Ce fel de pește este peștele cu cap de șarpe Binh Dinh? Unde trăiește? De ce oamenii bogați și magnații cer să-l mănânce atunci când este gătit înăbușit cu coriandru vietnamez?

Dimineața, când mergeam cu mașina la serviciu, mama mi-a spus din bucătărie: Orice ai face, nu uita să vii acasă la prânz, e macrou înăbușit cu coriandru vietnamez. Macrou!

În oraș, cum poate mama să găsească pește? În această dimineață, o mătușă a adus un coș cu pește de la piața de la periferie, mama l-a prins și l-a cumpărat. Pentru oamenii ca noi, care provin din mediul înconjurător al paiului și al bambusului, peștele este asociat cu copilăria.

Casa bunicilor mei materni era lângă munte. Muntele Ba Phu Cat era o lume întreagă pe care copiii o puteau explora pe atunci. Când familia a rămas fără sos de pește, a fugit în munte să caute pește de pârâu, o grămadă de frunze de pește gigant și o mână de ardei iute.

Plictisit, am fugit în munți să găsesc legături de castane, păsări și am cules sardine și le-am ronțăit toată ziua fără să mă plictisesc. Chiar mai jos era un pârâu care șuiera și venea o grămadă de pești de vară.

Am prins un coș întreg de pește. I-am făcut cu toții la grătar și i-am mâncat chiar acolo. Cea mai bună parte a fost că vărul meu s-a urcat într-un copac din apropiere și a stat acolo culegând bucăți de pește picant și le-a băgat în gură. Am adus niște bucăți acasă pentru mama noastră.

Mama a spus că poți mânca orez la grătar chiar aici, dar lasă-mă să-l gătesc cu coriandru vietnamez și să văd dacă poți termina oala de orez în seara asta.

Peștele Binh Dinh.

Mama a început să gătească peștele. Fiecare era plinuț și gras. După ce au fost gata, peștele a fost marinat. Mi-a lăsat gura apă când m-am uitat la oala cu pește marinat.

Ceapă prăjită cu ulei de arahide, turmeric proaspăt, puțin sos de pește, puțină sare, puțin zahăr, puțin praf de condimente, mama gătește toate mirodeniile pentru a marina peștele, amestecă bine, adaugă puțină apă apoi ia oala de pe foc.

După un timp, mama a pus încet fiecare pește în oală, l-a așezat undeva și l-a acoperit. Mama a spus să-l lase acolo, să-l absoarbă.

Cu cât îl lași mai mult, cu atât peștele devine mai gustos și mai ferm. În grădină este coriandru vietnamez. Mama a rugat-o pe a doua soră a mea să-l culeagă, să-l spele și să-l lase să se scurgă.

Oamenii de la țară au norocul de a putea face multe lucruri într-un ritm relaxat. Chiar și gătitul. Cu produsele disponibile, pur și simplu ne bucurăm de ele în voie.

După aproximativ 30 de minute de marinare a peștelui, mama a tăiat coriandrul vietnamez și l-a pus în oală, amestecând din nou bine. Focul de cărbune a gătit încet peștele, în timp ce toată lumea aștepta cu nerăbdare cina.

Oala cu tocană continua să emane o aromă parfumată. Mirosul de macrou, turmeric proaspăt, coriandru vietnamez, ulei de ceapă verde și sos de pește; ambele clare și vagi. Amintirile mele din acea copilărie au fost întotdeauna asociate cu acele mâncăruri rustice, dar bogate, de la țară.

Pește cu cap de șarpe înăbușit cu coriandru vietnamez, preparatul numărul unu care merge bine cu orez la mine acasă, în ziua aceea, în bucătăria orașului, mirosul de peisaj sălbatic a persistat până a doua zi…

Sursă: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm