A quintessência da culinária vegetariana de Hue: a marca vegetariana da corte real

Na jornada para descobrir a quintessência da culinária vegetariana de Huế, é impossível não mencionar o papel especial da corte real da Dinastia Nguyến. Com a tradição de "viver no confucionismo e admirar o budismo", os Lordes Nguyến e, posteriormente, os Reis Nguyến veneravam o budismo e incentivavam a prática do celibato.

Construa um templo na cidadela

Como mencionado em artigos anteriores, os senhores Nguyen, no processo de construção de suas fundações em Dang Trong, seguiram a tradição de "cu Nho mo Thich", ou seja, usar o confucionismo como ideologia para administrar a sociedade e o budismo como suporte espiritual para a dinastia e para confortar o povo. Durante o reinado dos reis Nguyen, essa tradição continuou: a corte nomeou monges, emitiu títulos e concedeu terras para cultivo em pagodes. Isso criou uma base sólida para o desenvolvimento da culinária vegetariana, não apenas entre o povo, mas também no centro do poder – a capital Hue.

O portão da relíquia do Conselho Privado hoje também é onde ficava o Pagode Giac Hoang.

FOTO: DT

Para facilitar a prática do vegetarianismo e a recitação do Buda, os reis Nguyen também construíram pagodes na capital. Especificamente, na primavera de 1839, o Rei Minh Mang construiu o Pagode Giac Hoang no bairro de Doan Hoa, dentro do portão sudeste da cidadela de Hue . Este pagode era originalmente um lugar secreto, a residência do rei quando ele era um príncipe. Durante o período Thieu Tri, o Pagode Giac Hoang foi classificado como 17º entre 20 paisagens famosas da capital. Embora durante o período Thanh Thai, o Pagode Giac Hoang tenha sido demolido para construir o Instituto do Conselho Privado (comumente conhecido como Tam Toa, agora a sede do Centro de Conservação dos Monumentos de Hue), sua existência demonstrou o interesse da família real na vida espiritual e no vegetarianismo.

Não apenas os reis, mas também as damas do palácio, como a rainha-mãe, a rainha-mãe, a rainha e as concubinas, também tinham um pequeno templo chamado Phuoc Tho am (no palácio de Dien Tho) para praticar. Após ser restaurado e redecorado, este templo tornou-se um local frequentado por visitantes femininas para cultos e orações. A presença de espaços para a prática do vegetarianismo no palácio imperial reafirmou a importância da culinária vegetariana na vida real.

A artesã Mai Thi Tra (90 anos, moradora da cidade de Hue), com muitos anos de pesquisa em culinária vegetariana, ainda se lembra claramente de cada vez que sua mãe e as esposas dos mandarins preparavam um banquete para o Rei Bao Dai quando ele viajava, incluindo pratos vegetarianos. A artesã Mai Thi Tra vem de uma família nobre, com sua tia Mai Thi Vang (esposa do Rei Duy Tan), e seu pai era um mandarim do distrito. "Eles usavam feijão-verde e mandioca, cozidos e amassados ​​no formato de camarão, peixe e costela, para fritar, refogar e cozinhar. Com ingredientes da China, eles os misturavam meticulosamente e de forma atraente, como raiz de lótus cozida com cogumelos, macarrão cozido com cogumelos enoki, cogumelos shiitake envoltos em rolinhos primavera e salteados com brotos de bambu... para realçar a cor e o sabor", disse a artista Mai Thi Tra.

Isso mostra que a culinária vegetariana na corte real não se trata apenas de abstinência, mas também do ápice da criação artística, usando técnicas sofisticadas de processamento para transformar ingredientes vegetais em pratos atraentes tanto na forma quanto no sabor.

Cidade Imperial de Hue. FOTO: LE HOAI NHAN

A difusão e transformação dos sabores vegetarianos de Hue

A elaborada culinária vegetariana originária do palácio se espalhou entre os nobres e, posteriormente, entre o povo, demonstrando a forte influência da corte real na culinária vegetariana de Huế. Os segredos do processamento, a forma de moldar e a combinação de ingredientes tornaram-se gradualmente amplamente populares, enriquecendo o tesouro da culinária vegetariana rústica.

No início do século XX, algumas das concubinas do Rei Thanh Thai e filhas de altos funcionários tornaram-se freiras. Graças às mãos habilidosas das freiras do mosteiro, pratos vegetarianos foram desenvolvidos, incluindo rolinhos primavera, bolos, refogados e grelhados, além de pratos com carne. Isso demonstra a transferência de técnicas e a quintessência da culinária vegetariana da corte real e da aristocracia para os mosteiros, contribuindo para o enriquecimento da culinária vegetariana dos templos.

A cena do Pagode Giac Hoang foi desenhada e impressa na coleção de Pinturas Reais

Foto: Documento do Centro de Conservação de Monumentos de Hue

No entanto, naquela época, além da culinária rústica, a comida vegetariana era muito limitada, com pratos de vegetais cozidos, jaca assada, brotos de bambu mistos, sopa de abóbora, etc. Havia poucos feijões, até mesmo amendoim e gergelim, e as pessoas e os templos tinham que usar sementes oleaginosas híbridas em vez de amendoim como gordura para cozinhar sopas. Havia uma clara diferença em ingredientes e sofisticação entre a culinária vegetariana real e aristocrática e a culinária vegetariana rústica durante esse período. No entanto, foi no contexto de escassez que a criatividade e a capacidade de utilizar os ingredientes disponíveis do povo de Hue foram maximizadas.

Um dos pratos vegetarianos populares tanto entre o povo quanto no palácio naquela época era o "nham", que hoje é desconhecido por muitos. Trata-se de um prato misto feito com brotos de feijão, flores de bananeira, carambola seca e ralada e tofu em fatias finas. Em vez de ser misturado como a salada de hoje, o "nham" deve ser frito no fogão. Este prato é rico e gorduroso, azedo e adstringente, por isso é apreciado por muitas pessoas. A artesã Mai Thi Tra ainda se lembra das ameixas chinesas salgadas transformadas em fio dental seco, comidas com figos no frio. Ela compartilhou que esses pratos são "simples, mas muito alegres". Isso demonstra respeito por valores simples e econômicos, mas ainda traz alegria e satisfação na vida.

Hoje em dia, o mercado de matérias-primas é rico e muitos dos pratos vegetarianos simples do passado não são mais mantidos. No entanto, as histórias e memórias da culinária vegetariana real e popular ainda estão vivas, comprovando um período glorioso e o profundo apego da culinária vegetariana à cultura e às crenças do povo de Hue. A culinária vegetariana de Hue, desde refeições reais a pratos rústicos, é parte inseparável da identidade da antiga capital, uma combinação harmoniosa de gosto nobre e espiritualidade budista.

Fonte: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm