A essência da culinária vegetariana de Hue: a marca do vegetarianismo da corte real.

Ao explorar a essência culinária da cozinha vegetariana de Hue, não se pode ignorar o papel especial da corte real da dinastia Nguyen. Com uma tradição de "seguir o confucionismo e admirar o budismo", os senhores Nguyen e os imperadores Nguyen subsequentes reverenciavam o budismo e incentivavam uma vida de pureza e virtude.

Báo Thanh niên•10/09/2025

Construção de templos na capital.

Como mencionado em artigos anteriores, os senhores Nguyen, em seu processo de consolidação do poder em Dang Trong (sul do Vietnã), seguiram a tradição de "abraçar o confucionismo e admirar o budismo", ou seja, utilizaram o confucionismo como ideologia orientadora para a gestão social e o budismo como fundamento espiritual da dinastia e para a pacificação do povo. Durante a dinastia Nguyen, essa tradição continuou, com a corte nomeando monges, concedendo títulos e terras para o cultivo em templos. Isso criou uma base sólida para o desenvolvimento da culinária vegetariana, não apenas entre o povo comum, mas também no centro do poder – a capital imperial de Hue.

A essência da culinária vegetariana de Hue: a marca do vegetarianismo da corte real - Foto 1.

O portão do sítio histórico do Conselho Privado é hoje também a antiga localização do Pagode Giac Hoang.

FOTO: DT

Para facilitar a prática do budismo e o vegetarianismo, os imperadores Nguyen também construíram templos dentro da cidade imperial. Especificamente, na primavera de 1839, o Imperador Minh Mang ordenou a construção do Templo Giac Hoang no bairro de Doan Hoa, dentro do portão sudeste de Hue . Este templo era originalmente a residência real do imperador quando ele ainda era príncipe. Durante o reinado do Imperador Thieu Tri, o Templo Giac Hoang foi classificado como o 17º entre os 20 pontos turísticos mais famosos da capital imperial. Embora o Templo Giac Hoang tenha sido demolido durante o reinado do Imperador Thanh Thai para a construção do Conselho Privado (popularmente conhecido como Tam Toa, agora sede do Centro de Conservação da Cidadela Antiga de Hue), sua existência contínua demonstra a preocupação da família real com a vida espiritual e o vegetarianismo.

Não apenas os imperadores, mas também as damas da corte, como a imperatriz viúva, a imperatriz viúva, a imperatriz e as concubinas, possuíam um pequeno templo chamado Phuoc Tho Am (dentro do Palácio de Dien Tho) para suas práticas espirituais. Após ser renovado e redecorado, este templo tornou-se um local frequentemente visitado por turistas do sexo feminino para culto e oração. A presença de espaços para prática espiritual e vegetarianismo dentro do palácio imperial afirma a importância da culinária vegetariana na vida da corte.

A artesã Mai Thi Tra (90 anos, residente na cidade de Hue), que dedicou muitos anos à pesquisa da culinária vegetariana, lembra-se claramente das ocasiões em que sua mãe e as esposas dos oficiais preparavam banquetes para o Imperador Bao Dai durante suas viagens de inspeção, incluindo pratos vegetarianos. Mai Thi Tra vem de uma família nobre; sua tia materna era Mai Thi Vang (esposa do Imperador Duy Tan) e seu pai era magistrado distrital. "Eles usavam feijão mungo e mandioca cozidos, amassados para criar formatos de camarão, peixe e costela de porco para fritar, refogar e cozinhar. Com ingredientes da China, criavam combinações elaboradas e atraentes, como ensopado de sementes de lótus e cogumelos, macarrão de arroz cozido com cogumelos enoki e cogumelos-de-palha, cogumelos shiitake envoltos em carne moída e refogados com brotos de bambu... para realçar a cor e o sabor", disse Mai Thi Tra.

Isso demonstra que a culinária vegetariana na corte real não se resumia apenas a restrições alimentares, mas também a uma forma de arte refinada, que utilizava técnicas de processamento sofisticadas para transformar ingredientes de origem vegetal em pratos atraentes tanto na aparência quanto no sabor.

A essência da culinária vegetariana de Hue: a marca do vegetarianismo da corte real - Foto 2.

Cidade Imperial de Hue. FOTO: LE HOAI NHAN

A disseminação e transformação dos sabores vegetarianos de Hue.

A elaborada culinária vegetariana, originária da corte real, difundiu-se entre a nobreza e, posteriormente, entre o povo comum, demonstrando a forte influência da corte real na culinária vegetariana de Hue. Os segredos de preparo, apresentação e combinação de ingredientes gradualmente se tornaram amplamente conhecidos, enriquecendo o repertório de pratos vegetarianos populares.

No início do século XX, algumas concubinas do rei Thành Thái e filhas de altos funcionários tornaram-se freiras. Com a habilidade dessas freiras, a culinária vegetariana floresceu, incluindo pratos como rolinhos primavera, bolos e refogados, cozidos, fritos e grelhados, rivalizando até mesmo com pratos não vegetarianos. Isso demonstra a transferência de técnicas e conhecimentos culinários da corte real e da aristocracia para os mosteiros, enriquecendo a culinária vegetariana dos templos.

A essência da culinária vegetariana de Hue: a marca do vegetarianismo da corte real - Foto 3.

A cena do Pagode Giac Hoang foi pintada e impressa na coleção de poemas e ilustrações imperiais.

Foto: Material de arquivo do Centro de Conservação de Relíquias da Cidade Imperial de Hue

Contudo, naquela época, além de pratos simples do dia a dia, a comida vegetariana era muito limitada, consistindo principalmente de legumes cozidos, jaca assada, salada de broto de bambu, sopa de abóbora, etc. Leguminosas eram escassas; até mesmo amendoim e sementes de gergelim eram difíceis de encontrar, então as pessoas e os templos tinham que usar oleaginosas como substituto do amendoim como gordura em sopas. Havia uma clara diferença nos ingredientes e no nível de sofisticação entre a culinária vegetariana da realeza e da aristocracia e a culinária vegetariana do dia a dia durante esse período. Não obstante, foi justamente nesse contexto de escassez que a criatividade e a habilidade de utilizar os ingredientes facilmente disponíveis do povo de Hue foram maximizadas.

Um dos pratos vegetarianos populares, tanto entre o povo comum quanto na corte real da época, era o "nham", hoje pouco conhecido. Trata-se de um prato misto feito com brotos de feijão, flores de bananeira, carambola seca e desfiada e tofu fatiado finamente. Ao contrário das saladas modernas, onde os ingredientes são misturados, o nham é refogado no fogão. Este prato é rico e cremoso, azedo e adstringente, o que o torna um dos favoritos de muitos. A artesã Mai Thi Tra ainda se lembra das carambolas em conserva usadas para fazer um ensopado para comer com figos durante o tempo frio. Ela contou que esses eram pratos "simples, mas muito saborosos". Isso reflete uma valorização dos valores simples e modestos que ainda trazem alegria e satisfação à vida.

Hoje em dia, com a abundância de ingredientes, muitos dos pratos vegetarianos outrora refinados já não estão disponíveis. No entanto, as histórias e memórias da culinária vegetariana da realeza e do povo permanecem vivas, testemunhando uma era gloriosa e a profunda ligação entre a culinária vegetariana e a cultura e crenças de Hue. A culinária vegetariana de Hue, desde os pratos da corte real até os pratos populares do dia a dia, é parte inseparável da identidade da antiga capital, uma harmoniosa fusão de paladar refinado e espiritualidade budista.

Fonte: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm