Bingsu - Un fel de mâncare asociat cu istoria interesantă a „acumulării de gheață” de către coreeni

Bingsu - un dulce coreean făcut din gheață rasă fină, umplut cu toppinguri precum piure de fasole roșie, fructe proaspete, o felie de cheesecake... a devenit familiar în Vietnam, mai ales în zilele fierbinți de vară.

Dar mai mult decât o băutură obișnuită, această dulceață aparent simplă conține o istorie interesantă despre modul în care coreenii antici depozitau gheața în timpul iernii, pentru a o putea folosi în timpul verii.

Timp de secole, coreenii au adunat gheață din râurile înghețate în timpul iernii și au depozitat-o în seifuri izolate, astfel încât să nu se topească în zilele fierbinți de vară.

Conform „Gyeongguk Daejeon”, o lege adoptată în 1458 în timpul domniei regelui Sejo din dinastia Joseon (1392-1910), distribuția gheții era strict controlată din cauza rarității acesteia. Nu toată lumea putea folosi gheața. Doar membrii familiei regale sau oficialii guvernamentali aveau voie să folosească gheața.

Gheața este folosită pentru răcirea alimentelor, prepararea deserturilor și conservarea mâncărurilor gătite în timpul lunilor calde.

Până la sfârșitul perioadei Joseon, gheața devenise o marfă comercială, făcând-o mai accesibilă oamenilor de rând, ceea ce a dus la popularitatea bingsu - un desert cu gheață rasă introdus din Japonia la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Un aristocrat pe nume Kim Gi-su (1832-?), care a mers în Japonia într-o misiune diplomatică , a fost unul dintre primii coreeni care au descris bingsu în cartea sa din 1877 , „Ildonggiyu”.

El a scris că era „un sirop înghețat făcut prin măcinarea gheții în pulbere și amestecarea acesteia cu gălbenușuri de ou și zahăr”. El a descris desertul ca fiind „în formă de munte de culori strălucitoare - dulce la gust și rece la atingere”.

Un tablou cu un vânzător de gheață rasă în Coreea, în 1917. (Sursa: Korea Times)

Conform ziarului Hwangseong Sinmun, până în 1900, se deschisese un magazin de bingsu în ceea ce este acum districtul Jongno din Seul. Până în 1921, ziarul Donga Ilbo a relatat că Seul avea peste 400 de magazine de bingsu.

Revista culturală Byeolgeongon a evidențiat bingsu ca fiind un aliment esențial de vară, enumerând chiar și unii dintre cei mai populari vânzători din oraș și meniurile lor.

Călătoria schimbării lui Bingsu de la începutul secolului al XX-lea

Spre deosebire de patbingsu-ul de astăzi, care se prepară prin răzuirea gheții și adăugarea de diverse ingrediente precum tteok (prăjitură de orez lipicios), fasole roșie dulce, lapte condensat și pudră de fasole prăjită, bingsu-ul de la începutul secolului al XX-lea era mult mai simplu. Pur și simplu se răzuia gheața, se turna într-un bol și se adăuga sirop de căpșuni și diverse siropuri de fructe deasupra.

Patbingsu-ul pe care îl cunoaștem astăzi a început să prindă contur la începutul anilor 1970.

„Cercetătorii în cultură și stil de viață atribuie evoluția bingsu preferinței unice a coreenilor pentru texturi moi”, spune scriitorul Bang Jeong-hwan. „Fasolea roșie piurată nu este doar dulce, ci are și o anumită consistență mestecabilă, permițându-i să înlocuiască treptat siropul de fructe.”

În anii 1980, bingsu a trecut de la vânzători ambulanți la mici brutării. Până în anii 1990, francizele au început să servească bingsu în diverse forme, concentrându-se pe toppinguri cu fructe.

Patt bingsu este considerată cea mai clasică versiune, în timp ce bingsu cu fructe folosește de obicei lapte congelat ras ca bază și este acoperit cu fructe proaspete. Mango Irwin, cunoscut și sub numele de mango cu mere în Coreea, este una dintre cele mai populare alegeri, urmat de căpșuni, piersici, struguri, pepeni și pepeni verzi.

Un aparat de ras gheață din anii 1960. (Sursa: Korea Times)

Unele bingsu sunt numite după ingredientele pe care le conțin. De exemplu, bingsu-ul Heugimja (susan negru) are semințe de susan negru și turte de orez cu susan, moi și moi.

Sulbing, o franciză de cafenele cu deserturi specializată în bingsu, introduce oferte și mai elaborate - de la bingsu acoperit cu cheesecake și înghețată de iaurt într-o coajă de pepene galben, până la bingsu cu ciocolată din Dubai, cu combinația sa unică de kadayif (tăiței turcești), fistic și ciocolată.

Pe măsură ce bingsu a crescut în popularitate, hotelurile de lux au intrat pe piață cu versiuni super-premium destinate clienților bogați.

La categoria de lux, bingsu-ul cu măr și mango de la The Shilla Seoul, preparat din mango premium provenit din insula Jeju, costă până la 110.000 de woni (80 de dolari) și a devenit unul dintre cele mai căutate produse de vară.

Four Seasons Seoul se încadrează, de asemenea, în segmentul high-end, cu un preț al clasicului patbingsu de 89.000 de woni, iar versiunea cu mango din Jeju la un preț uriaș de 149.000 de woni (109 dolari).

Aceste bingsu de lux sunt fotografiate și postate pe rețelele de socializare, în timp ce meniurile obișnuite de bingsu din cafenelele locale costă rareori mai mult de 20.000 de woni.

Această diferență de preț a atras unele critici, oponenții susținând că astfel de produse de lux exacerbează decalajul de avere existent în Coreea de Sud și amintesc de vremurile străvechi, când doar clasele superioare aveau acces la gheață în timpul iernii.

Alții apără această opinie, subliniind calitatea înaltă a fructelor și a ingredientelor și susținând că bingsu premium deservește un segment de piață complet diferit.

Cupa Bingsu reflectă un alt aspect al societății

Cup Bingsu este o altă versiune creată pentru a servi clienții care își doresc prețuri accesibile și au nevoie de confort rapid în viață.

Cupa Bingsu. (Sursa: Korea Times)

Cup bingsu se vinde cel mai frecvent în lanțurile de cafenele francizate, ceea ce vă permite să savurați rapid această delicatesă.

Ediya Coffee vinde patru arome de bingsu pentru doar 6.300 de woni fiecare. Patbingsu-ul de la Mega Coffee, la prețul de 4.400 de woni, este atât de popular încât se epuizează adesea, mai ales după ce devine viral pe rețelele de socializare.

Totuși, trecerea de la farfurii mari de bingsu, folosite în comun, la aceste mici și practice cești de bingsu reflectă un alt aspect, mai puțin pozitiv, al societății coreene: numărul tot mai mare de oameni care mănâncă singuri, ceea ce sugerează că tinerii coreeni sunt din ce în ce mai reticenți în a se căsători.

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp