Transpiri abundent în bucătărie în timp ce gătești acel lichid bogat, parfumat și dulceag care „semnifică” Tet (Anul Nou vietnamez).

(Ziarul Dan Tri) – Sucul de trestie de zahăr, în timpul procesului de fierbere și concentrare, se transformă în sirop, emanând o aromă parfumată. Această băutură specială este produsă o singură dată pe an pentru a sărbători Tet (Anul Nou Lunar).

În jurul mijlocului lunii noiembrie, în calendarul lunar, când trestia de zahăr a acumulat suficient zahăr, locuitorii din comuna Nghia Hung, districtul Nghia Dan, provincia Nghe An încep recoltarea. Trestia de zahăr este tăiată, vârfurile sunt îndepărtate și este legată în mănunchiuri pentru a fi transportată ușor. Tăietorii de trestie de zahăr pot câștiga 200.000 VND pe zi din această muncă sezonieră.

Potrivit domnului Tran Van Dong, vicepreședinte al Comitetului Popular al Comunei Nghia Hung, întreaga comună deține 500 de hectare de trestie de zahăr. Doar o mică parte este furnizată de fermieri fabricilor de zahăr, în timp ce majoritatea este vândută instalațiilor de procesare a melasei de trestie de zahăr din satul Gang.

Meșteșugul fabricării melasei din trestie de zahăr în satul Gang, comuna Nghia Hung, datează din 1960 și a fost recunoscut ca sat meșteșugăresc tradițional în 2013. Două dintre principalele produse ale satului, melasa din trestie de zahăr și zahărul grunjos, au obținut certificarea OCOP (One Commune One Product) de 3 stele în 2023. Produsele satului sunt vândute imediat ce sunt produse, în special în timpul Anului Nou Lunar.

Procesul de presare a trestiei de zahăr a fost mecanizat folosind mașini de presat. Utilizarea acestor mașini crește eficiența presării, extrage tot sucul trestiei de zahăr și reduce la minimum forța de muncă și forța de muncă.

Sucul de trestie de zahăr este apoi pus pe aragaz pentru a fi gătit. În loc să folosească tigăi individuale din fontă, ca înainte, pentru a găti siropul, sătenii din Gang au creat un sistem de aragaz care poate găti simultan cinci tigăi cu sirop.

Menținerea focului pentru a asigura temperatura corectă în cuptor este crucială. Fiecare lot de miere durează aproximativ 1,5 ore pentru a fi gătit. În acest timp, combustibilul trebuie adăugat constant, iar temperatura aragazului trebuie menținută. Aceasta este o sarcină dificilă care necesită multă răbdare.

La temperaturi ridicate, sucul de trestie de zahăr fierbe și face bule. Oamenii folosesc un recipient înalt de fier, de aproximativ 50 cm înălțime, așezat deasupra oalei pentru a împiedica revărsarea apei clocotite. În timp ce apa fierbe, bucătarul trebuie să folosească continuu un polonic lung pentru a îndepărta spuma. Acesta este cel mai important pas pentru a asigura că siropul este curat, limpede și are o culoare frumoasă.

Odată ce sucul de trestie de zahăr a fost concentrat în sirop, spuma este îndepărtată încă o dată înainte de a se răci și este depozitată în butoaie pentru conservare.

Procesul de filtrare a sedimentelor continuă în timpul depozitării mierii pentru a se asigura că produsul furnizat pieței este de cea mai înaltă calitate și are cea mai atrăgătoare culoare.

Dl. Vo Dinh Luong, directorul Cooperativei de Prelucrare a Melasei de Trestie de Zahăr Lang Gang, a declarat că, în prezent, fiecare baril de melasă de 200 de litri costă 4-4,2 milioane VND. În acest sezon, familia sa se așteaptă să producă 60 de barili de melasă, iar după deducerea costurilor de producție, a materiilor prime și a manoperei, se așteaptă să obțină un profit de peste 60 de milioane VND.

„Producem miere la fiecare 2-3 zile, atunci când avem suficiente ingrediente. Procesul de fabricare a mierii durează între 4 și 20 de ore. De la mijlocul lunii decembrie, cuptoarele de fabricare a mierii funcționează practic toată ziua pentru a satisface cererea pieței”, a declarat domnul Luong.

Potrivit domnului Nguyen The Vinh, director adjunct al Cooperativei de Prelucrare a Siropului de Trestie de Zahăr Lang Gang, cea mai mare parte a siropului de trestie de zahăr este furnizată pieței pentru Anul Nou Lunar, în timp ce o parte este păstrată și depozitată în butoaie pentru a se cristaliza în zahăr rumen. Procesul de cristalizare a siropului în zahăr rumen durează 8-9 luni.

„Un baril de melasă de 200 de litri va produce aproximativ 40 kg de zahăr gem. Comparativ cu vânzarea melasei, zahărul gem are o valoare economică mai mare, câștigând 1,2-1,5 milioane VND pe baril”, a spus dl Vinh.

Melasa de trestie de zahăr din satul Gang are o aromă unică, o culoare chihlimbar închis, este limpede și are o aromă dulce. Se consumă mai ales înainte de Anul Nou Lunar, fiind folosită în principal în producerea anumitor tipuri de prăjituri și în gătitul mâncărurilor tradiționale.

Profesia de producător de miere a creat locuri de muncă pentru peste 200 de lucrători în satul Gang, cu un venit de aproximativ 6 milioane de VND pe lună.

Dantri.com.vn

Sursă: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm