“Master Chef” Pham Tuan Hai: Inovação culinária para promover o desenvolvimento do turismo

"Mestre Chef" Pham Tuan Hai.

Mais de 30 anos trabalhando como chef em grandes hotéis e restaurantes e participando de muitos programas culinários , principalmente como jurado no MasterChef Vietnã nas primeiras temporadas (começando em 2013), o aproximaram do público e ele é chamado de "KingChef" no Vietnã.

Compartilhando suas visões sobre como preservar e promover os valores da cultura culinária vietnamita, o "Master Chef" PHAM TUAN HAI disse: "A profissão de chef sempre exige criatividade, mas deve manter a essência do prato. Portanto, quando um chef prepara um prato de uma região ou país, ele precisa preservar o sabor e o estilo de cada localidade, região, bem como os costumes e práticas na preparação culinária."

Senhor, o senhor foi jurado em muitos programas culinários, contribuindo para a formação de chefs profissionais e bem-sucedidos, chamados de "Master Chefs". O que o senhor acha disso?

- Um dos programas dos quais participei que mais me marcou e que ficou conhecido por muitas pessoas foi o MasterChef Vietnã. Através do MasterChef Vietnã, muitos chefs se formaram e se tornaram chefs profissionais, muitos dos quais se tornaram famosos e bem-sucedidos em suas carreiras culinárias. Foi uma jornada memorável na minha vida, que me rendeu o inesquecível título de "MasterChef".

Pode-se dizer que o programa MasterChef Vietnam não só me aproxima e me torna mais próximo das pessoas, como também me proporciona a oportunidade de ajudar muitos chefs a se tornarem chefs famosos. Os chefs participantes do programa enfrentam muitos desafios, desde cozinhar de acordo com estilos culturais regionais, nacionais e étnicos até escolher os ingredientes... O programa não só ajuda a aprimorar as habilidades de chefs nacionais, mas também de chefs internacionais.

Na sua opinião, quais são os fatores que tornam um prato especial?

- Ao participar como jurados em programas, o que sempre exigimos dos chefs ao preparar um prato é que ele seja completamente novo e siga os critérios do tema. Por exemplo, ao solicitar a um chef que prepare um prato do período de subsídio, o próprio chef deve entender o sabor e os ingredientes do prato do período de subsídio. Ou, ao solicitar que prepare um prato asiático, ele deve entender as características dos ingredientes e temperos usados naquele prato...

Com a exigência de criatividade e a capacidade de transmitir histórias ao preparar pratos, acredito que os chefs devem pesquisar e aprender, especialmente pratos de diferentes regiões e países. Os chefs devem compreender a identidade cultural, os costumes e as tradições, bem como o público-alvo, para elaborar receitas adequadas, prazos de validade e conservação dos produtos.

Como você avalia a culinária de Dong Nai ?

- Já estive em Dong Nai muitas vezes. Ao saborear os pratos de Dong Nai, percebo que a culinária de Dong Nai, assim como a culinária sulista, tem uma cultura muito "aberta". Isso significa que todos podem aceitar novidades, e os pratos exigem sofisticação genuína, juntamente com identidades culturais próprias, para poderem existir de forma sustentável.

Ultimamente, surgiram muitos pratos "quentes" que duraram pouco tempo e não impressionaram os clientes, como macarrão picante, macarrão misto... O motivo é que esses pratos não carregam a identidade do país, etnia ou localidade, por isso não duram muito no mercado culinário.

Em Dong Nai, fiquei bastante impressionado com o famoso prato de arroz glutinoso frito. Acredito que este prato será preservado por muito tempo e passado para as gerações futuras, pois possui uma forte identidade cultural local. Além do arroz glutinoso frito, Dong Nai também oferece pratos deliciosos, como a salada de toranja Tan Trieu e deliciosos pratos de toranja, feitos com o ingrediente principal, a toranja Tan Trieu, famosa em Dong Nai há centenas de anos.

Na sua opinião, como os chefs trabalham no Dong Nai?

- Agradeço muito a solidariedade e a cooperação nas atividades da associação dos chefs da província de Dong Nai. São chefs profissionais, apaixonados por sua profissão e adoram aprender. Os chefs não têm medo de conflitos e sempre demonstram um alto espírito de troca e aprendizado. Esta é uma oportunidade para os chefs aprenderem e compartilharem experiências em suas atividades, além de promoverem as especialidades locais ao público.

Por muito tempo, muitos chefs mantiveram suas "receitas secretas" em segredo e se sentiram satisfeitos com os produtos que criaram. No entanto, quando conheci a Associação de Chefs da Província de Dong Nai, o que me impressionou nas atividades da associação foi sua abertura e seu alto espírito de aprendizado. Espero que haja muitas associações de chefs em todo o país promovendo o espírito de criatividade, o intercâmbio e a troca de experiências no processo de trabalho.

O vice-diretor do Departamento de Cultura, Esportes e Turismo, Vu Xuan Truong, entregou flores ao "Master Chef" Pham Tuan Hai no Festival Gastronômico Dong Nai 2025.

No contexto atual de integração internacional, o que os chefs de Dong Nai devem fazer para desenvolver a culinária local, senhor?

- A culinária de Dong Nai oferece muitos pratos deliciosos, como salada de toranja Tan Trieu, arroz glutinoso frito, pratos feitos com as frutas típicas de Dong Nai... Explorar o valor dos pratos típicos contribuirá para promover o desenvolvimento do turismo local. Na minha opinião, nos próximos tempos, a culinária de Dong Nai precisa ser mais diversificada e mais voltada para o mercado, contribuindo para que o setor turístico de Dong Nai atraia um grande número de turistas. Portanto, os chefs precisam aprimorar a realidade do mercado ao preparar seus pratos.

Atualmente, a maioria dos pratos típicos de Dong Nai são apenas pratos tradicionais, sem apresentar nenhum avanço, sendo necessário construir histórias atraentes para cada prato.

Segundo a psicologia popular, quando os clientes viajam para lugares remotos, eles frequentemente aprendem sobre a culinária e as especialidades locais. Portanto, quanto mais impressionantes os pratos, mais atraentes eles são para os turistas.

Um chef deve ser criativo, adaptável ao mercado, às necessidades e tendências culinárias de cada época. Somente com essas qualidades um chef pode ser considerado prático e profissional.
"Mestre Chef" Pham Tuan Hai

Por exemplo, o arroz glutinoso frito, que há muito tempo é conhecido como uma especialidade de Dong Nai, é feito com arroz glutinoso, óleo de cozinha e açúcar. No entanto, ao ouvir falar dos chefs que quebraram o recorde do maior arroz glutinoso frito com castanha de caju do Vietnã, o público se interessou e veio a Dong Nai para testemunhar o evento. O evento do arroz glutinoso frito com castanha de caju mostra que os pratos especiais serão um dos "fios" que prenderão os pés dos turistas.

Obrigado!

Ngoc Lien (executado)

Fonte: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/