, ovos cozidos, costelas grelhadas, etc. O arroz quebrado de Long Xuyen gradualmente "perdeu suas raízes" e se tornou o arroz quebrado de Saigon.

Embora os acompanhamentos sejam deliciosos, ainda não conseguem superar a pele de porco e a linguiça tradicionais do restaurante. A pele de porco e a linguiça são dois acompanhamentos que a Sra. Lan precisa preparar para se sentir segura.

Todos os dias, a Sra. Lan trabalha sozinha para cortar vários quilos de pele de porco e carne magra em tiras finas para fazer torresmo. Ela também rala rabanetes para fazer picles, prepara linguiças e mói carne para fazer almôndegas...

Em particular, a Sra. Lan cozinha o arroz diretamente no fogão, sem usar uma panela a vapor. Esse método desperdiça muito arroz e faz com que ele queime. No entanto, os grãos de arroz não ficam tão aguados e sem sabor quanto o arroz cozido no vapor.

Com uma enorme quantidade de trabalho, a Sra. Lan tinha que acordar às 3 da manhã e trabalhar arduamente até o final da tarde.

Embora muitos de seus clientes sejam pessoas famosas, ela ainda decora o espaço interno do restaurante de uma maneira simples e comum. Quando o repórter visitou o local, vários artistas estavam almoçando, incluindo o artista Quoc Thao, um cliente assíduo.

Inicialmente, o restaurante de arroz quebrado oferecia apenas dois pratos: pele de porco e linguiça. Posteriormente, foram adicionados ovos cozidos e frango frito...
Foto: Ngoc Lai

Viajar para o exterior para visitar filhos e netos.

O Sr. Martin Yan veio jantar no restaurante. Foto: Martin Yan - Taste of Vietnam

Em 2013, o restaurante de arroz quebrado número 1 da família da Sra. Lan foi escolhido pelo Sr. Martin Yan - famoso chef do programa de culinária "Yan Can Cook" - para ser apresentado no programa "Martin Yan - Taste of Vietnam" ( Descubra o Vietnã com Martin Yan).

A Sra. Lan disse que, no dia anterior à visita do Sr. Yan à loja, uma funcionária da emissora de TV veio pedir permissão. Embora não soubesse quem era o Sr. Yan, ela o recebeu de braços abertos para as filmagens.

A Sra. Lan é meticulosa em cada etapa do preparo dos alimentos. Foto: Ngoc Lai

Na manhã seguinte, o Sr. Yan e um grupo de cerca de 40 pessoas visitaram o restaurante. O grupo conversou entre si em inglês e cantonês.

Sabendo um pouco de cantonês, a Sra. Lan conversou animadamente com o Sr. Yan. Nesse momento, ela deduziu: "O Sr. Yan deve ser uma pessoa famosa."

A Sra. Lan gostou muito da personalidade bem-humorada e alegre do Sr. Yan. Ela própria era uma pessoa extrovertida e divertida, então esse encontro foi uma lembrança muito interessante para ela.

Posteriormente, o restaurante de arroz quebrado nº 1 da Sra. Lan foi apresentado no episódio 3 do programa Martin Yan - Taste of Vietnam. O chef Martin Yan elogiou o maravilhoso prato de arroz quebrado e o saboreou com prazer com os clientes na cidade de Ho Chi Minh.

A Sra. Lan sente muito orgulho sempre que olha as fotos da visita do Sr. Yan. Ela também imprime artigos relacionados e os pendura na parede da loja.

Ela respeitava o Sr. Yan, assim como todos os outros clientes do restaurante. Por isso, o restaurante tem clientes fiéis que o frequentam há décadas, de pai para filho. Muitas pessoas que se estabeleceram no exterior, sempre que voltam para sua cidade natal, param no restaurante para comer arroz quebrado.

O Sr. Hai Nguyen mora nos EUA há mais de 10 anos. Sempre que volta para casa, ele faz questão de passar no restaurante Com Tam No. 1 para uma refeição.

"Estive ausente por um bom tempo, mas toda vez que visito o restaurante, a Sra. Lan ainda se lembra do que eu como. O bolo de carne daqui é feito em casa pelo dono. Acho lindo e tem um sabor único", compartilhou o Sr. Hai.

Graças ao restaurante, a Sra. Lan conseguiu administrar seu negócio e criar seus filhos para serem bem-sucedidos. Quando seu marido e filhos foram para a Austrália estudar e se estabelecer, ela ainda assim optou por permanecer em sua cidade natal.

A Sra. Lan cozinha das 15h até o final da tarde. Foto: Ngoc Lai

Todos os anos, ela passa de três a seis meses na Austrália visitando seus filhos e netos. Portanto, geralmente realiza suas vendas de outubro do ano anterior a maio do ano seguinte.

Por volta de abril de 2024, sua filha pediu à Sra. Lan que viesse mais cedo. No final de maio de 2024, ela colocou uma placa dizendo que estava temporariamente fechada até setembro de 2024.

“Coloquei um cartaz dizendo que tiraria uma licença de 3 meses, mas meus filhos e netos sempre queriam que eu ficasse mais tempo. Eu sentia falta de casa e da mercearia e insistia em voltar para casa. Mas se meus filhos não comprassem uma passagem de avião para mim, como eu poderia voltar para casa?”, disse a Sra. Lan.

Durante a pandemia de Covid-19, a Sra. Lan ficou presa na Austrália por 3 anos. Ela teve que encontrar todo tipo de trabalho para não sentir tanta falta da sua loja. Ela limpava a casa, lavava roupa, cozinhava, fazia bolos…

Este ano, a Sra. Lan colocou um aviso informando que estaria de férias a partir de 26 de maio. Foto: Ngoc Lai

"Todos os anos, fico de fora das vendas por 3 a 6 meses, mas os clientes não esquecem. A loja tem vários clientes fiéis que são viciados em arroz quebrado, então não há risco de ficar sem estoque", confidenciou a Sra. Lan.

A Sra. Dang Kim Loan (61 anos, Distrito 1) disse que frequentava o restaurante da Sra. Lan há muitos anos e sempre achou a comida deliciosa. Depois que o restaurante fechou por alguns meses, ela passou a comer em outros restaurantes, mas não achou a comida tão saborosa.

Então, a Sra. Loan disse ao dono do restaurante: "Por favor, volte para casa cedo, estamos esperando para comer a comida que você preparou. Se você demorar muito, ficarei brava."

Ao ouvir as instruções da cliente, a Sra. Lan sorriu e assentiu repetidamente. Para ela, era um sinal de sorte e felicidade após mais de 60 anos de comércio.

Uma jaqueira atravessa uma loja em Tuyen Quang , carregada de frutos, "correndo" da base ao topo.

A jaqueira tem um tronco grande e sinuoso, com galhos e folhas exuberantes, proporcionando sombra ao local. As jacas verdes, pesando entre 5 e 7 kg, estão espalhadas pelo piso de madeira do segundo andar.

Enquanto vendia chá com leite, ganhou repentinamente um prêmio de 6 bilhões e o dono da loja gritou bem alto: "Chega de sofrimento!"

Ao descobrir que havia ganhado na loteria, o dono de uma loja de chá com leite em Tay Ninh exclamou: "Meu sofrimento acabou!". Ele então usou o dinheiro para pagar as dívidas da família e ofereceu bebidas gratuitas aos clientes.

A 8X inaugurou um restaurante em Gia Lai onde as refeições custam 2.000 VND e as pessoas podem entrar e comer livremente.

Ao abrir um restaurante beneficente de 2.000 VND bem em frente ao portão do hospital, a Sra. Nguyen Thi Huy (Gia Lai) compartilha diariamente suas dificuldades com centenas de pessoas carentes, especialmente pacientes.

Fonte: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html