Sabor de casa

Comida saudável da minha cidade natal. Foto: THIEN THU

Ao amanhecer, meu pai e eu nos levantamos, colocamos nossas lanternas de cabeça, pegamos nossas cestas e fomos ao jardim procurar cogumelos de cupim. Após cada período prolongado de chuva fria, esses cogumelos costumam crescer em áreas úmidas, em locais com muitas folhas de acácia em decomposição.

Meu pai dizia que onde quer que cresçam cogumelos de cupim, no ano seguinte você deve simplesmente "fechar os olhos" e voltar ao mesmo lugar ou a uma área próxima, colhendo pelo menos alguns. Antigamente, os cogumelos cresciam em abundância nos ninhos de cupins em cavidades na terra. O nome "cogumelo de cupim" provavelmente se originou daí.

Os cogumelos colhidos de manhã cedo costumam ser mais frescos e nutritivos do que aqueles que já abriram seus chapéus. Meus olhos se arregalaram e gritei de alegria ao descobrir meus parentes cogumelos brotando das folhas em decomposição e emergindo do solo. Virando delicadamente as folhas úmidas, colhemos cada cogumelo com grande entusiasmo.

Depois de colher e limpar os cogumelos, deixá-los de molho em água com sal diluído, escorrer a água e prepará-los em diversos pratos rústicos. De mingau e sopa de cogumelos a carnes refogadas e saladas, todos na minha família adoram. Principalmente em dias chuvosos, panquecas de cogumelos quentinhas são sempre muito aguardadas.

Na cozinha a lenha nos fundos da casa, mãe e filha trabalham juntas, recheando fornadas de bolinhos fritos crocantes com camadas de sabor: o gosto adocicado dos cogumelos, a riqueza do óleo de amendoim caseiro, o aroma pungente das ervas locais, tudo servido com um molho 3 em 1 que é picante, azedo e doce.

Meu jardim é bem grande, mantendo sua forma original através das gerações. Ainda me lembro da árvore de maçã-estrela em frente à casa, com sua ampla copa sombreando o caminho. Por volta de janeiro e fevereiro, quando os frutos amadureciam, minha mãe os levava ao mercado de Thơm para vender e comprar arroz.

Jardim tranquilo. Foto: THIEN THU.

Aquele pequeno pedaço de terra ali, onde ontem mesmo papai plantou as mudas de gengibre, agora é um canteiro viçoso. Sempre que mamãe pesca um peixe nos arrozais, ela corre para a horta, colhe algumas folhas e as adiciona ao ensopado para dar mais sabor.

Durante sua vida, meu avô também dividiu a terra para o cultivo de chá. Era tradição na família que, todas as manhãs, os membros da família fossem ao jardim colher as folhas de chá para preparar a infusão. Adicionar algumas fatias de gengibre fresco deixava o chá delicioso e preservava seu aroma único. Nos dias que antecediam o Tet (Ano Novo Vietnamita), o jardim ficava adornado com canteiros de hortaliças verdejantes e alguns arbustos de flores vibrantes.

Quanto a mim, esperei pela colheita do inhame branco. Os inhames eram tão "fáceis de manusear" que minha avó sempre dizia: "Cozinhar inhame ajuda quem é desastrado na cozinha". Como que para retribuir a gentileza da anfitriã, os grandes cachos de tubérculos se aninhavam debaixo da terra, esperando que alguém viesse desenterrá-los.

Descasque e lave as batatas-doces, depois corte-as em pedaços do tamanho de um dedo. Aqueça o óleo de amendoim em uma panela, refogue as chalotas até dourarem, adicione as batatas-doces e refogue. As fatias de batata-doce começam a se soltar, ficando translúcidas e borbulhantes. Toda a cozinha se enche com o aroma do óleo de amendoim, da cúrcuma, das chalotas e da fragrância das batatas-doces.

Retire a panela de sopa do fogão, polvilhe com um punhado de cebolinha picada, folhas de cúrcuma, salsa ou folhas de gengibre, e toda a família pode se reunir para saboreá-la.

Objetos encontrados no jardim sempre despertam emoções, pois evocam o sabor do lar...

Fonte: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html