Consumul de murături nu este dăunător dacă știi cum și îndeplinești pe deplin cerințele de igienă alimentară.

Nu consumați pepeni proaspăt murați, insalubri, de origine necunoscută, iar un consum moderat nu va otrăvi organismul și nu va provoca cancer.

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

Pepenele galben murat este un fel de mâncare familiar și popular. (Sursa: DMX)

Castraveții și vinetele murate sunt un preparat popular care apare adesea pe mesele de familie datorită gustului lor proaspăt și texturii crocante și suculente. În timp ce mulți oameni consideră acesta un preparat delicios și ușor de conservat, alții cred că castraveții murați sunt nesănătoși și pot cauza cancer.

Consumul de murături provoacă cancer?

Potrivit lui Aboluowang , această teamă provine din faptul că murăturile conțin nitriți - o substanță toxică naturală. Nitriții se obțin prin descompunerea și reducerea nitraților într-un mediu anaerob și cu temperatură ridicată.

În mod normal, în timpul procesului de marinare, va avea loc o reacție de transformare a nitratului (o substanță reziduală din legume și tuberculi, datorată îngrășământului cu uree sau absorbției din solul cu conținut ridicat de nitrați) în nitriți.

Când murăturile sunt marinate pentru o perioadă lungă de timp, nitrații vor crea mai multe reacții de reducere cu bacteriile, iar în timp, conținutul de nitriți din murături va crește treptat.

Conform Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), la absorbția a 0,5 grame de nitriți, organismul va experimenta o reacție acută de intoxicație. În cazurile severe, va apărea o reacție hemoglobinică, însoțită de tulburări neurologice precum amețeli, dureri de cap, migrenă, accident vascular cerebral, greață, diaree și oboseală generală.

Nitriții pot fi dăunători organismului uman, există o legătură clară între murături și cancer?

De fapt, cantitatea de nitriți pe care o consumăm zilnic nu poate atinge un nivel dăunător sănătății, decât dacă mâncați murături în cantități mari și pentru o perioadă lungă de timp. Deși conținutul de nitriți crește în timpul procesului de murare, acesta scade treptat și dispare atunci când murăturile devin galbene și acre. După o lună de murare, preparatul va atinge un nivel mai sigur.

Cu alte cuvinte, atâta timp cât murăturile sunt igienice și îndeplinesc cerințele de siguranță alimentară, acestea nu vor provoca daune mari organismului și este puțin probabil să provoace cancer.

Trei puncte de reținut pentru a minimiza efectele nocive ale murăturilor

Asigurați-vă că originea murăturilor este clară și curată

Poți încerca să faci singur murături pentru a asigura siguranța și curățenia. Dacă nu poți face asta singur, ar trebui să alegi să cumperi de la un magazin de încredere și de calitate.

Nu mâncați pepeni proaspăt murați

Unor persoane nu le plac murăturile care au stat murate mult timp. Le scot după câteva zile de murare. Pentru ei, gustul murăturilor este mai puțin sărat, mai crocant și mai gustos.

Dar, de fapt, legumele proaspăt murate conțin o cantitate mare de nitriți, care pot provoca cu ușurință toxicitate organismului atunci când sunt consumate. În plus, tractul digestiv are un mediu acid special, care poate oferi condiții fiziologice pentru dezvoltarea nitriților. Prin urmare, dacă vă place cu adevărat să mâncați legume murate, așteptați până când legumele sunt complet murate.

Dacă aveți boli vasculare și neurologice cronice, cum ar fi hipertensiune arterială, boli cardiovasculare și cerebrovasculare, consumați mai puține murături.

Pacienții hipertensivi ar trebui să dezvolte o dietă săracă în sare, care să respecte standardele OMS de sub 5 grame. Cantitatea de sare din murături este destul de mare, pacienții putând întâmpina dificultăți în controlul tensiunii arteriale dacă consumă murături.

Cine nu ar trebui să mănânce murături pentru o perioadă lungă de timp?

Persoanele care au suferit un accident vascular cerebral

Persoanele care au suferit un accident vascular cerebral și care consumă multă sare nu numai că își cresc riscul de a suferi un alt accident vascular cerebral, dar își cresc și riscul de gută și pietre la rinichi. Dacă un pacient consumă mai mult de 5 g de sare pe zi, riscul de a dezvolta gută crește cu 17%.

Persoanele în vârstă cu osteoporoză

Consumul excesiv de sare epuizează calciul din organism, fragilizând oasele vârstnicilor și agravând osteoporoza. Persoanele în vârstă care suferă de osteoporoză ar trebui să evite consumul excesiv de murături.

Persoanele cu boli digestive

Elementele nocive din murături aderă ușor la membrana mucoasă, slăbind tractul digestiv. În cazuri grave, persoanele cu boli digestive care consumă multe murături pot duce la riscul de cancer la stomac.

Sursă