Por que o pequeno grão de quinoa é considerado o "superalimento" do mundo?

A quinoa é conhecida há muito tempo como um dos alimentos mais saudáveis do mundo .

Embora frequentemente usada como substituta do arroz ou do trigo, a quinoa não é tecnicamente um grão verdadeiro, mas sim um "pseudocereal" – uma planta que produz sementes ricas em amido, utilizadas de forma semelhante aos cereais. O trigo-sarraceno e o amaranto também fazem parte deste grupo.

A quinoa não contém glúten, é rica em proteínas e um dos poucos alimentos vegetais que fornece todos os nove aminoácidos essenciais. Também é rica em fibras, magnésio, vitaminas do complexo B, ferro, potássio, cálcio, fósforo, vitamina E e muitos antioxidantes benéficos.

Grãos antigos se tornam 'superalimentos globais'

A quinoa tem uma história que remonta a milhares de anos, à civilização Inca na América do Sul. No entanto, foi somente nas últimas décadas que esse grão ganhou reconhecimento mundial e foi apelidado de "superalimento".

A quinoa vem em três variedades populares: branca, vermelha e preta. Elas são frequentemente cultivadas organicamente, o que atende às demandas modernas por alimentos saudáveis.

O valor nutricional da quinoa é altamente valorizado internacionalmente. A NASA estudou a possibilidade de usá-la como cultura no espaço devido ao seu alto teor nutricional e facilidade de cultivo.

As Nações Unidas até declararam 2013 o “Ano Internacional da Quinoa”, para celebrar o potencial do grão em contribuir para a segurança alimentar global.

Tesouro de compostos vegetais preciosos

Os benefícios da quinoa vêm não apenas de suas vitaminas e minerais, mas também de seus poderosos compostos antioxidantes. Os mais proeminentes são os flavonoides quercetina e kaempferol, encontrados em grandes quantidades na quinoa — até mais do que nos cranberries.

A quinoa vem em três variedades: branca, vermelha e preta. (Foto: iStock)

Foi demonstrado que esses compostos têm efeitos anti-inflamatórios, antivirais, anticancerígenos e antidepressivos em muitos estudos com animais, abrindo a perspectiva de amplas aplicações na saúde humana.

Excelente riqueza de fibras

A quinoa contém mais fibras do que a maioria dos grãos: 10-16 g de fibra por 100 g de grão seco (equivalente a 17-27 g por xícara). Quando cozida, o teor de fibra diminui à medida que o grão absorve mais água, mas ainda é significativo.

Cerca de 2,5 gramas de fibra solúvel por xícara de quinoa cozida ajudam a reduzir o açúcar no sangue, o colesterol, aumentam a saciedade e auxiliam na perda de peso. Isso é uma grande vantagem em comparação com muitos outros alimentos ricos em amido.

Ótima opção para dietas sem glúten

A quinoa é uma ótima opção para uma dieta sem glúten. Comparada à tapioca, batata, milho ou arroz refinado, a quinoa fornece mais nutrientes e antioxidantes, melhorando o valor nutricional da dieta.

Fonte rara de proteína completa

Ao contrário de muitos alimentos vegetais, a quinoa contém todos os nove aminoácidos essenciais, incluindo a lisina, frequentemente ausente nos grãos. Isso a torna uma proteína completa, sendo uma excelente opção para vegetarianos, veganos ou qualquer pessoa que queira diversificar suas fontes de proteína.

Ajuda a equilibrar os níveis de açúcar no sangue

A quinoa tem baixo índice glicêmico (IG), o que ajuda a prevenir picos rápidos nos níveis de açúcar no sangue, que estão associados ao diabetes tipo 2, obesidade e doenças cardíacas. No entanto, é importante ressaltar que a quinoa ainda contém uma quantidade significativa de carboidratos, portanto, não é adequada para uma dieta rigorosa com baixo teor de carboidratos.

Rico em minerais essenciais

Uma porção de 185 g de quinoa fornece cerca de 30% das suas necessidades diárias de magnésio, além de bastante potássio, zinco e ferro — nutrientes que muitas pessoas não têm na dieta moderna.

A quinoa é muito fácil de preparar e pode ser cozida como arroz. (Foto: iStock)

No entanto, a quinoa também contém ácido fítico, que pode reduzir a absorção de minerais. A solução é deixar o grão de molho ou germiná-lo antes de cozinhar, o que aumenta sua biodisponibilidade. Além disso, o alto teor de oxalato pode ser problemático para pessoas com tendência a cálculos renais.

Ajuda a melhorar o metabolismo

Alguns estudos demonstraram que a substituição de pão e massa sem glúten por quinoa pode reduzir o açúcar no sangue, a insulina e os triglicerídeos. Embora mais evidências sejam necessárias, os resultados iniciais sugerem que a quinoa pode ter benefícios claros para a saúde metabólica.

Poderoso depósito de antioxidantes

Comparada a 10 grãos e leguminosas, a quinoa possui o maior teor de antioxidantes. Em particular, a quinoa germinada também aumenta a atividade antioxidante, prometendo um papel importante na prevenção do envelhecimento e de muitas doenças crônicas.

Suporte para perda de peso

Graças ao seu alto teor de proteína, fibras e baixo índice glicêmico, a quinoa promove a sensação de saciedade, acelera o metabolismo e reduz o apetite. Embora não haja pesquisas diretas sobre seus efeitos no peso, essas propriedades sugerem que a quinoa pode ser eficaz no auxílio ao controle do peso.

Flexível no processamento

A quinoa cozida tem um sabor leve e amendoado, um aroma refrescante e uma textura levemente mastigável, como o arroz. Você pode comê-la como acompanhamento, usá-la como substituto do arroz branco no prato principal ou combiná-la com salada, ovos, carne e peixe para criar uma refeição completa.

A quinoa é fácil de comer e pode ser usada para preparar muitos pratos deliciosos. (Foto: iStock)

A quinoa também pode ser usada como ingrediente em mingaus, sopas, sobremesas ou bolos.

Ao cozinhar, é necessário enxaguar para remover a camada de saponina – o composto que dá à quinoa seu sabor amargo. Isso torna a quinoa uma opção prática e deliciosa em qualquer dieta.

Com seu valor nutricional superior, capacidade de fornecer proteína completa, rica em fibras, minerais e antioxidantes, a quinoa merece ser chamada de “superalimento”.

(Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/vi-sao-hat-nho-be-quinoa-duoc-ton-vinh-la-sieu-thuc-pham-cua-the-gioi-post1058147.vnp