A quintessência da culinária vegetariana de Hue: a influência vegetariana da corte real.

Na jornada para descobrir a quintessência da culinária vegetariana de Hue, é impossível não mencionar o papel especial da corte real da Dinastia Nguyen. Com a tradição de "viver no confucionismo e admirar o budismo", os senhores Nguyen e, posteriormente, os reis Nguyen, cultuavam o budismo e incentivavam a prática do celibato.

Construir um templo na cidadela

Como mencionado em artigos anteriores, os senhores Nguyen, ao construírem suas bases em Dang Trong, seguiram a tradição do "cu Nho mo Thich", ou seja, utilizaram o confucionismo como ideologia para administrar a sociedade e o budismo como suporte espiritual para a dinastia e para confortar o povo. Durante o reinado dos reis Nguyen, essa tradição continuou: a corte nomeava monges, concedia títulos e terras para o cultivo de pagodes. Isso criou uma base sólida para o desenvolvimento da culinária vegetariana, não apenas entre o povo, mas também no próprio centro do poder – a capital Hue.

O portão do antigo Conselho Privado, onde hoje se encontra o edifício histórico, coincide com o antigo local onde existia o Pagode Giac Hoang.

FOTO: DT

Para facilitar a prática do vegetarianismo e da recitação de mantras budistas, os reis Nguyen também construíram pagodes na capital. Especificamente, na primavera de 1839, o Rei Minh Mang construiu o Pagode Giac Hoang no bairro de Doan Hoa, dentro do portão sudeste da cidadela de Hue . Este pagode era originalmente um local secreto, a residência do rei quando ele era príncipe. Durante o período Thieu Tri, o Pagode Giac Hoang foi classificado em 17º lugar entre as 20 paisagens famosas da capital. Embora durante o período Thanh Thai o Pagode Giac Hoang tenha sido demolido para a construção do Instituto do Conselho Privado (comumente conhecido como Tam Toa, agora sede do Centro de Conservação de Monumentos de Hue), sua existência demonstra o interesse da família real pela vida espiritual e pelo vegetarianismo.

Não apenas os reis, mas também as damas do palácio, como a rainha-mãe, a rainha-mãe, a rainha e as concubinas, tinham um pequeno templo chamado Phuoc Tho am (no palácio de Dien Tho) para praticar o vegetarianismo. Após ser restaurado e redecorado, este templo tornou-se um local onde as visitantes costumavam ir para orar e prestar culto. A presença de espaços para a prática do vegetarianismo dentro do próprio palácio imperial confirmava a importância da culinária vegetariana na vida da realeza.

A artesã Mai Thi Tra (90 anos, residente na cidade de Hue), que dedicou muitos anos à pesquisa da culinária vegetariana, ainda se lembra com clareza de todas as vezes em que sua mãe e as esposas dos mandarins preparavam um banquete para o Rei Bao Dai durante suas viagens, incluindo pratos vegetarianos. Mai Thi Tra vem de uma família nobre; sua tia, Mai Thi Vang (esposa do Rei Duy Tan), e seu pai era um mandarim distrital. "Eles usavam feijão-verde e mandioca, cozidos e amassados ​​em formato de camarão, peixe e costelas, para fritar, refogar e cozinhar. Com ingredientes da China, eles os misturavam meticulosamente e de forma atraente, como raiz de lótus cozida com cogumelos, macarrão de arroz cozido com cogumelos enoki, cogumelos shiitake enrolados em rolinhos primavera e refogados com brotos de bambu... para realçar a cor e o sabor", disse a artista Mai Thi Tra.

Isso demonstra que a culinária vegetariana na corte real não se resume apenas à abstinência, mas também representa o ápice da criação artística, utilizando técnicas sofisticadas de processamento para transformar ingredientes vegetais em pratos atraentes tanto na forma quanto no sabor.

Cidade Imperial de Hue. FOTO: LE HOAI NHAN

A disseminação e transformação dos sabores vegetarianos de Hue

A elaborada culinária vegetariana que teve origem no palácio se espalhou entre a nobreza e, posteriormente, para o povo, demonstrando a forte influência da corte real na gastronomia vegetariana de Hue. Os segredos de preparo, a forma de apresentação e a combinação de ingredientes foram gradualmente popularizados, enriquecendo o acervo da culinária vegetariana rústica.

No início do século XX, algumas concubinas do Rei Thanh Thai e filhas de altos funcionários tornaram-se freiras. Graças à habilidade das freiras nos mosteiros, desenvolveram-se pratos vegetarianos, incluindo rolinhos primavera, bolos, refogados e grelhados, tanto quanto pratos com carne. Isso demonstra a transferência de técnicas e a essência da culinária vegetariana da corte real e da aristocracia para os mosteiros, contribuindo para o enriquecimento da culinária vegetariana nos templos.

A cena do Pagode Giac Hoang foi desenhada e impressa na coleção de Pinturas Reais.

Foto: Documento do Centro de Conservação de Monumentos de Hue

Contudo, naquela época, além da culinária rústica, a comida vegetariana era muito limitada, consistindo em pratos de legumes cozidos, jaca assada, brotos de bambu misturados, sopa de abóbora, etc. Feijões eram escassos, e até mesmo amendoim e gergelim eram raros; as pessoas e os templos precisavam usar sementes oleaginosas híbridas em vez de amendoim como gordura para cozinhar sopas. Havia uma clara diferença nos ingredientes e na sofisticação entre a culinária vegetariana da realeza e da aristocracia e a culinária vegetariana rústica durante esse período. No entanto, foi justamente nesse contexto de escassez que a criatividade e a habilidade do povo de Hue em utilizar os ingredientes disponíveis foram maximizadas.

Um dos pratos vegetarianos mais populares, tanto entre o povo quanto no palácio da época, era o "nham", que hoje em dia é pouco conhecido. Trata-se de um prato misto feito com brotos de feijão, flores de bananeira, carambola seca e desfiada e tofu fatiado finamente. Ao contrário da salada moderna, onde os ingredientes são misturados, o "nham" deve ser refogado no fogão. Este prato é rico e gorduroso, azedo e adstringente, sendo por isso muito apreciado. A artesã Mai Thi Tra ainda se lembra das ameixas chinesas salgadas, transformadas em fios secos, que eram consumidas com figos no frio. Ela contou que esses pratos são "simples, mas muito saborosos". Isso demonstra respeito por valores simples e frugais, mas que ainda assim trazem alegria e satisfação à vida.

Hoje em dia, o mercado de matérias-primas é rico, e muitos dos pratos vegetarianos simples do passado já não são preservados. No entanto, as histórias e memórias da culinária vegetariana real e popular ainda vivem, comprovando um período glorioso e o profundo apego da culinária vegetariana à cultura e às crenças do povo de Hue. A culinária vegetariana de Hue, desde as refeições reais aos pratos rústicos, é parte inseparável da identidade da antiga capital, uma combinação harmoniosa de paladar refinado e espiritualidade budista.

Fonte: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm