Prăjitură cu ouă de furnică: aromă de munte, parfum de pădure

Dacă fiecare grup etnic are un fel de mâncare care, doar prin strigarea numelui său, aduce aminte de mirosul solului, de parfumul pădurii și de sunetul vântului ca de o amintire familiară, atunci pentru populațiile Tay și Nung din localitățile nordice ale orașului Thai Nguyen, acel fel de mâncare este prăjitura cu ouă de furnică.

Familia doamnei Nguyen Thi Luong (în cătunul Tin Keo, comuna Phu Dinh) împachetează prăjituri cu ouă de furnici.

Ouăle de furnică folosite pentru a face prăjituri sunt ouăle furnicilor negre care își fac cuiburi pe ramurile înalte ale copacilor. În jurul lunilor ianuarie și februarie ale calendarului lunar, în vârful copacilor de bambus, încep să apară cuiburi de furnici negre, mari cât dovlecei uscați sau pălării de bambus. Acesta este și momentul în care ouăle de furnică sunt la apogeu, albe și cărnoase, ca boabele de orez.

Colectarea ouălor de furnică nu este ușoară. Pentru a evita ca furnicile să se târăsc pe oameni, pădurarii ung adesea vârful prăjinii cu cărbune. După tăierea crengilor, cuibul de furnici este înfipt cu prăjina pe o tavă sau o tavă, apoi agitat ușor pentru a lăsa ouăle să cadă. Cât despre furnicile încăpățânate, acestea sunt măturate cu o mătură de bumbac sau cu crengi și frunze de pădure. Fiecare cuib produce doar câțiva grami de ouă.

Ouăle sunt spălate într-un bazin mare cu apă pentru a îndepărta frunzele putrede și impuritățile. Potrivit localnicilor, în pădure există multe tipuri de cuiburi de furnici, dar doar ouăle furnicii negre cu fundul curbat sunt comestibile datorită gustului lor parfumat și gras. În extrasezon, oamenii merg în pădure pentru a găsi ouă de furnici pentru a le vinde la piață.

După ce sunt curățate, ouăle de furnică sunt prăjite cu ceapă uscată, carne tocată, piper și puțină chives tocată. După răcire, aceste ingrediente creează o umplutură bogată și parfumată. Crusta de prăjitură este făcută din orez lipicios sau orez lipicios galben. Prin următorii pași: spălare - înmuiere - măcinare - frământare, devine aluat. Aluatul neted este întins subțire, umplutura este așezată în mijlocul unei frunze tinere de smochin, apoi împăturită cu grijă și ușor.

Ceea ce face „sufletul” prăjiturii sunt frunzele de smochin. Alegeți doar frunze tinere de smochin pentru a înveli interiorul, deoarece frunzele prea tinere vor fi moi, cele prea vechi vor fi amare. Prăjitura este învelită în frunze tinere de smochin în interior, apoi învelită în frunze vechi de smochin - tari și ferme - la exterior, așezate într-un aparat de gătit la abur pe aragaz. Focul pâlpâie mai bine de o jumătate de oră, căldura trezește mirosul de orez lipicios, mirosul de frunze de pădure, mirosul de ouă de furnică. Toate se îmbină pentru a crea un parfum inconfundabil - „foarte Viet Bac”.

Umplutură de ouă de furnică în prăjitură - aroma unică creează gustul munților și pădurilor.

„Prepararea acestei prăjituri necesită îndemânare și precizie. Există un singur anotimp în fiecare an, așa că ar fi păcat să fie făcută cu neglijență”, a spus Nguyen Thi Luong, o „expertă” în prepararea prăjiturilor cu ouă de furnică din cătunul Tin Keo (comuna Phu Dinh). În timpul sezonului prăjiturilor, familia doamnei Luong face aproximativ 500 de prăjituri pe zi.

Ea vinde en-gros și cu amănuntul în toate provinciile și orașele. Clienții ei actuali sunt în mare parte din Thai Nguyen și provinciile nordice. Prăjiturile sunt păstrate la frigider și pot dura o lună, rămânând în același timp parfumate.

Ținând în mână prăjitura caldă pe care mi-o dăduse doamna Luong, am îndepărtat ușor frunzele vechi, dezvăluind un strat de frunze tinere de smochin verde, la fel de fine ca niște frunze tinere. Tăind prăjitura în jumătate, orezul lipicios alb-ivoriu, umplutura de ouă de furnică amestecate cu condimente, strălucea. O bucată pusă în gură, am simțit imediat gustul lipicios, parfumat și gras; cu o notă de frunze reci de smochin. Mestecând cu atenție, am auzit un sunet foarte ușor de „rạo rạo”. Un sunet pe care doar oamenii de la munte și-l pot aminti.

Vorbind despre gustul prăjiturii, dna Tran Thi Nguyen, originară din Ban Chang, comuna Nghia Ta, în prezent lucrătoare la compania Samsung Thai Nguyen, a rememorat: „După ce mănânci, îți vei aminti. Îți vei aminti gustul gras al ouălor, gustul ușor astringent al frunzelor de smochin, gustul bogat, gras, gumat, parfumat, care pătrunde în nas.” Îmi amintesc, dar nu pot exprima îndeajuns. Mâncatul te face să-ți amintești de orașul natal, de mama ta, de pădure.

Și adânc în amintirile triburilor Tay și Nung, acea mică prăjitură încapsulează un întreg sezon forestier, o întreagă copilărie și sufletul munților, o invitație din partea Viet Bac - când vine sezonul ouălor de furnică, încercați-l o dată.

Sursă: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202511/banh-trung-kien-vi-nui-huong-rung-9846fc5/