Avertisment privind intoxicația cu botulină din alimente.

Báo Bình Thuận•07/06/2023

Recent, mai multe cazuri de toxiinfecție alimentară din țară au dus la spitalizare și deces din cauza intoxicației cu botulină. Printre acestea, patru grupe alimentare comune de zi cu zi sunt deosebit de susceptibile de a provoca intoxicație cu botulină.

Îngrijorări legate de mâncarea de zi cu zi

Să trecem în revistă câteva cazuri de intoxicație alimentară din Vietnam care au dus la spitalizare și deces după consumul de conserve, sos de pește fermentat și cârnați vietnamezi, suspectate a fi cauzate de intoxicație botulinică. Mai exact, în mai 2023, orașul Ho Chi Minh a înregistrat mai multe cazuri de intoxicație botulinică după consumul de cârnați vietnamezi și sos de pește fermentat. În martie 2023, mai multe persoane din Quang Nam au fost suspectate de intoxicație botulinică după consumul de sos de pește fermentat din crap. Înainte de aceasta, în 2020, spitalele au tratat cazuri critice suspectate de intoxicație alimentară cauzată de pateu vegetarian. Principalul agent cauzal al pateului vegetarian este botulina.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) avertizează că patru grupe de alimente sunt cele mai susceptibile de a provoca intoxicații cu botulină la oameni: conservele, produsele din carne procesată, legumele fermentate și alimentele negătite. Îngrijorător este faptul că toxina botulinică se poate ascunde cu ușurință în multe alimente obișnuite de zi cu zi.

Potrivit experților, cauza acestui tip de intoxicație provine din producția nesigură a produselor alimentare în ambalaje sigilate (sticle, borcane, conserve, cutii, pungi), ceea ce duce la dezvoltarea anumitor bacterii care produc toxina botulinică. Această toxină are 7 tipuri: A, B, C, D, E, F și G, și există doar 3 antidoturi pentru toxina botulinică în lume . Cu toate acestea, antidoturile pentru toxina botulinică sunt considerate rare la nivel global, greu de găsit și destul de scumpe, costând peste 6.000 de dolari pe flacon.

Se știe că cele patru grupe alimentare recomandate se găsesc în bucătăria aproape fiecărei gospodării. Recent, Departamentul de Urgență al Spitalului General Provincial Binh Thuan, Spitalul General Regional Sudic etc. au primit și tratat un număr de pacienți suspectați de intoxicație alimentară din cauza consumului de alimente care nu au fost preparate sau gătite corespunzător; sau din cauza consumului de alimente care conțin toxine naturale.

Cum să previi intoxicația alimentară

Recent, Ministerul Sănătății a emis recomandări pentru prevenirea intoxicației botulinice. Aceste recomandări includ utilizarea ingredientelor sigure pentru alimente în producție și procesare și respectarea strictă a reglementărilor de igienă pe tot parcursul procesului de producție. În producția de conserve alimentare, trebuie respectate proceduri riguroase de dezinfecție. Oamenii ar trebui să consume doar produse alimentare și ingrediente cu origini și surse clare; ar trebui să evite conservele expirate, umflate, îndoite, deformate, ruginite, deteriorate sau care au un miros, gust sau culoare neobișnuite.

Nu sigilați alimentele ermetic și nu le depozitați pentru perioade lungi de timp fără a le congela. În cazul alimentelor fermentate, ambalate sau sigilate în mod tradițional (cum ar fi castraveții murați, lăstarii de bambus, vinetele murate etc.), asigurați-vă că își păstrează gustul acru și sărat; nu le consumați odată ce nu mai sunt acre. Consumați alimente gătite, beți apă fiartă și consumați doar alimente proaspăt preparate și gătite. Dacă apar simptome de intoxicație alimentară, solicitați imediat asistență medicală. Ministerul Sănătății prezintă, de asemenea, simptomele legate de intoxicația alimentară, inclusiv greață, balonare, dureri abdominale; și simptome neurologice, cum ar fi paralizia simetrică care provine de la cap, față și gât și se extinde la picioare. Severitatea paraliziei variază de la ușoară la severă.

Departamentul de Sănătate din Binh Thuan a declarat: „Pentru a asigura siguranța alimentară în provincie, inspecția și supravegherea siguranței alimentare se desfășoară sincron la trei niveluri, conform structurii ierarhice de management și în conformitate cu Decretul Guvernamental 15. Mai exact, inspecția și supravegherea materiilor prime pentru prelucrarea alimentelor trebuie efectuate simultan la trei niveluri: sănătate, agricultură și industrie și comerț, pentru trei grupe de produse, așa cum este stipulat. În plus, consumatorii trebuie să acorde atenție alegerii alimentelor cu origini clare; aceștia trebuie să respecte practicile de igienă de la mâini până la ustensilele de procesare și materiile prime înainte de procesare, în special în condițiile meteorologice actuale.”

Sursă