O New York Times e a jornada para encontrar a melhor cafeteria em Saigon

Cheo Leo Coffee, uma das cafeterias mais antigas de Saigon, serve café desde a década de 1930 - Foto: Justin Mott

No artigo "Encontrando o sabor do delicioso café na Cidade de Ho Chi Minh", o jornalista Seth Sherwood e o fotojornalista Justin Mott mergulharam nos lugares que preservam a cultura do café de Saigon, do tradicional ao moderno.

Ao mesmo tempo, não se esqueça de compartilhar com os leitores internacionais sobre os cafés mais importantes desta cidade de dezenas de milhões de pessoas.

Café da fazenda à loja

Além do Brasil, nenhum país produz mais café que o Vietnã.

Iniciada durante os anos coloniais franceses do século XIX, a indústria de café do Vietnã agora vale US$ 3 bilhões e representa quase 15% do mercado global, tornando o Vietnã o gigante do café do Sudeste Asiático.

Processo moderno de preparo de café no The Workshop, uma cafeteria na Cidade de Ho Chi Minh - Foto: Justin Mott

A qualidade do café vietnamita começou a acompanhar a enorme produção.

Graças à popularidade da entrega direta da fazenda para a loja, o negócio de varejo de café está crescendo à medida que mais e mais torrefadores locais e cafeterias especializadas surgem no coração de Saigon.

De discretos locais boêmios como o RedDoor a redes elegantes como o La Viet, que tem sua própria fazenda de café perto de Da Lat.

Pode-se dizer que esta cidade tem tipos de café suficientes para agradar ao mais sofisticado apreciador.

Café Cheo Leo

Com o amargor característico e o alto teor de cafeína da maioria dos grãos de Robusta, não é surpresa que os vietnamitas tradicionalmente suavizem o peso do café com um pouco de leite condensado, criando uma bebida semelhante a um milkshake.

Pelos becos do Distrito 3, você chegará ao melhor lugar para saborear este "produto nacional", que é uma das cafeterias mais antigas da cidade.

Além de atrair turistas de perto e de longe, o café Cheo Leo também tem clientes regulares que bebem aqui desde a época dos pais do atual proprietário - Foto: Justin Mott

É aqui que a Sra. Suong e suas duas irmãs "realizam o ritual" que sua família realiza sem parar há quase 100 anos (o autor compara a torra, a moagem e o preparo do café a um antigo ritual da família da Sra. Suong - tradutor ).

Enquanto a música lírica vietnamita ecoa nas paredes, telhados de cerâmica e tetos marcados pelo tempo, as mulheres na loja ainda trabalham diligentemente sob uma única lâmpada na pequena cozinha.

Eles despejam uma mistura de café Robusta, Arábica e Culi, moídos em uma peneira de pano, em potes de alumínio aquecidos com carvão.

Após uma segunda filtragem através de água armazenada em grandes potes de barro para permitir que as impurezas desçam para o fundo, o café é servido em copos com leite condensado para os clientes saborearem.

O autor também não esqueceu de mencionar que se o café aqui não for forte o suficiente para os gostos europeus e americanos, você pode pedir um pouco de manteiga francesa para acompanhar seu café.

Café Lacaph

Um café bastante elegante localizado no Distrito 1, bem perto de Ben Nghe, perto do pequeno canal urbano que serpenteia pela cidade.

Por dentro do Lacaph Cafe - Foto: Justin Mott

Processo de fabricação de café em Lacaph - Foto: Justin Mott

Decorado com painéis de madeira escura e sistemas de iluminação, o Lacaph serve desde bebidas exclusivas, como limonada misturada com mel de flor de café, até pratos tradicionais, como café coado e café de coco caseiro.

O café de coco aqui é uma mistura de café frio, leite de coco, xarope de coco e creme de coco.

Há muitas opções com menos açúcar, incluindo expresso, lattes e cáscaras.

Cáscaras é uma bebida semelhante ao chá, feita a partir da casca do cafeeiro e das cascas das cerejas do café.

A principal atração da loja é o espaço com itens relacionados ao café.

Exibindo pôsteres, mapas, máquinas e até mesmo uma motocicleta antiga — o meio de transporte preferido dos cafeicultores vietnamitas — a galeria oferece aos visitantes informações fascinantes sobre a história do café do país, regiões, grãos, métodos de cultivo e técnicas de produção.

Café 96B

O 96B Coffee está localizado na área de Tan Dinh, famosa por sua Igreja Tan Dinh rosa do século XIX e seu movimentado mercado coberto.

Espaço interno do restaurante 96B - Foto: Justin Mott

Com seu esquema de cores principais brilhantes e arquitetura pós-industrial, este pequeno café tem a ambição de educar os clientes sobre o café e a indústria cervejeira, organizando continuamente workshops sobre vários tópicos, desde a torrefação de grãos até a arte do café.

Os apaixonados por café podem participar da sequência de “treinamento sensorial”, dois cursos que ensinam a arte de degustar café como um profissional, desde a compreensão da acidez até a avaliação da doçura.

Amostras de café contidas em tubos de destilação - Foto: Justin Mott

Mas a missão do 96B não é apenas acadêmica. O local serve cinco cafés vietnamitas artesanais com notas de degustação e bules individuais (o café aqui é tratado como um vinho fino), além de bebidas experimentais como o Solar Cold Brew, uma mistura de café gelado, xarope de gengibre, geleia de gengibre, licor de limão e alecrim.

Além disso, os clientes podem comprar o “The Vietnam Coffee Atlas”, a coleção de grãos de café vietnamita da loja, que apresenta oito variedades de grãos de café de diferentes regiões e estilos de café.

O Café da Oficina

Talvez não haja lugar melhor para testar seu paladar do que um café em estilo industrial com interiores que lembram apartamentos de luxo de Nova York, bem ao lado da movimentada Dong Khoi Street.

Dentro da Oficina - Foto: Justin Mott

Aqui, os clientes receberão uma grande variedade de grãos de café locais e internacionais, bem como uma infinidade de métodos de preparação, desde o simples expresso até métodos mais complexos de coagem e dispositivos de imersão.

Para uma xícara de café moderna e sofisticada, opte por um sifão, um dispositivo complexo com bulbos, tubos e botões de vidro (é como assistir a um processo de alquimia). A tecnologia de gotejamento lento testará sua paciência e recompensará seu paladar.

Há também o café com sal, um estilo único de café com leite originário da antiga capital de Hue , com uma camada de creme salgado, popular no Vietnã.

Pequeno Café com Ovos de Hanói

O nome desta rede local de cafés diz tudo o que você precisa saber sobre sua especialidade: uma xícara doce e espumosa de café com ovo, um clássico de Hanói feito com gemas de ovos batidas, leite condensado, açúcar e baunilha.

O café com ovo é uma especialidade única do Vietnã - Foto: Justin Mott

O espaço no local principal (119/5 Yersin) tem um estilo vintage: poltronas de bambu, almofadas florais, cobertores xadrez, TVs com painéis de madeira, toca-fitas e estantes empoeiradas.

Mas multidões de todas as idades aproveitam a atmosfera de viagem no tempo.

Bel Café

Sons suaves de indie rock e o bater dos dedos em teclados de computador darão boas-vindas aos clientes neste espaço minimalista, parecido com uma galeria.

Espaço minimalista de Bel - Foto: Justin Mott

É aqui também que os jovens "da moda" e os nômades globais (turistas estrangeiros que fazem turismo no Vietnã) se sentam e tomam bebidas atraentes.

Decorado com pinturas abstratas coloridas nas paredes, o café serve bebidas expresso (incluindo uma xícara de café feito com xarope de pandan), sucos de frutas mistas e sachês de grãos de café "torrados na casa" para viagem.

Café filtrado

Se você leu até aqui, provavelmente é realmente dependente de cafeína. Se sim, você não está sozinho, e há um lugar 24 horas na Cidade de Ho Chi Minh que lhe fornecerá um café delicioso o dia todo.

A pequena loja da família da Sra. Tuyet serve mais de 500 xícaras de café todos os dias - Foto: Justin Mott

Conhecido como Ca Phe Vei, este pequeno espaço, semelhante a uma garagem, fica escondido em 330/2 Phan Dinh Phung, um beco estreito no distrito de Phu Nhuan, ao sul do aeroporto.

Durante o dia, os funcionários descarregavam apressadamente caixas de leite condensado enquanto a Sra. Tuyet e o Sr. Con passavam de um lado para o outro, despejando grãos de Robusta moídos em peneiras.

Por fim, sobre uma panela de água quente colocada em um fogão a carvão feito de uma bomba B-52 reciclada.

Segundo a Sra. Tuyet, o fogo para torrar café e ferver água nunca se apagou desde que o forno foi aceso pela primeira vez, na década de 1960. A loja em si remonta à década de 1950.

À noite, eles entregam a loja aos funcionários e descansam em seu pequeno sótão acima da loja. Mas o fluxo de pessoas a pé e de moto esperando por café para viagem parece não parar nunca; dizem que a loja vende mais de 500 xícaras de café por dia.

Fonte: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-va-hanh-trinh-tim-kiem-quan-ca-phe-ngon-nhat-sai-gon-20240316160515124.htm