"Mestre Chef" Pham Tuan Hai: Inovando na culinária para impulsionar o desenvolvimento do turismo.

"Mestre Chef" Pham Tuan Hai.

Com mais de 30 anos de experiência como chef em grandes hotéis e restaurantes, e participação em inúmeros programas culinários , principalmente como jurado do MasterChef Vietnam em suas primeiras temporadas (a partir de 2013), ele se aproximou do público e é conhecido como o "MasterChef" do Vietnã.

Ao compartilhar suas opiniões sobre a preservação e promoção dos valores da cultura culinária vietnamita, o "Mestre Chef" Pham Tuan Hai afirmou: A profissão culinária sempre exige criatividade, mas deve manter a essência do prato. Portanto, quando um chef prepara um prato de uma determinada região ou país, ele precisa preservar o sabor e o estilo daquele local, região, bem como os costumes e tradições na preparação dos alimentos.

Senhor, tendo atuado como jurado em inúmeros programas culinários, contribuindo para a formação de chefs profissionais de sucesso e daqueles conhecidos como "MasterChefs", qual a sua opinião sobre isso?

Um dos programas em que participei que mais me marcou e ganhou amplo reconhecimento foi o MasterChef Vietnam. Através do MasterChef Vietnam, muitos chefs foram treinados e se tornaram profissionais, muitos dos quais alcançaram fama e sucesso em suas carreiras culinárias. Foi uma jornada memorável na minha vida, que me trouxe o título inesquecível de "MasterChef".

Pode-se afirmar com segurança que o programa MasterChef Vietnam não só me aproximou das pessoas, como também proporcionou a muitos chefs a oportunidade de receber treinamento e se tornarem chefs renomados. Os chefs que participam do programa vivenciam inúmeros desafios, desde cozinhar em estilos regionais, nacionais e étnicos até selecionar ingredientes… O programa ajuda a aprimorar as habilidades de chefs tanto nacionais quanto internacionais.

Segundo ele, quais fatores criam o caráter único de um prato?

Ao participar como jurados nesses programas, o que sempre exigimos dos chefs é que seus pratos sejam completamente originais e estejam de acordo com os critérios do desafio. Por exemplo, se pedirmos a um chef para preparar um prato do período de subsídio, ele deve compreender o sabor e os ingredientes daquela época. Ou, se pedirmos que prepare um prato asiático, ele deve compreender as características dos ingredientes e temperos utilizados nesse prato.

Considerando a necessidade de criatividade e a capacidade de contar histórias através da culinária, acredito que os chefs devem pesquisar e aprender constantemente, especialmente sobre pratos de diferentes regiões e países. É fundamental que os chefs compreendam a identidade cultural, os costumes e as tradições, bem como o público-alvo, para desenvolver receitas adequadas, prazos de validade e métodos de conservação apropriados para seus pratos.

Qual a sua opinião sobre a culinária de Dong Nai ?

Já estive em Dong Nai muitas vezes. Ao apreciar a culinária de Dong Nai, notei que ela, assim como a culinária do sul do Vietnã em geral, possui uma cultura muito "aberta". Isso significa que todos podem abraçar novas experiências, e os pratos exigem sofisticação e identidades culturais únicas para se manterem relevantes.

Recentemente, muitos pratos se tornaram populares, mas tiveram vida curta e não deixaram uma impressão duradoura nos clientes, como o macarrão picante e o macarrão de arroz misto. O motivo é que esses pratos não refletem a identidade da nação, do grupo étnico ou da localidade e, portanto, não conseguem se manter por muito tempo no mercado culinário.

Em Dong Nai, fiquei bastante impressionado com o famoso arroz glutinoso frito. Acredito que este prato será preservado e transmitido às futuras gerações, pois representa a identidade cultural local. Além do arroz glutinoso frito, Dong Nai também oferece outros pratos deliciosos, como a salada de pomelo Tan Trieu e outras iguarias feitas com pomelo, utilizando o famoso pomelo Tan Trieu como ingrediente principal, uma especialidade de Dong Nai há centenas de anos.

Segundo ele, como é o trabalho dos chefs em Dong Nai?

Aprecio muito a solidariedade e a cooperação entre os membros da associação de chefs da província de Dong Nai. São chefs profissionais, apaixonados pelo seu trabalho e ávidos por aprender. Os chefs não têm medo de desafios e sempre demonstram um forte espírito de troca e aprendizado. Esta é uma oportunidade para os chefs aprenderem e compartilharem experiências em seu trabalho, além de promoverem os produtos únicos de sua região para o público.

Por muito tempo, muitos chefs acreditaram em guardar seus "segredos" culinários para si mesmos e se contentar com os resultados do seu trabalho. No entanto, após interagir com a Associação de Chefs da Província de Dong Nai, o que mais me impressionou foi a sua abertura e o seu grande espírito de aprendizagem. Espero que muitas associações de chefs em localidades por todo o país incentivem a criatividade, troquem ideias e compartilhem experiências na sua profissão.

O vice-diretor do Departamento de Cultura, Esportes e Turismo, Vu Xuan Truong, entrega flores ao "Mestre Chef" Pham Tuan Hai no Festival Gastronômico de Dong Nai 2025.

No contexto atual de integração internacional, o que os chefs de Dong Nai devem fazer para desenvolver a culinária local, senhor?

A culinária de Dong Nai oferece muitos pratos deliciosos, como a salada de pomelo Tan Trieu, o arroz glutinoso frito e pratos feitos com frutas típicas da região. Explorar o valor desses pratos típicos contribuirá para o desenvolvimento do turismo local. Na minha opinião, no futuro, a culinária de Dong Nai precisa ser mais diversificada e voltada para o mercado, ajudando o setor turístico da região a atrair mais turistas. Portanto, os chefs precisam estar mais atentos às demandas do mercado ao preparar seus pratos.

Atualmente, a maioria dos pratos típicos do Dong Nai permanece tradicional, carecendo de inovação e da necessidade de construir histórias envolventes em torno de cada prato.

De modo geral, quando os turistas viajam para áreas remotas, costumam perguntar sobre a culinária e as especialidades locais. Portanto, quanto mais impressionantes os pratos, mais atraentes eles se tornam para os visitantes.

Um chef precisa ser criativo, adaptável às demandas do mercado e atento às tendências culinárias em qualquer época. Somente aqueles que possuem essas qualidades podem ser considerados práticos e profissionais.
"Mestre Chef" Pham Tuan Hai

Por exemplo, considere o arroz glutinoso frito e inflado, uma especialidade tradicional da província de Dong Nai, feito com arroz glutinoso, óleo de cozinha e açúcar. No entanto, quando a notícia de que chefs estavam tentando criar o maior arroz glutinoso frito e inflado com castanhas de caju do Vietnã se espalhou, atraiu a atenção do público e levou pessoas a Dong Nai para testemunhar o evento. Esse evento demonstra que as especialidades locais podem ser uma atração importante para os turistas.

Obrigado, senhor!

Ngoc Lien (compilado)

Fonte: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/