În a treia lună lunară, când spalierul de jujube din fața casei este plin de fructe, locuitorii din Hanoi mănâncă o supă acră cu creveți și ouă de crab. În această perioadă, creveții și crabii sunt în sezon, aducând ouă. În fiecare după-amiază, vânzătorii de crabi și pește iau saci cu ouă de creveți gri închis și strălucitoare. Ouăle de crab sunt mai rare și mai scumpe, galben strălucitor și transparente. Vânzătorii iau bețe subțiri de bambus, împart ouăle în bucăți mici, le înfășoară în frunze tinere de lotus și le vând clienților.
Prunele verzi sunt delicioase atunci când sunt gătite cu ouă de crab. Puteți înlocui prunele verzi cu câteva picături de suc de lime aromat de la începutul sezonului. Supa acră este limpede ca apa de ploaie, fără urmă de grăsime, răcoroasă și sănătoasă. Acum, că vechile piețe din Hanoi nu mai vând ouă de crab, supa de ouă de crab cu prune verzi sau sucul de lime au dispărut, lăsând mulți locuitori mai în vârstă din Hanoi să tânjească după ele.
În lunile a 5-a și a 6-a lunară, vine sezonul carambolei. Vreme caldă, gât uscat, pierderea poftei de mâncare... când vii la masă și vezi un bol cu supă de carambolă, îți iei bețișoarele și mănânci foarte repede. Pentru locuitorii din Hanoi, supa de carambolă este cea mai bună, nicio altă supă acră nu poate concura cu ea.
Supă acră cu carne slabă și carambola, preparatul hanoian, este simplu. Tăiați carnea slabă în cubulețe (sau feliați-o subțire sau tocați-o), fierbeți-o în apă rece, îndepărtați spuma. Adăugați câteva carambole verzi decojite, fierbeți încă câteva minute, asezonați cu puțin sos de pește, luați de pe foc și lăsați să se răcească pentru a crea o supă acră delicioasă, răcoritoare și nutritivă. Adăugați câteva vinete murate în preparat pentru o savoare mai aromată (dacă mâncați vinete murate, nu vor fi la fel de bune).
Pruna acră poate fi folosită și pentru a prepara supă de crab, supă de midii, supă de viermi, supă de melci și supă de pește (cu oțet de pește), care sunt foarte atractive pentru locuitorii orașului vechi. În plus, poate fi folosită și pentru a prepara supă acră cu dud, pomelo, tamarind, carambola, tei, ureche acră...
Carambola proaspătă de la Hanoi este unul dintre fructele care merg foarte bine cu supa acră. Foto: Internet
Dar pentru a fi delicioasă, trebuie să fie în stilul potrivit: de exemplu, supă de crab, oțet de pește gătit cu ureche de elefant la grătar; supă de midii, supă de scoici gătite cu tamarind, ceai verde. În acest fel, supa va fi limpede și proaspătă la culoare; cea mai bună supă de melc trebuie gătită cu oțet de orez - dând preparatului o aromă ciudat de delicioasă și atractivă, care îți lasă gura apă doar mirosind-o. Sau gătind o supă acră cu un fel de fructe de mare, cu câțiva grami de lăstari de bambus sălbatic acru sau câteva felii de ureche de elefant, va fi, de asemenea, delicioasă și „va avea de ce să ciugulești”.
Fructele folosite pentru a face supă acră sunt rare acum. Dacă vrei să le mănânci, trebuie să comanzi o grămadă de fructe verzi. Adu-le acasă, prăjește-le până se ard, curăță-le de coajă, ia pulpa galben strălucitor de culoarea turmericului tânăr, pune-o într-o cutie și pune-o la congelator pentru a o folosi mai târziu. Supa de pește și supa de crab cu fructe își pierd complet mirosul de pește, iar culoarea supei este destul de frumoasă.
Supa de crab cu suc de lămâie din Hanoi este, de asemenea, unică. Când oala cu supă abia fierbe, apăsați grăsimea de crab într-o parte, apoi stoarceți câteva lămâi cu o strecurătoare în oala cu apă. Supa este limpede și nu amară, așa cum cred mulți oameni. Un mic sfat este să nu stoarceți lămâia prea tare, ci să stoarceți toată apa, uleiul esențial de lămâie nu va stropi oala cu supă și supa nu va fi amară.
Toamna sau la începutul iernii, locuitorii din Hanoi au supe acre, potrivite pentru vremea răcoroasă. Cum ar fi supa de pepene murat cu pește și creveți, melci înăbușiți, țipar înăbușit, broască înăbușită cu banane, tofu la grătar, burtă de porc, orez acru, pastă de creveți, usturoi și chili.
Hanoi are și un fel de mâncare cu spanac de apă gătit cu frunze de tamarind. Vara, când fructele de muom, queo, sau și thanh tra nu au crescut încă, supa acră din Hanoi are frunze de tamarind. Spanacul de apă fiert cu frunze de tamarind este mai răcoritor decât oțetul făcut cu tamarind (chiar dacă tamarindul este curățat cu grijă, are încă un gust ușor astringent). În trecut, existau bătrâne care cărau un coș pentru a vinde frunze de tamarind. Fiecare legătură de frunze de tamarind avea doar câteva frunze mici, suficiente pentru a găti o oală de supă moderat acră. Frunzele de tamarind cad repede și sunt greu de păstrat, așa că, dacă te plimbi prin piață și nu le vinzi pe toate, le arunci pe toate la vânzătorul de legume. A doua zi dimineață, duci un alt coș cu frunze proaspete de tamarind pentru a le vinde.
Spanacul fiartă în apă sau supa acră este, de asemenea, foarte delicioasă. Bătrânii foloseau coaja de tei pentru a mesteca betel. Pulpa coaptă de tei, pulpa roșu-rozaliu și semințele frumoase roșu închis sunt folosite pentru a fierbe legumele, a face supă și, odată fierte, pentru a se consuma proaspete. Dar înmuierea apei din spanac fiartă sau supa acră în oțet conferă un gust ușor acrișor, culoarea roz deschis a apei fiind foarte atractivă. Turnați un polonic de supă într-un bol cu orez și soarbeți-l, este foarte savuros.
Există și supă acră gătită cu orez fermentat. Deși supa nu este la fel de limpede ca cea gătită cu oțet și vin, aroma și gustul acru sunt foarte blânde și fine. Există în special supă acră cu somn gătit cu vârf de săgeată, în funcție de sezon. În acest fel de mâncare, capul de pește (capul de pește) este lăsat cu mustățile intacte. După ce este gătit, se pune într-un bol, se pune vârful de săgeată în mijlocul bolului, împreună cu vârful de săgeată copt, câteva bucăți de vârf de săgeată galben; supa are o strălucire aurie slabă, amestecată cu câteva bucăți de ceapă verde și mărar verde strălucitor. Când este mâncată cu un pahar de vin, este atât de delicioasă încât toată oboseala și greutățile par să dispară. Carnea slabă de pește este îndepărtată pentru ca copiii să o poată mânca.
Vinetele murate merg bine cu supa acră Hanoi. Fotografie de pe internet.
Sursă: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm
Comentariu (0)