Pește fermentat Lap Thach - Aroma bogată din bucătăria de la țară

Districtul Lap Thach din provincia Vinh Phuc (veche) nu este cunoscut doar pentru peisajele sale fermecătoare din centrul țării, ci și pentru un preparat rustic asociat cu viața de aici de sute de ani, și anume sosul de pește. Acest preparat rustic nu este doar o specialitate pe tava zilnică, ci devine și o mândrie culinară, apărând cu fiecare ocazie de Tet, ziua de reuniune a localnicilor.

Lap Thach are un teren jos, iar în timpul sezonului ploios câmpurile sunt adesea inundate, iar în fiecare an oamenii pot cultiva o singură recoltă de orez. Prin urmare, peștii naturali din iazuri, lacuri, râuri și pâraie se reproduc abundent, nu pot fi mâncați în întregime și sunt greu de vândut. Din această simplă nevoie de a-și câștiga existența, oamenii au venit cu o modalitate de a săra peștele cu tărâțe de orez pentru a-l păstra pentru consumul ulterior.

De-a lungul anilor, acest fel de mâncare a devenit o specialitate, creând o identitate unică pentru regiunea Midlands de Nord. Nu doar în cadrul familiei, peștele fermentat Lap Thach are un nume de marcă, căutat de mulți turiști. Unele gospodării au dezvoltat cu îndrăzneală un model de producere a peștelui fermentat curat, cu ambalaje și etichete, aducând o sursă stabilă de venit, unele familii câștigând între zeci și sute de milioane de dong în fiecare an din această profesie tradițională.

Pește fermentat Lap Thach - un preparat meticulos care și-a creat propria identitate

Născută și crescută în satul Minh Tru, comuna Tien Lu, dna Tran Thi Hang a fost învățată de bunici și părinți încă din copilărie cum să identifice peștele și cum să prepare loturi de calitate de pește fermentat. Dragostea ei pentru peștele fermentat a ajutat-o ​​să creeze o aromă unică și delicioasă, pe care mulți clienți o vor aminti de prima dată când o vor încerca.

Dna Hang a spus: „Sosul de pește poate fi preparat din multe tipuri de pește, dar cele mai bune sunt încă crapul argintiu, crapul comun și crapul comun. După ce peștele este curățat, i s-au îndepărtat branhiile și intestinele, acesta este frecat bine cu sare pentru a îndepărta mirosul de pește și a ajuta carnea să se întărească. Cel mai important lucru este stratul de pudră de orez prăjit și zdrobit, care creează aroma și păstrează sufletul preparatului. Oamenii din districtul Lap Thach (vechi) au propriul lor secret pentru a se asigura că peștele este păstrat sigilat și nu este expus la aer. Adesea, căptușesc borcanul cu frunze curate de areca, folosesc suluri de paie și fâșii de bambus pentru a comprima strâns gura borcanului și lasă peștele să absoarbă treptat condimentele. Procesul de fermentare durează de la șapte la zece zile, suficient pentru ca peștele să absoarbă condimentele, să fermenteze natural și poate fi conservat mult timp fără substanțe chimice.”

Îndemânarea se manifestă și în procesul de curățare. Înainte și după prelucrare, toate uneltele precum cuțitele, ligheanele, borcanele și oalele sunt frecate, clătite cu apă clocotită și întoarse cu susul în jos pentru a se usca. Lucrătorul în domeniul pescuitului trebuie să se spele pe mâini, iar oalele care conțin peștele sunt șterse în mod regulat pentru a preveni pătrunderea murdăriei. Această meticulozitate și atenție rafinează profesia de sărare a peștelui.

Bucățile de pește auriu, gătite la grătar pe cărbune, lasă un gust de neuitat oricui le savurează de la bun început.

Produsul finit constă în bucăți de pește aurii-maronii, atrăgătoare, parfumate cu tărâțe de orez, ușor acre, sărate și grase. Cele mai bune tărâțe de pește sunt prăjite sau la grătar pe cărbune, servite cu orez alb, legume crude și înmuiate în sos de pește cu usturoi și chili. În zilele reci și ploioase, stând lângă o masă caldă cu o farfurie cu tărâțe de orez aurii, bucăți crocante de pește și gustul acru și sărat pe vârful limbii, se poate aprecia pe deplin chintesența bucătăriei locale.

Deși viața s-a schimbat mult astăzi, multe familii încă păstrează obiceiul de a săra peștele. Ei consideră acest lucru o modalitate de a-și păstra identitatea, o legătură între trecut și prezent. Pentru cei care locuiesc departe de casă, de fiecare dată când se întorc, a mânca o bucată de pește picant este ca și cum ar regăsi gustul copilăriei lor. Pentru turiști, este o experiență culinară unică, greu de uitat.

Peștele fermentat Lap Thach a devenit un produs de bază care crește veniturile multor localnici.

În ultimii ani, peștele fermentat Lap Thach a fost recunoscut ca produs OCOP al provinciei. Facilitățile de producție au fost sprijinite pentru a îmbunătăți ambalajele, etichetele și a ridica standardele de igienă și siguranță alimentară, deschizând oportunități pentru a aduce această specialitate pe o piață largă. Astfel, se contribuie la îmbunătățirea veniturilor fermierilor, promovând în același timp imaginea regiunii Midland în rândul prietenilor din provincie și din afara ei.

Le Minh

Sursă: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm