Transpirând stând în bucătărie pentru a găti acest lichid dulce și parfumat care „cheamă” Tet

(Dan Tri) – În timpul procesului de fierbere, sucul de trestie de zahăr se condensează în melasă, emanând o aromă parfumată. Acest suc special este produs doar o dată pe an pentru a „urmări Tet”.

În jurul lunii noiembrie a calendarului lunar, când trestia de zahăr a acumulat suficient zahăr, locuitorii din comuna Nghia Hung, districtul Nghia Dan, provincia Nghe An încep recoltarea. Trestia de zahăr este tăiată, vârfurile sunt îndepărtate și împachetată în mănunchiuri pentru a fi transportată ușor. Tăietorii de trestie de zahăr pot câștiga 200.000 VND/zi datorită acestei munci sezoniere.

Dl. Tran Van Dong, vicepreședintele Comitetului Popular al Comunei Nghia Hung, a declarat că întreaga comună deține 500 de hectare de trestie de zahăr. Doar o mică parte este importată de locuitori pentru fabricile de zahăr, majoritatea urmând să fie vândută instalațiilor de procesare a melasei din satul Gang.

Profesia de fabricare a melasei în satul Gang, comuna Nghia Hung există din 1960 și a fost recunoscută ca sat meșteșugăresc în 2013. Dintre acestea, cele două produse principale ale satului meșteșugăresc, melasa și zahărul grunjos, au fost certificate ca produse OCOP de 3 stele (O Comună, Un Produs) în 2023. Produsele satului meșteșugăresc sunt produse și consumate, în special în timpul Anului Nou Lunar.

Procesul de presare a trestiei de zahăr a fost mecanizat prin utilizarea unei prese. Utilizarea unei prese ajută la creșterea productivității presării, la extragerea completă a apei zaharoase din trestia de zahăr și la reducerea la minimum a forței de muncă și a forței de muncă.

Sucul de trestie de zahăr va fi apoi pus pe aragaz pentru a fi gătit. În loc să folosească tigăi individuale din fontă, ca înainte, pentru a găti melasa, sătenii din Gang au creat un sistem de aragaz care poate găti 5 tigăi de melasă în același timp.

Menținerea focului pentru a asigura temperatura din aragaz este foarte importantă. Fiecare lot de miere va fi gătit timp de aproximativ 1,5 ore. În acest timp, combustibilul trebuie adăugat continuu, iar temperatura aragazului trebuie menținută. Aceasta este o treabă care necesită multă muncă și răbdare.

La temperaturi ridicate, sucul de trestie de zahăr fierbe și face bule. Oamenii folosesc o găleată de fier înaltă de 50 cm, așezată la gura cratiței, pentru a împiedica revărsarea apei clocotite. În timpul procesului de fierbere, bucătarul trebuie să folosească continuu un polonic lung pentru a scoate spuma. Acesta este cel mai important pas pentru a asigura că melasa este curată, limpede și are o culoare frumoasă.

Odată ce sucul de trestie de zahăr a fost condensat în melasă, spuma va fi îndepărtată încă o dată înainte de a fi răcită și turnată în butoaie pentru depozitare.

Procesul de filtrare a sedimentelor continuă în timpul procesului de conservare a mierii pentru a asigura cea mai bună calitate și cea mai frumoasă culoare a produsului furnizat pieței.

Dl. Vo Dinh Luong, directorul Cooperativei de Prelucrare a Melasei Lang Gang, a declarat că, în prezent, fiecare borcan de melasă de 200 de litri costă 4-4,2 milioane VND. În acest sezon, familia sa intenționează să producă 60 de borcane de melasă. După deducerea costurilor de producție, a materiilor prime și a manoperei, va câștiga peste 60 de milioane VND.

„La fiecare 2-3 zile, când avem suficiente materii prime, vom produce o singură dată. Prepararea mierii durează între 4 și 20 de ore. De la mijlocul lunii decembrie, cuptoarele de miere sunt aproape mereu aprinse toată ziua pentru a furniza suficiente mărfuri pieței”, a declarat domnul Luong.

Potrivit domnului Nguyen The Vinh, director adjunct al Cooperativei Satului de Prelucrare a Melasei Lang Gang, cea mai mare parte a melasei este furnizată pieței de Anul Nou Lunar, în timp ce o parte este rămasă și depozitată în butoaie pentru a se cristaliza în zahăr rumen. Procesul de cristalizare a melasei în zahăr rumen durează 8-9 luni.

„Fiecare baril de melasă de 200 de litri va cristaliza aproximativ 40 kg de zahăr gem. Comparativ cu vânzarea de melasă, zahărul gem are o valoare economică mai mare, de 1,2-1,5 milioane VND/baril”, a declarat dl Vinh.

Melasa satului Gang are o aromă proprie, culoare maro închis, aromă limpede și dulce. Melasa este consumată mai ales înainte de Anul Nou Lunar, fiind folosită în principal pentru a produce anumite tipuri de prăjituri și pentru a găti mâncăruri tradiționale.

Profesia de fabricare a melasei a creat locuri de muncă pentru peste 200 de lucrători în satul Gang, cu un venit de aproximativ 6 milioane de VND/lună.

Dantri.com.vn

Sursă: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm