'Estrela' Michelin escolhe 6 cafés vietnamitas criativos

Trazido ao Vietnã pelos franceses em meados do século XIX, o café resistiu a ondas históricas e se tornou um pilar da herança culinária vietnamita. Hoje, a expressão "tomar um café" não abrange apenas o ato de saborear uma xícara de café, mas também amizades íntimas em reuniões ou discussões de negócios. O Guia Michelin analisa e seleciona 6 xícaras de café que representam o auge da criatividade na culinária vietnamita.

Café com Leite Gelado: Ícone

Ca phe sua da é uma verdadeira joia entre os cafés vietnamitas. Esta bebida clássica é feita pingando lentamente café moído por um filtro em um copo com leite condensado e gelo. A combinação de sabores, o amargor intenso do café e a doçura do leite condensado é o que faz do Ca phe sua da um sucesso entre os amantes de café.

Originária das movimentadas ruas de Saigon, esta bebida icônica passou de barracas de beira de estrada para um lugar nos cardápios de restaurantes cinco estrelas. Hoje, o café com leite gelado se tornou um prato básico em restaurantes vietnamitas ao redor do mundo , como um acompanhamento adorado da rica herança culinária do país.

Prata e Ouro: Uma Mistura de Três Culturas

Criado pelos chineses que viviam em Cho Lon no início do século XX, o café bac xiu surgiu como um testemunho encantador da rica cultura da cidade, misturando influências das tradições chinesa, vietnamita e francesa.

A velha história diz que, como o forte amargor do café preto e do café com leite era um desafio para mulheres e crianças desacostumadas ao seu sabor, os chineses de Cho Lon encontraram uma solução criativa. Eles modificaram a receita tradicional do café com leite, ajustando a proporção de café e leite para torná-lo mais palatável. Leite em excesso era doce demais, enquanto café em excesso era amargo demais, e o sabor prateado era equilibrado.

Café com Ovo: Obra-prima de Hanói

O café com ovo surgiu como um farol de inovação em meio à escassez de matéria-prima na década de 1940, quando os preços do açúcar e do leite dispararam. O Sr. Giang, fundador do Giang Café, em Hanói, adotou gemas de ovo, inspirado pelo apelo do cappuccino. Essa substituição engenhosa criou uma cremosidade dourada sobre uma base rica de café, entrelaçando notas amargas com a cremosidade suave dos ovos, sutilmente adoçados com mel.

Servido em xícaras pequenas, o café vietnamita com ovos é uma experiência sensorial, mantido aquecido por uma tigela de água quente para maior conforto. Com um equilíbrio cuidadoso de ingredientes, qualquer toque de sabor de ovo é atenuado, criando uma bebida encantadora e sedutora.

Café com Sal: Uma Combinação Única

O Salt Coffee incorpora o espírito da cena culinária vietnamita em constante evolução, combinando tradições de café de longa data com a inovação do século XXI. Originário da antiga capital de Hue, este blend combina grãos Robusta com um toque de sal, criando um equilíbrio agridoce que lembra o tentador caramelo salgado.

Servido em camadas, com leite condensado na parte inferior, café no meio e creme por cima, o café salgado vietnamita é uma aventura culinária única. Ele combina sabores salgados, doces e amargos de forma harmoniosa. Quando misturados, o sabor salgado acentua o sabor rico do café, suavizando o amargor e realçando o sabor doce e cremoso do leite.

Café de Coco: Uma Tradição Tropical

Este café é uma prova do amor vietnamita pelas iguarias de coco. Preparar uma xícara de café de coco envolve um processo meticuloso. Primeiro, o leite de coco é misturado com leite condensado e cubos de gelo até atingir uma textura aveludada. Enquanto isso, o café preto é agitado vigorosamente em uma garrafa até que uma espuma marrom-clara se forme na superfície. Por fim, o café é despejado em um copo, seguido por um fluxo lento de leite de coco concentrado, criando uma bebida visualmente atraente.

Café Gelado com Frutas: Moderno

Trazendo um novo visual à cultura do café no Vietnã, o café frio com frutas rapidamente conquistou os corações dos moradores urbanos em cidades movimentadas como Ho Chi Minh e Hanói.

Esta inovação aplica o método tradicional de infusão a frio, permitindo que o café 100% arábica se misture com os sabores vibrantes de frutas ou sucos, como laranja, lichia ou damasco, levando a experiência a um novo nível para aqueles que buscam um refúgio refrescante do calor tropical.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/sao-michelin-chon-6-ly-ca-phe-dinh-cao-sang-tao-cua-viet-nam-185240401202348467.htm