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Alimentos naturais ajudam a limitar doenças metabólicas. (Imagem: Ilustração)

Realçadores de sabor e doenças metabólicas

Imagine seu corpo como um carro que precisa de combustível para funcionar. O motor do carro converte a energia da gasolina para funcionar sem problemas. O carro precisa do tipo certo de gasolina, livre de impurezas.

Nossos corpos são iguais. Para funcionar corretamente, precisamos dos alimentos "certos". Mas o que define o que é "certo" e o que acontece se comermos o tipo errado de alimento? É possível que o corpo seja prejudicado por ter que metabolizar coisas que "não são comida"?

Tradicionalmente, o sabor umami pode ser obtido cozinhando em fogo brando vegetais, frutas, ossos e carne. Durante o cozimento, as proteínas dos alimentos liberam aminoácidos em proporções equilibradas, incluindo o glutamato – que confere ao prato seu sabor umami característico. Este é o umami natural.

Mas e o sabor umami do glutamato monossódico (MSG), dos temperos em pó ou de outros realçadores de sabor? O MSG, com sua combinação de sódio e glutamato, tem como objetivo estimular as papilas gustativas, mas pode ter consequências imprevistas.

Ao consumirmos alimentos salgados, naturalmente reduzimos a ingestão de alimentos. Diferentemente do glutamato monossódico (MSG), que estimula os impulsos nervosos, criando uma sensação de fome, o sal também introduz quantidades excessivas de sódio no organismo sem que este perceba, levando ao aumento da pressão arterial.

Níveis elevados de glutamato estimulam continuamente as células nervosas do hipotálamo, levando à sobrecarga e até mesmo à destruição dessas células. Com o tempo, o corpo experimenta constantemente sintomas de depressão, ansiedade, dificuldade de concentração, fadiga crônica e aumento da sensibilidade à dor, podendo evoluir para doenças como Alzheimer ou Parkinson.

Essas regiões nervosas também recebem o hormônio leptina, que reduz o apetite após as refeições. Quando a leptina não está funcionando, você tende a comer incessantemente, o que leva à obesidade.

Meia-verdade

Em comparação com o glutamato monossódico (MSG), os óleos refinados e os óleos produzidos industrialmente a partir de plantas, incluindo frutas ou sementes, são um pouco mais sofisticados. A medicina nutricional moderna tende a defender o uso de óleos vegetais em vez de gorduras de origem animal.

Eles afirmam que os óleos vegetais, que possuem uma alta porcentagem de gorduras insaturadas, são muito bons para a saúde cardiovascular. O uso de óleo é uma tendência porque acredita-se que ele melhora a saúde, reduz a aterosclerose e diminui o risco de AVC. Isso é verdade, mas apenas parcialmente verdade. Por quê?

A produção de óleos refinados envolve processos de aquecimento em altas temperaturas que destroem todos os "nutrientes vivos" das plantas, incluindo os ácidos graxos ômega-3 e a vitamina E. Esses são compostos naturais com poderosas propriedades anti-inflamatórias e anticancerígenas. Ao contrário das vitaminas sintéticas adicionadas aos óleos, a estrutura natural dos componentes vegetais é compatível com o organismo e é metabolizada com segurança.

A vitamina E protege os ácidos graxos insaturados, que se oxidam facilmente nos óleos. Os fabricantes de óleo refinado substituem essa proteção adicionando conservantes artificiais para garantir que o óleo não se deteriore durante o armazenamento, prolongando assim sua vida útil.

Nos óleos refinados, a proporção de ácidos graxos ômega 3 para ômega 6 é desequilibrada, portanto, ao consumir grandes quantidades de óleo, o corpo tende a criar uma resposta inflamatória contínua, aumentando o risco de doenças metabólicas.

Além disso, os ácidos graxos dos óleos vegetais sofrem hidrogenação, criando um tipo de gordura particularmente perigosa chamada gordura trans. A gordura trans afeta as células do fígado, causando um aumento excessivo do colesterol ruim, que ultrapassa a capacidade do organismo de metabolizá-lo.

Evite alimentos processados.

O açúcar industrial é o açúcar produzido em massa em fábricas – um tipo de açúcar que passou por extensa manipulação, quebrando sua estrutura original, refinando, extraindo, branqueando e lavando para criar o açúcar. Alguns tipos sequer existem na natureza, mas têm um sabor doce, até mesmo superdoce, e a maioria não possui valor nutricional. São produzidos em massa e frequentemente chamados de "morte branca".

Alimentos processados, como salsichas e carnes curadas, contêm altos níveis de conservantes à base de nitrito, portanto, seu consumo deve ser limitado.

Todos os tipos comuns de adoçantes produzidos industrialmente, incluindo açúcar dietético, dextrose, açúcar refinado, xarope de milho e maltodextrina, compartilham um mecanismo comum que estimula o corpo a liberar dopamina.

A dopamina é um hormônio que proporciona sensação de bem-estar, mas também é viciante. Algum tempo depois de consumirmos alimentos açucarados, os níveis de dopamina aumentam e depois caem drasticamente, obrigando-nos a repor constantemente o açúcar para manter essa sensação de euforia.

Níveis elevados de açúcar no sangue e resistência à insulina aumentam significativamente o risco de doenças cardiovasculares. Adoçantes artificiais ou açúcares dietéticos, que não fornecem energia, são ainda mais perigosos. A insulina é produzida pelo pâncreas para metabolizar o açúcar.

Os açúcares alimentares não estimulam a produção de insulina, o que significa que as células de gordura do corpo não conseguem metabolizar e armazenar a energia dos alimentos. O fígado não consegue metabolizar adequadamente a gordura e o açúcar no sangue, levando ao colesterol alto e ao diabetes. A baixa insulina reduz o hormônio leptina, causando desejos constantes por comida e obesidade.

De forma mais ampla, refrigerantes açucarados, batatas fritas industrializadas, bolos embalados, doces, cereais matinais, sopas enlatadas, salsichas, cachorros-quentes... são uma combinação de substâncias nocivas, provenientes de óleos refinados, glutamato monossódico (MSG) industrial e vários tipos de açúcares, tanto industriais quanto dietéticos. Isso sem mencionar os conservantes e os resíduos químicos industriais resultantes de métodos de processamento excessivamente complexos.

Evite alimentos processados ​​e industrializados. Retorne aos alimentos naturais se quiser ter boa saúde e minimizar doenças metabólicas.

Fonte: https://baoquangnam.vn/quay-ve-thuc-pham-tu-nhien-3144362.html