Cum să previi pătrunderea nitraților din alimente în organism și să eviți bolile

Nitrații și nitriții nu se găsesc doar în apa potabilă, legume, ci și în alimentele procesate. Nitrații nu numai că cresc riscul de otrăvire, hipertensiune arterială, distrug vitaminele și cresc riscul de cancer etc. Așadar, cum prevenim pătrunderea nitraților în organism?

Unele tipuri de carne procesată conțin nitriți - Foto: BBC

Substanță care se găsește în multe alimente

Prof. Dr. Nguyen Ba Duc, vicepreședintele Asociației Vietnameze de Cancer, a declarat că, recent, mulți compuși N-nitrozo sunt cunoscuți ca fiind cancerigeni la oameni și animale. Oamenii sunt îngrijorați de faptul că nitriții din carnea procesată, nitrații din legume și nitrozamina, N-nitrozo (nitriții combinați cu aminoacizi din alimente), prezintă riscul de a provoca cancer.

Nivelurile ridicate de nitrozamine pot fi eliminate cu ușurință de organism, iar acumularea pe termen lung în ficat poate provoca intoxicații sau chiar cancer la ficat, cancer la stomac sau cancer esofagian.

Nitrații și nitriții sunt prezenți în mod natural, iar conservanții din carne și alte produse procesate, cum ar fi untul, brânza și berea, pot conține, de asemenea, nitrozamine solubile.

Doctorul Tran Anh Tuan, de la Spitalul Oncologic Hung Viet, a declarat că nitrații se găsesc în mod natural în plante, iar concentrația lor variază în funcție de condițiile solului și de cantitatea de îngrășământ utilizată.

Între 5 și 20% din nitrații alimentari sunt transformați în nitriți, care se găsesc în unele legume (cum ar fi cartofii). Nitriții sunt uneori utilizați pentru a conserva carnea și peștele procesate (sunt toxici pentru bacterii) și pentru a da cărnii și peștelui procesate culoarea lor caracteristică.

Nitrații din acești aditivi alimentari reprezintă aproximativ 6% din aportul total de nitrați pe care îl primim din dietele noastre. Printre produsele care conțin concentrații relativ mari de nitrați se numără:

- Șuncă : Adesea cea mai importantă sursă de nitrați din dietă. O porție de 100 g de șuncă afumată conține până la 890 mcg de nitrați.

- Bacon: Baconul conține până la 380 mcg de nitrați la 100 g. Nitrații și nitriții sunt adesea folosiți în producția de bacon, dar unele mărci etichetează ambalajele ca fiind fără nitriți. Totuși, verificați din nou.

- Carne congelată: Alimentele congelate sunt o sursă dăunătoare de nitrați. În medie, carnea congelată procesată are până la 500 mcg de nitrați la 100 g de carne, în timp ce mezelurile nefierte au aproximativ 300 mcg în aceeași cantitate de carne.

Cârnații sunt printre cele mai disponibile produse din carne procesată de pe piață . Un cârnat obișnuit conține aproximativ 50 mcg de nitrați la 100 g de carne, conținând aproximativ 9 mg de nitriți.

În plus, organismul primește nitrați din apa potabilă, unele legume având un conținut ridicat de nitrați. Nitrații din apa potabilă reprezintă aproximativ 21% din totalul nitraților pe care o persoană obișnuită îi absoarbe prin dieta zilnică.

Contaminarea cu nitrați a surselor de apă se datorează utilizării excesive a îngrășămintelor anorganice în agricultură și a deșeurilor din industrie.

70% din nitrații absorbiți de organism provin din legume. Până acum, motivul pentru care unele legume conțin nitrați în cantitate mare nu a fost cu adevărat clarificat, dar există 3 factori legați: genetica, iluminatul sau mediul de viață și nutriția.

Genetica este un factor important, iar capacitatea de a acumula nitrați în concentrații mari apare doar la câteva legume, cum ar fi conopida, varza, broccoli, salata verde, mazărea, morcovii, sfecla roșie etc.

Alimentele procesate conțin mulți nitrați și nitriți, așa că folosiți-i cu moderație - Fotografie ilustrativă

Cum să eviți consumul unor cantități mari de nitrați care pot provoca boli în organism?

Experții spun că nitriții și nitrații sunt substanțe toxice pentru organismele vii și pentru oameni, deoarece produșii metabolici sunt nitrozamine, care pot fi toxice pentru pești și creveți și pot provoca boli la oameni. De fapt, nitrații din alimente nu sunt de obicei toxici, dar atunci când intră în organism, nitrații sunt transformați în nitriți, care sunt toxici.

În anumite condiții, nitrații pot fi transformați în nitriți de către bacteriile intestinale. Nitriții au efectul de oxidare a hemoglobinei (hemoglobinei) conținute în globulele roșii, transformând hemoglobina (Hb) în methemoglobină (MetHb), care nu este capabilă să transporte oxigen și dioxid de carbon, ducând la o lipsă de oxigen în organism.

Când este otrăvit cu nitriți, organismul nu își va putea îndeplini funcția respiratorie, manifestându-se simptome precum dificultăți de respirație, cianoză, insuficiență respiratorie. În special, nitriții distrug și unele vitamine din grupa A și B, cum ar fi B1, B2. Când conținutul de nitrați este între 19 - 125 ppm, va crește tensiunea arterială. Nitriții sunt, de asemenea, cauza unor alergii alimentare.

Pentru a evita nitrații și nitriții care cauzează boli, este necesar să se limiteze alimentele care conțin cantități mari de nitrați și nitriți din mese și să se evite aportul de cantități mari din aceste substanțe în organism. În special, copiii mici sunt susceptibili la intoxicația cu nitrați, deoarece intestinele lor sunt mai puțin acide, astfel încât nitrații se transformă mai rapid în nitriți.

În plus, copiii mici nu au suficiente enzime în sânge pentru a transforma methemoglobina înapoi în hemoglobină. Copiii cu această afecțiune apar adesea palizi și au o sănătate precară.

Prin urmare, copiii nu ar trebui să consume prea multe alimente care conțin nitrați și nu ar trebui să folosească apă din legume fierte care conțin mulți nitrați sau apă de fântână (o sursă de apă cu risc ridicat de contaminare cu nitrați) pentru a amesteca laptele.

Femeile însărcinate ar trebui să evite, de asemenea, consumul de alimente bogate în nitrați. Atunci când alegeți alimente procesate, evitați produsele care conțin aditivi care conțin nitrați și nitriți, cum ar fi nitratul de potasiu, nitritul de potasiu (sare, piper)...

Alimente de limitat

- Carne procesată, cum ar fi mezelurile, slănina, cârnații... Acestea pot crește riscul de cancer colorectal dacă sunt consumate prea des.

- Alimentele bogate în grăsimi saturate pot contribui la creșterea în greutate. Supraponderalitatea crește riscul apariției multor tipuri de cancer.

Alcoolul poate crește riscul de cancer la nivelul gurii, gâtului, esofagului, ficatului, sânului și colorectal. Bărbații nu ar trebui să bea mai mult de 2 băuturi alcoolice pe zi. Femeile nu ar trebui să bea mai mult de un băutură alcoolică pe zi.

Sursă: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm