Pește fermentat Lap Thach - O aromă bogată din bucătăria rurală.

Districtul Lap Thach, din fosta provincie Vinh Phuc, este cunoscut nu doar pentru peisajele sale pitorești din centrul țării, ci și pentru un preparat rustic care a fost strâns asociat cu viața locală timp de sute de ani: peștele fermentat. Acest preparat simplu nu este doar o specialitate în mesele de zi cu zi, ci a devenit și o sursă de mândrie culinară, apărând la fiecare sărbătoare Tet și la reuniunea de familie a localnicilor.

Lap Thach are un teren jos, iar în timpul sezonului ploios, orezăriile sunt frecvent inundate, permițând localnicilor să cultive o singură recoltă de orez pe an. Drept urmare, populația naturală de pești din iazuri, lacuri și pâraie este abundentă, mai mult decât pot consuma și dificil de vândut. Din această simplă nevoie de supraviețuire, oamenii au conceput o metodă de sărare a peștelui cu tărâțe de orez fermentate pentru a-l conserva pentru consumul ulterior.

De-a lungul anilor, acest fel de mâncare a devenit o specialitate, creând o identitate unică pentru regiunea centrală din nordul Vietnamului. Nu doar în cadrul familiilor, peștele fermentat Lap Thach și-a stabilit un nume de marcă și este căutat de mulți turiști. Unele gospodării au dezvoltat cu îndrăzneală modele pentru producerea de pește fermentat curat, cu ambalaje și etichetare adecvate, aducând un venit stabil. Unele familii câștigă anual între zeci de milioane și sute de milioane de dong din această meșteșugărie tradițională.

Pește fermentat Lap Thach - un fel de mâncare preparat meticulos, care și-a creat propria identitate unică.

Născută și crescută în satul Minh Tru, comuna Tien Lu, dna Tran Thi Hang a fost învățată încă din copilărie de bunici și părinți cum să identifice diferite tipuri de pește și să obțină metode de preparare a peștelui fermentat de înaltă calitate. Dragostea ei pentru peștele fermentat a ajutat-o ​​să creeze o aromă unică și delicioasă, care lasă o impresie de durată asupra multor clienți încă de la prima îmbucătură.

Dna Hang a explicat: Peștele fermentat poate fi preparat din multe tipuri de pește, dar cele mai bune sunt încă crapul, carasul și somnul. După curățarea peștelui, îndepărtarea branhiilor și a intestinelor, acesta este sărat complet pentru a îndepărta mirosul de pește și a face carnea fermă. Cel mai important, stratul de făină de orez prăjit măcinat fin este esențial, atât pentru aromă, cât și pentru păstrarea esenței preparatului. Oamenii din fostul district Lap Thach au propriul lor secret pentru a se asigura că peștele fermentat este etanș și nu este expus la aer. De obicei, căptușesc borcanul cu frunze curate de palmier, folosesc suluri de paie și fâșii de bambus pentru a apăsa strâns gura borcanului, apoi lasă peștele să se înmoaie treptat. Procesul de fermentare durează de la șapte la zece zile, suficient pentru ca peștele să absoarbă uniform condimentele, să fermenteze natural și să se conserve mult timp fără substanțe chimice.

Îndemânarea este evidentă și în igienă. Înainte și după procesare, toate ustensilele, cum ar fi cuțitele, ligheanele, borcanele și oalele, sunt frecate, clătite cu apă clocotită și uscate temeinic. Manipulatorii de pește trebuie să se spele bine pe mâini, iar borcanele care conțin peștele sunt șterse în mod regulat pentru a preveni pătrunderea murdăriei. Această meticulozitate și grijă creează calitatea rafinată a meșteșugului de sărare a peștelui fermentat.

Fileurile de pește la grătar, cu aspect auriu-brun, lasă un gust de neuitat oricui le încearcă pentru prima dată.

Produsul finit constă în bucăți de pește atractive, de culoare aurie, parfumate cu aroma de pudră de orez fermentat și care se mândresc cu o ușoară acrișoare, sărare și savoare. Peștele fermentat are cel mai bun gust atunci când este prăjit până devine crocant sau la grătar pe cărbune, servit cu orez alb, legume proaspete și un sos de pește cu usturoi și chili. În zilele reci și ploioase, stând la o masă cu o mâncare fierbinte și o farfurie de pește fermentat de culoare aurie, bucățile crocante de pește absorbind aromele acre și sărate de pe limbă, se apreciază cu adevărat esența bucătăriei locale.

În ciuda numeroaselor schimbări din viața modernă, multe familii încă păstrează tradiția sărării peștelui. Ei văd această tradiție ca pe o modalitate de a-și păstra identitatea, o legătură între trecut și prezent. Pentru cei care și-au părăsit orașul natal, mâncarea unei bucăți fierbinți de pește sărat la întoarcerea acasă le aduce aminte de aromele copilăriei. Pentru turiști, este o experiență culinară unică și de neuitat.

Peștele fermentat Lap Thach a devenit un produs comercializabil care crește veniturile multor localnici.

În ultimii ani, peștele fermentat Lap Thach a fost recunoscut ca produs OCOP (One Commune One Product) al provinciei. Facilitățile de producție au primit sprijin pentru îmbunătățirea ambalajelor și etichetării, sporirea standardelor de siguranță alimentară și igienă, deschizând oportunități de a aduce această specialitate pe o piață mai largă. Acest lucru contribuie la îmbunătățirea veniturilor fermierilor și la promovarea imaginii regiunii Midland în rândul prietenilor din interiorul și din afara provinciei.

Le Minh

Sursă: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm