Puiul ars cu frunze de Chuc (Puiul ars cu frunze de O Thum) este un preparat originar din Cambodgia, introdus în An Giang cu mult timp în urmă și devenit treptat o specialitate faimoasă peste tot.

Venind pe acest ținut, vizitatorii pot găsi și savura pui la grătar cu frunze de Chuc în multe locuri, dar cel mai delicios și faimos este încă la lacul O Thum, în districtul Tri Ton.

Pui ars cu frunze de Cat Thao.jpg
Puiul la grătar cu frunze de Chuc se află în top 100 de specialități vietnameze (2020 - 2021)

Potrivit localnicilor, pentru a prepara pui la grătar delicios, oamenii aleg adesea pui de munte, cu o greutate de aproximativ 1,3 - 1,8 kg/pui. Acest tip de pui este crescut natural, alergând în mod regulat, astfel încât carnea este dulce și tare.

În special, puiul nu este pregătit în avans, ci așteaptă până când un client comandă, bucătarul îl măcelărește pe loc, îl marinează cu condimente pentru a păstra prospețimea puiului și, atunci când este ars, este încă suculent și dulce.

Pe lângă condimentele familiare precum sarea, lemongrass-ul, usturoiul, chili-ul, oamenii marinează puiul și cu un ingredient tipic din An Giang. Și anume frunza de Chuc. Acesta este, de asemenea, un factor important care determină gustul delicios al preparatului.

Într-un interviu acordat reporterului VietNamNet , dl. Ngoc - proprietarul unui restaurant local din Tri Ton - a declarat că arborele Chuc este un copac faimos în zona Bay Nui. Fructul Chuc este destul de asemănător cu o lămâie, dar are o coajă aspră, un gust mai acru și un miros parfumat.

Nu doar fructele, ci și frunzele sunt folosite de localnici ca și condiment special pentru a crea aici mâncăruri delicioase și faimoase.

degetul mare pui arde frunze.gif
Înainte de a fi ars, puiul este adesea uns cu un strat de ulei sau miere pentru a preveni uscarea preparatului. După ce este gătit, va avea o culoare frumoasă și o aromă atrăgătoare. Foto: Lang thang An Giang

Potrivit domnului Ngoc, după ce este tăiat și curățat, puiul este marinat cu lemongrass, chili, frunze de betel, usturoi, zahăr, sare, apoi se așteaptă aproximativ 15-20 de minute pentru ca puiul să absoarbă condimentele înainte de a se arde.

Puiul poate fi gătit într-un cuptor electric sau într-o oală de aluminiu, dar metoda tradițională de gătit în oală de lut este încă preferată, deoarece conferă preparatului aroma sa cea mai originală și rustică.

După ce pregătesc aragazul, oamenii vor căptuși fundul oalei cu un strat gros de lemongrass, frunze de betel și sare, apoi vor așeza puiul cu puțin ulei (sau miere) cu pielea în sus și vor aprinde focul.

Când pregătiți pui la grătar, trebuie să acordați atenție focului, mențineți focul mare la început și apoi reduceți-l treptat la mic pentru a vă asigura că puiul este gătit uniform și nu se arde.

Pui cu frunze de Anul Nou Chinezesc My Tran.jpg
Deși preparat din ingrediente familiare, puiul la grătar cu frunze de busuioc chinezesc necesită o preparare iscusită pentru a avea o aromă delicioasă. Foto: My Tran

Fierbeți puiul în frunze de betel timp de aproximativ 40 de minute, până când este gătit; când îl scoateți din oală, va avea un miros parfumat.

„În funcție de loc și de fiecare persoană, există un secret pentru a face preparatul mai atractiv. De exemplu, după ce îl ard, oamenii pun un alt strat de lemongrass și frunze de betel, apoi adaugă ulei și îl ard încă 5-10 minute pentru ca pielea de pui să fie mai aurie și mai crocantă.”

„Totuși, această metodă face ca puiul să absoarbă mai multă grăsime decât la grătarul obișnuit, iar clienții se pot simți sătui atunci când îl mănâncă”, a adăugat dl. Ngoc.

Servit la tavă, preparatul de pui la grătar fascinează clienții cu pielea sa crocantă, culoarea maro-miere și aroma distinctă a frunzelor. Deși prepararea necesită mult timp, aroma delicioasă este suficientă pentru a compensa așteptarea.

Pui cu frunze de betel 0.gif
Clienții se bucură de puiul la grătar cu mâinile goale, servit cu legume și sos din frunze de Chuc pentru a experimenta pe deplin aroma atrăgătoare. Foto: Lang thang An Giang

Puiul la grătar cu frunze de chuc se consumă cel mai bine cald, cu legume crude, castraveți și poate fi înmuiat într-o varietate de sosuri, cum ar fi sos de pește de casă, sare, piper și lămâie, sare, chili și lămâie. Printre acestea, sosul de înmuiat cu frunze de chuc este cel mai popular, cu un gust unic și o aromă de nedescris.

Pentru a experimenta aroma completă a puiului la grătar într-un mod rustic, mesenii folosesc adesea mâinile goale, rupându-l în timp ce mănâncă sau tăindu-l cu foarfecele în loc să-l toace cu un cuțit. Puiul la grătar este fraged, ferm, dar nu uscat și poate fi savurat atât de vârstnici, cât și de copii.

Deoarece puiul la grătar cu ierburi chinezești are o greutate moderată, suficientă pentru două persoane, dacă vrei să te saturi mai mult, poți comanda mai mult orez prăjit sau orez alb.

Fiecare masă costă aproximativ 300.000 - 350.000 VND/2 persoane, inclusiv salată de legume și băuturi.

Crapul erbivor și crapul argintiu murat nu numai că ajută la prelungirea termenului de valabilitate, dar au devenit și o specialitate ciudată și faimoasă în Vinh Phuc .