Sabor de casa

Comida saudável de casa. Foto: THIEN THU

Ao amanhecer, meu pai e eu nos levantamos, colocamos nossas lanternas na cabeça, pegamos nossas cestas e saímos para o jardim em busca de cogumelos cupins. Depois de um longo período de chuva fria, esses cogumelos costumam crescer em áreas úmidas, com muitas folhas secas e podres de acácia.

Meu pai dizia que, onde quer que cogumelos cresçam, no ano seguinte basta "fechar os olhos" para o mesmo lugar ou área próxima, mais ou menos, e arrancá-los. Antigamente, os cogumelos cresciam densamente em ninhos de cupins, em buracos no chão. O nome cogumelo cupim provavelmente veio daí.

Cogumelos colhidos de manhã cedo costumam ser mais frescos e nutritivos quando abrem seus sacos. Meus olhos se arregalaram e gritei ao descobrir meus parentes cogumelos brotando do chão sob a camada de folhas podres. Levantando delicadamente as folhas úmidas, colhemos cuidadosamente cada cogumelo com entusiasmo.

Os cogumelos são colhidos, limpos, deixados de molho em água salgada diluída, escorridos e processados ​​em diversos pratos rústicos. De cogumelos a mingaus, sopas, carnes salteadas, saladas... todos na minha família os adoram. Principalmente em dias chuvosos, panquecas quentes de cogumelos com cupins são frequentemente aguardadas.

No fogão a lenha atrás da casa, ao lado da minha mãe e de mim, cada lote de bolinhos fritos crocantes contém muitas camadas de sabor: a doçura dos cogumelos, a riqueza do óleo de amendoim caseiro, a riqueza dos vegetais locais servidos com um molho 3 em 1: picante, azedo e doce.

Meu jardim é bem grande, mantendo sua forma original apesar de muitas gerações. Ainda me lembro da macieira-estrela em frente à casa, com sua copa ampla sombreando a calçada. Por volta de janeiro e fevereiro, quando a fruta estava madura, minha mãe a levava ao mercado de Thom para vender e comprar arroz.

Jardim tranquilo em casa. Foto: THIEN THU.

O pequeno terreno ali, onde papai plantou brotos outro dia, agora é um arbusto de gengibre exuberante. Sempre que mamãe pega um peixe, ela corre para o jardim para colher algumas folhas para cozinhar e dar um sabor mais rico.

Durante sua vida, meu avô também dividiu a terra para o cultivo de chá. Todas as manhãs, bem cedo, a família ia ao jardim colher folhas de chá para prepará-lo. Adicionar algumas fatias de gengibre fresco tornava o chá delicioso e preservava seu aroma característico. Nos dias que antecederam o Tet, o jardim tinha canteiros de vegetais verdejantes e alguns arbustos floridos.

Quanto a mim, esperei pela colheita do inhame branco. O inhame era tão "agradável" que minha avó sempre dizia "cozinhar inhame para ajudar a criança desastrada". Como se quisessem retribuir o favor do dono da casa, os grandes cachos de tubérculos se abraçavam e ficavam no subsolo, esperando que alguém os desenterrasse.

Descasque as batatas, lave-as e corte-as em pedaços do tamanho de um dedo. Aqueça uma panela com óleo de amendoim no fogão, frite as chalotas até dourarem, depois adicione as batatas e refogue. Cada fatia de batata começa a se soltar, engrossar e ferver. A cozinha inteira se enche com o cheiro de óleo de amendoim, açafrão, chalotas e o aroma do taro.

Retire a panela de sopa do fogo, polvilhe com um punhado de cebolinha picada, folhas de açafrão, salsa ou gengibre e aproveite com toda a família.

A comida da horta sempre faz o coração disparar, porque é o sabor de casa...

Fonte: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html