Os dois tipos mais famosos de ramen são o ramen de Kyushu e o ramen de Hokkaido - Foto: Tsunagujapan
O ramen é um dos pratos tradicionais mais famosos do Japão, preparado com ossos de porco, ossos de frango ou peixe, servido com pratos como carne de porco fatiada finamente, algas marinhas secas, brotos de bambu em conserva, bolinhos de peixe e cebolinha.
Até o momento, não há registros claros da origem deste prato. Segundo o New York Times, o ramen surgiu no Japão em 1910, originalmente preparado por chefs chineses.
Eles usavam macarrão com caldo salgado. O macarrão que os chefs chineses preparavam era encaracolado, amarelo-vivo e mais flexível do que o macarrão japonês da época, por isso era muito popular entre as pessoas.
Eles chamam isso de macarrão ramen, uma interpretação errada da pronúncia chinesa da palavra "lamian" (macarrão desfiado).
Foi somente em 1958 que a Nissin Foods produziu a primeira versão instantânea de ramen com sabor de frango, chamada Chickin Ramen.
Desde então, o ramen se tornou parte da vida diária dos japoneses e gradualmente se tornou popular em todo o mundo .
Os ingredientes principais de uma tigela de lámen incluem macarrão instantâneo, caldo e acompanhamentos. Mas por trás de cada ingrediente principal existem muitos outros ingredientes - Foto: iStock
Para apreciar o sabor delicioso do lámen, é necessário saber como prepará-lo e servi-lo corretamente. O lámen é cozido ao ponto e consumido rapidamente, ainda quente. O caldo de lámen tem dois tipos principais: kotteri (rico) ou assari/paitan (leve), dependendo da opacidade e da espessura do caldo.
O macarrão instantâneo é feito de farinha de trigo, água, sal e água com soda cáustica. A água com soda cáustica é um ingrediente indispensável no preparo do macarrão instantâneo, pois ajuda a aumentar a elasticidade, cria uma cor amarela e confere um sabor característico ao macarrão.
Com o tempo, a partir do tradicional macarrão instantâneo, os japoneses criaram e diversificaram dezenas de tipos diferentes de ramen. Cada tipo tem seu próprio sabor e apelo - Foto: LINDSAY D. MATTISON
O formato e o comprimento do macarrão instantâneo variam dependendo da variação local do prato.
A sopa de ramen geralmente é feita com ossos de porco, frango ou boi e peixe, combinada com outros ingredientes, como cogumelos shiitake, algas marinhas, peixe do mar esmagado, cebolas e muitos temperos.
Para dar mais sabor ao macarrão, o ramen será adicionado com alguns acompanhamentos, como carne de porco, vegetais, ovos cozidos e bolinhos de peixe.
A carne de porco inclui três tipos principais: char siu, almôndegas cozidas com molho de soja e vinho, e bacon.
Vegetais frescos incluem cebolinha, alho picado, broto de feijão, milho, feijão, cenoura e repolho...
Vegetais secos incluem: cogumelos enoki, cogumelos orelha-de-pau, algas marinhas, gengibre vermelho, algas marinhas...
No Japão, o ramen não é apenas um prato, mas também um símbolo de cultura e criatividade - Foto: Shutterstock
Pode-se dizer que uma tigela de macarrão instantâneo não é feita apenas de muitos ingredientes, mas até mesmo a maneira de criar um acompanhamento também é complicada e elaborada.
Por exemplo, os pedaços de ovo cozido no macarrão instantâneo — chamado Ajitsuke Tamago. O ovo é cozido mole e marinado em vinho doce e molho de soja por algumas horas. Em seguida, é cortado em metades iguais e colocado na tigela de macarrão.
Bolinhos de peixe também costumam ser feitos de peixe branco. O peixe é filé, moído, enrolado, moldado conforme desejado e depois cozido no vapor.
O ramen é cozido na medida certa e consumido rapidamente, ainda quente - Foto: Tasteatlas
Os japoneses criaram dezenas de variações diferentes de ramen, cada uma com suas próprias características culturais regionais.
Os dois tipos mais famosos de ramen são o ramen Kyushu, feito com um caldo de osso de porco chamado tonkotsu, e o ramen Hokkaido, feito com um tempero tradicional chamado missô vermelho.
Cada tipo de ramen tem seu sabor especial e atrai o amor de muitos clientes.
O ramen tem muitas variações. Os acompanhamentos também variam de acordo com o gosto, podendo ser consumido com molho de soja, ovos, char siu, barriga de porco ou tofu, broto de feijão...
O que diferencia o shoyu ramen de outras variedades é o caldo marrom claro e o aroma característico.
Variações da receita tradicional de ramen de Kyushu
Os ingredientes para este prato incluem: 1 ovo cozido; 1 colher de sopa de shoyu (molho de soja); 1 colher de sopa de saquê; 1 colher de chá de açúcar; 300 ml de água quente; 1 colher de sopa de molho de soja; 1 colher de chá de caldo de galinha em pó; 1 gengibre ralado; 1 colher de chá de banha picada; cebolinha verde fatiada finamente; 130 g de macarrão instantâneo.
Modo de preparo:
Prepare os ovos marinados em soja: adicione 1 colher de sopa de shoyu (molho de soja), saquê e açúcar a uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que tudo esteja combinado e o açúcar dissolva.
Depois, quando a mistura começar a ferver, adicione os ovos cozidos e mexa bem por cerca de 4 minutos para colorir os ovos e deixá-los absorver o sabor.
Quando terminar, corte o ovo ao meio no sentido do comprimento.
Prepare a sopa: Coloque todos os ingredientes da sopa em uma panela, incluindo: 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de tempero em pó para frango, gengibre ralado, gordura de porco moída e cebolinha. Em seguida, adicione água fervente e mexa bem.
Cozinhe o macarrão instantâneo. Cozinhe-o até ficar al dente para mantê-lo macio e mastigável.
Bom apetite: Escorra o macarrão instantâneo cozido. Coloque-o em uma tigela grande e despeje a sopa sobre ele. Por fim, finalize com os acompanhamentos, incluindo ovo e cebolinha.
As origens errantes do Ramen[anúncio_2]
Fonte
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