Specialități provenite dintr-o poveste de dragoste tristă, pe care toți cei care vin la Xu Doai le laudă.

Notă a editorului: Se consideră că faimosul și deliciosul Banh Te din Son Tay provine din satul Phu Nhi. Banh Te Phu Nhi nu este doar un produs din Son Tay, Hanoi , ci a devenit un brand faimos în Vietnam, cunoscut turiștilor din întreaga lume. În 2007, Phu Nhi a fost recunoscut ca un sat meșteșugăresc tradițional Banh Te.

Pentru a prepara un delicios banh te, locuitorii din Phu Nhi trebuie să fie foarte meticuloși și elaborați, de la alegerea orezului, înmuierea orezului, măcinarea făinii, prepararea umpluturii până la ambalarea și gătirea la abur a prăjiturii. Nu este doar un cadou rustic din mediul rural, banh te poartă și povești umane și preocupările oamenilor care îl prepară. Seria: Banh te Phu Nhi, povești nespuse le va prezenta cititorilor acest fel de mâncare.

Turiștii din toată țara care vin în ținutul Xu Doai pentru a vizita Pagoda Mia, Templul Va, satul antic Duong Lam... și pentru a încerca specialitatea locală, banh te, vor cu toții să cumpere mai multe cadouri: „Când veniți la Son Tay, nu uitați să cumpărați Phu Nhi banh te cadou, este delicios și foarte special.”

Specialități ale regiunii Doai

Când vine vorba de banh te, gurmanzii cunosc faimosul Phu Nhi banh te (Phu Thinh, Son Tay, Hanoi), care este delicios și aromat. Oricine îl mănâncă o dată îl va ține minte pentru totdeauna datorită armoniei cărnii, spiculei de lemn și piperului învelit într-un strat fin de făină de orez, cu miros parfumat de frunze de bananier și frunze de dong.

Prăjitura de orez Phu Nhi are propriile caracteristici, complet diferite de cele din alte regiuni. Prăjitura este făcută meticulos și cu atenție, de la selecția ingredientelor până la procesare. Cea mai evidentă diferență la prăjitura de orez Phu Nhi este că carnea și spicul de lemn sunt tăiate în fâșii lungi, nu măcinate sau tocate ca în alte locuri.

Orezul ales pentru prepararea prăjiturii este de obicei orez Khang Dan vechi pentru a evita lipiciul, apoi înmuiat timp de mai multe ore, apoi măcinat până se obține apă pudră. Pudra de apă este înmuiată timp de mai multe ore, iar apa este scursă, pudra fină este luată și apoi amestecată cu făină pentru a obține prăjitura. Umplutura de carne și lemn pentru spic trebuie să fie, de asemenea, de bună calitate, curată, tocată și prăjită, asezonată cu condimentele potrivite pentru a scoate în evidență gustul și aroma. Pe lângă frunzele de dong, se folosesc frunze uscate de bananier pentru a înveli exteriorul, pentru a scoate în evidență aroma.

În zilele noastre, prăjitura de orez Phu Nhi este faimoasă nu doar în Hanoi, ci și cunoscută de mulți oameni din alte provincii. De fiecare dată când vin la Phu Nhi, oamenii o consideră un cadou valoros din mediul rural pe care îl pot aduce înapoi. Prăjitura este simplă, dar pașii de preparare sunt extrem de meticuloși și atenți. După ce este gata, prăjitura este pusă la cuptor pentru a se aburi timp de 60 de minute înainte de a fi scoasă pentru a fi savurată.

Prăjitura se gătește la abur timp de 60 de minute înainte de a fi savurată.

Dna Pham Thi Binh (născută în 1956), o profesoară de banh te cu experiență în Phu Nhi, a spus că prăjitura se mănâncă cel mai bine după ce a fost scoasă din cuptor. Îndepărtați stratul exterior pentru a dezvălui umplutura de făină albă, aroma de carne, ureche de lemn și piper este parfumată și foarte atrăgătoare. Când o consumați, puteți folosi un cuțit mic pentru a tăia prăjitura în bucăți sau o lingură pentru a o savura. În funcție de gust, unii aleg să o mănânce cu sos de chili, alții cu cârnați și o înmoiați în sos de pește pentru un gust mai intens.

În 2007, Phu Nhi a fost recunoscut ca un sat tradițional de producție de prăjituri de orez. În 2010, prăjiturile de orez Phu Nhi au primit un certificat de recunoaștere ca marcă comercială din partea Departamentului de Proprietate Intelectuală al Ministerului Științei și Tehnologiei .

Experta culinară Vu Thi Tuyet Nhung a menționat odată banh te-ul de la Phu Nhi în cartea „Specialități din întreaga lume”, în povestea despre cum a fost invitată să mănânce banh te autentic, delicios și diferit de prăjiturile „de la piață”. În carte, autoarea a scris:

„Văzând că toți cei din birou se înregistrau cu entuziasm pentru a vizita Pagoda Mia și Templul Va, doamna Lan le-a tot reamintit: Nu uitați să cumpărați câteva zeci de banh te cadou. Sunt cele mai bune.”

Auzind asta, doamna Thanh, care stătea la masa alăturată, a făcut o smucitură: Ce turtă de orez prețioasă, e tare și acră în același timp. Pistilul nu are carne în el. În fiecare zi oamenii o vând pe stradă, am încercat-o o dată și o voi evita tot restul vieții mele.

banh te phu nhi.png — Fotografie cu dna Vu Thi Tuyet Nhung tipărită în carte

Doamna Minh, cea mai în vârstă persoană din cameră, a râs în armonie: Thanh este tânără și lipsită de experiență, la fel ca doamna Lan. Banh te, în special Son Tay banh te, în special Den Va banh te, este foarte delicios. După ce mănânci unul, vrei să mănânci două.

Pe jumătate încrezătoare, dar și o persoană cu suflet de gurmand, dna Thanh le-a cerut copiilor din sală să cumpere o duzină de Banh Te de la Den Va atunci când merg la vizitare. A doua zi, când a primit prăjitura, dna Thanh a gustat doar o bucată și a lăudat-o. Era o prăjitură învelită în frunze uscate de bananier, lungă și alungită ca o bucată de trestie de zahăr violetă.

Dna Nhung a spus că la acea vreme încă nu știa din ce sat sau comună provine preparatul Son Tay banh te. Până la începutul secolului XXI, o tânără reporteră din Son Tay, care a venit să facă stagiu la aceeași agenție, a spus că satul Phu Nhi a fost originea acestei specialități a preparatului Son Tay banh te.

Cu mulți ani de experiență în scrierea și cercetarea bucătăriei din Hanoi, experta Vu Thi Tuyet Nhung a comentat: „Prăjitura de orez Phu Nhi este foarte pură, complet diferită de prăjitura de orez din alte locuri. Mirosul prăjiturii de orez Phu Nhi este în întregime făină de orez, fără amestec.”

Am mâncat multe tipuri de banh te și cred că banh te-ul din Phu Nhi este unic și delicios nu doar datorită umpluturii, ci și pentru că prăjitura este învelită în frunze uscate de bananier. Mirosul frunzelor uscate de bananier amestecat cu mirosul făinii de orez creează o aromă specială care poate fi găsită doar în Phu Nhi. Așa că de fiecare dată când am ocazia să vizitez Phu Nhi, cumpăr cu plăcere câteva cadouri.

Felul de mâncare a pornit de la o poveste de dragoste tristă

În ciuda faimei sale, puțini oameni cunosc originea prăjiturii de orez Phu Nhi. Sătenii își povestesc unii altora o legendă despre care se spune că a fost transmisă din generație în generație.

Potrivit spuselor domnului Kieu Huan (86 de ani), încă de la naștere i-a auzit pe părinții săi povestind despre prăjitura banh te din orașul său natal. A povestit această poveste și generației tinere.

Numele „Phu Nhi” este o combinație între numele tânărului Nguyen Phu și al fetei Hoang Nhi. Nguyen Phu era din satul Giap Doai, fiul doamnei Trong, care vindea frunze de betel, iar tatăl său era fermier. Hoang Nhi era fiica doamnei Huong, care făcea turte de orez și le vindea la piață. Phu și Nhi s-au cunoscut prin intermediul pieței și apoi s-au îndrăgostit.

Odată, Phu s-a dus la casa lui Nhi să stea de vorbă. Cei doi erau atât de absorbiți de conversație încât au uitat de oala cu banh duc care era pe jumătate gătită pe aragaz. Când au deschis-o, era prea târziu; banh duc-ul era pe jumătate gătit. Tatăl lui Hoang Nhi l-a alungat furios pe Phu, nepermițându-le tânărului cuplu să continue să se vadă.

Dintr-o oală cu făină de orez pe jumătate fiartă, oamenii din vechime au profitat de ea și au creat deliciosul banh te.

Lui Phu i-a părut rău pentru oala de banh duc, așa că a adus-o acasă, a adăugat ciuperci urechi de lemn și carne slabă, apoi s-a dus în grădină să ia frunze de dong și frunze uscate de bananier pentru a le înfășura și a le fierbe. Când prăjitura a fost gata, aroma plutea în aer și era delicioasă fie că era mâncată caldă, fie rece.

Interzis de tatăl său, Nhi s-a îndrăgostit, s-a îmbolnăvit și a murit. Phu nu s-a căsătorit, rămânând devotat iubitei sale. În fiecare an, la aniversarea morții lui Nhi, Phu aducea prăjituri în semn de respect. Mai târziu, Phu le-a transmis sătenilor secretul preparării prăjiturilor.

Prăjitura de orez Phu Nhi s-a născut din acea tristă poveste de dragoste.

În zilele noastre, locuitorii din Phu Nhi transmit această poveste și o consideră legenda nașterii prăjiturii de orez Phu Nhi.

Ca fiu al satului, la vârsta de 86 de ani, domnul Huan a fost martor la multe suișuri și coborâșuri în orașul său natal și este extrem de mândru când menționează specialitatea orașului său natal, banh te.

Domnul Kieu Huan, profesor pensionar din satul Phu Nhi

El a spus că oamenii sunt foarte creativi atunci când prepară banh te, deoarece „orezul este mama”, consumul de orez nu te va plictisi sau nu te va nerăbda.

Satul are în prezent 32 de gospodării care se ocupă de această meșteșugărie. Cu fiecare ocazie de sărbători și de Tet, mâinile sunt agile, iar sobele sunt mereu încinse pentru a produce prăjituri parfumate care să satisfacă nevoile tuturor.

„A mânca banh te înseamnă a mânca materialul, dar trebuie să mănânci și spiritul pentru a fi delicios”, a spus domnul Huan. Pentru că, potrivit lui, nu este doar un preparat delicios local, făcut din făină de orez, carne și ciuperci urechi de lemn, ci conține și chintesența patriei, mândria locului în care s-a născut și a crescut.

Pentru el, nimic nu este mai prețios decât ca mâncarea din orașul său natal să fie cunoscută în toată țara. Așa că, oriunde merge, descoperă că doar banh te-ul din orașul său natal, preparat de locuitorii orașului său natal, este cel mai bun.

Dacă la 3 dimineața tot satul se trezește să muncească neobosit, la 4:30 se împrăștie prin oraș.

În fiecare zi, în jurul orei 2-3 dimineața, locuitorii din Phu Thuong se trezesc să gătească orez lipicios. Câteva ore mai târziu, coșuri cu orez lipicios fierbinte și parfumat sunt puse în căruțe și duse pentru a fi vândute prin tot orașul.

Și-a cărat nepotul în brațe și a mers pe jos 20 km, dovedind că „domnișoara Ke Ga” avea un soț și copii.

La vârsta de 95 de ani, doamna Cong Thi Thu, cunoscută cândva sub numele de „Domnișoara Ke Ga”, a povestit emoționant despre viața și amintirile sale din satul Phu Thuong (Tay Ho, Hanoi), unde s-a născut și a crescut.

Timp de peste 30 de ani, o matriță de lemn a ajutat o mamă săracă să-și crească copiii până la vârsta adultă.

Chiar dacă copiii ei au crescut și economia familiei este stabilă, ea a decis să nu renunțe la slujbă. Încă muncește din greu zi și noapte pentru a face prăjiturile speciale din satul Thach Xa.

Sursă