Proprietarul celui mai bun magazin de sandvișuri din Hoi An dezvăluie secretul atragerii clienților

Orașul antic Hoi An nu atrage turiștii doar prin casele sale vechi de sute de ani, pictate în galben, care poartă amprenta timpului, prin rândurile de felinare colorate sau prin râul Hoai, care este poetic și liniștit, ci și prin mâncarea sa stradală atractivă și delicioasă. Mâncăruri rustice precum Cao Lau, orez cu pui, midii sotate, supă dulce de porumb, tăiței Quang, foi de orez... au devenit „specialități obligatorii” pentru turiști. Printre acestea, este imposibil să nu menționăm pâinea.

Mâncarea stradală din Hoi An atrage turiști (Foto: Thach Thao)

Când vine vorba de pâinea Hoi An, nu este o exagerare să spunem că numele care le vine imediat în minte turiștilor este pâinea Phuong - o marcă care a fost foarte apreciată de mass-media și de experții culinari din întreaga lume . Regretatul bucătar de talie mondială Anthony Bourdain - care a mâncat odată bun cha cu președintele Obama la Hanoi, a numit pâinea Phuong „cea mai bună pâine din lume”. După doar 2 minute de apariție în programul său No Reservations, pâinea Phuong a ajuns în întreaga lume, creând o „febră” în comunitatea turistică.

După mulți ani, pâinea Phuong își dovedește încă atractivitatea.

Situată pe strada Phan Chu Trinh, brutăria doamnei Truong Thi Phuong este rareori goală de clienți. În orele de vârf ale prânzului, între 11:30 și 13:30, clienții se aliniază adesea în fața ușii, așteptând 20-30 de minute, în timp ce toate mesele din interior sunt pline. Chiar și în weekenduri, până la 21:00-22:00, clienții se adună în număr mare așteptând să cumpere o pâine.

Oamenii și turiștii stau la coadă pentru a cumpăra pâine Phuong la ora 10:00 (Foto: Thach Thao)

Dna Phuong a mărturisit că vinde pâine de când avea 20 de ani. „Când eram tânără, familia mea era săracă, așa că și mie îmi visa să mănânc un sandviș la micul dejun. Acesta este și motivul pentru care am fost atașată de pâine până acum”, a spus dna Phuong.

Această femeie a spus că a învățat să gătească de la mama și bunicii ei. Mama doamnei Phuong este originară din Nord, așa că preparatele ei sunt foarte meticuloase și atente, combinând cele două regiuni.

Banh mi Phuong are un meniu divers, cu zeci de umpluturi diferite, cum ar fi char siu, pateu, brânză, bacon, chiftele, cârnați... și multe tipuri de legume, cum ar fi castraveți, murături, busuioc, coriandru, ceapă... Când mușcă din pâine, clienții pot simți crocantul crustei fierbinți, umplutura fiind umplută cu un sos tradițional bogat, în armonie cu gustul dulce-acrișor al legumelor, aroma de coriandru și ceapă. Carnea de aici este bogată, pielea este crocantă, pateul este parfumat.

Dna Phuong - proprietara prietenoasă, prezintă brutăria familiei (Foto: Thach Thao)

Dna Phuong a spus că umpluturile și legumele sunt preparate proaspete în fiecare zi și nu sunt congelate. De la ora 4 dimineața, ea și personalul ei primesc carne proaspătă de la abator, o spală și o pregătesc cu grijă înainte de procesare. Condimentele folosite pentru marinarea cărnii sunt destul de familiare, cum ar fi lemongrass-ul și galangalul, fără a se folosi condimente sau coloranți alimentari.

Pâinea este comandată și de la o casă cunoscută de mult timp. Pâinea este făcută din făină pură de grâu amestecată cu drojdie „autentică” din Franța. Acest ingredient este de obicei de 2-3 ori mai scump decât făina obișnuită, dar crusta pâinii nu se sfărâmă, este mai parfumată, mai fină și mai dulce.

O pâine umplută cu umplutură și legume (Foto: Thach Thao)

Dna Phuong este, de asemenea, o persoană dispusă să schimbe și să adauge arome noi în meniu. Mulți clienți occidentali care vin la restaurant nu sunt obișnuiți să savureze pateu, așa că se gândește la modalități de a folosi brânza pe gustul lor, combinând pui la grătar cu unt. „Totuși, pâinea lui Phuong pune întotdeauna elementele tradiționale din Hoi An, Vietnam, pe primul loc”, a spus ea.

Până acum, pâinea Phuong se menține la un preț rezonabil, de la 35.000 VND/pâine.

Turiștii internaționali se bucură de faimoasa pâine din Hoi An (Foto: Thach Thao)

Această pâine delicioasă este chiar transportată cu avionul la Hanoi pentru a servi clienții. Dna Phuong a spus că, în fiecare săptămână, ambalează de obicei aproximativ 100-200 de bucăți pentru a le expedia la Hanoi. Din cauza costurilor ridicate de ambalare și transport aerian, diferența de preț dintre Hoi An și Hoi An este de aproximativ 20.000-30.000 VND.

Potrivit doamnei Phuong, există multe persoane care doresc să comande pâinea magazinului ei pentru a fi livrată în provincii precum Hanoi, Ha Tinh, Nghe An, dar ea trebuie să refuze deoarece nu poate satisface cantitatea de produse și este îngrijorată că procesul de livrare va afecta calitatea. Doamna Phuong a mai spus: „Ambalarea pâinii pentru transportul pe distanțe lungi necesită mult mai mult efort și timp decât vânzarea directă. Magazinul trebuie să ambaleze cu grijă fiecare bucată de pâine, sos, legume și să le ambaleze în cutii de spumă.”

În 2019, pâinea Phuong a stârnit agitație când a „trecut granița” și a apărut în Coreea. Magazinul are un spațiu în stil Hoi An, în inima Coreei. Înainte de ziua deschiderii oficiale, dna Phuong a mers în Coreea timp de aproximativ 10 zile pentru a instrui bucătarii coreeni cu privire la rețetele standard de preparare a pâinii. Aici, fiecare pâine costă în jur de 150.000-170.000 VND/bucată.

În Hoi An, pe lângă pâinea Phuong, pâinea Madam Khanh este la fel de faimoasă. Aceasta este și o brutărie care îi face pe mulți clienți să dea din cap în semn de laudă și să o numească cu afecțiune pe proprietară „Banh Mi Queen - regina pâinii”. Comparativ cu pâinea Phuong, pâinea Madam Khanh are un gust mai vietnamez și are mai puține umpluturi. Pe lângă pateu, char siu, carne la grătar, carne friptă, recent s-a adăugat puiul. În plus, nu pot fi găsite doar murături, sosuri gătite după rețeta doamnei Loc (proprietară) și ierburi Tra Que.

Comentariu (0)