Hanoi își valorifică moștenirea culinară în dezvoltarea industriei sale culturale.

(To Quoc) - Hanoi are multe sate culinare tradiționale, renumite atât pe plan intern, cât și internațional, unele dintre ele devenind destinații turistice atractive. Cu toate acestea, aceste sate se confruntă în prezent cu multe provocări majore.

Aceasta a fost tema discutată la seminarul „Dezvoltarea calității resurselor umane pentru conservarea, promovarea și protejarea satelor meșteșugărești tradiționale”, organizat de Departamentul de Cultură și Sport din Hanoi în după-amiaza zilei de 30 noiembrie, în cadrul Festivalului Gastronomic și Cultural din Hanoi 2024.

Seminar „Dezvoltarea calității resurselor umane pentru conservarea, promovarea și protejarea satelor meșteșugărești tradiționale”

Păstrarea culturii culinare tradiționale.

Experții consideră că satele culinare tradiționale nu numai că păstrează esența culturii naționale, dar aduc și o contribuție semnificativă la economie . Cu toate acestea, multe sate se confruntă cu provocări care le afectează dezvoltarea, cum ar fi lipsa resurselor umane de înaltă calitate și presiunea concurențială din partea pieței culinare moderne.

În acest context, recunoașterea „Hanoi Pho” ca Patrimoniu Cultural Imaterial Național de către Ministerul Culturii, Sportului și Turismului este considerată o etapă importantă în conservarea și promovarea valorilor culturale tradiționale ale capitalei. De asemenea, deschide ușa pentru ca bucătăria din Hanoi, în special, și bucătăria vietnameză, în general, să continue să strălucească pe harta culinară mondială.

Vorbind despre povestea „Hanoi Pho”, jurnalista Vu Tuyet Nhung, șefa adjunctă a Clubului Jurnaliștilor Femei din Vietnam, a declarat că pho nu este un preparat specific orașului Hanoi, ci doar mâncând pho din Hanoi se poate aprecia cu adevărat deliciul său. Recunoașterea „Hanoi Pho” ca patrimoniu cultural imaterial național este cu adevărat o sursă de mândrie pentru locuitorii capitalei în special și pentru Vietnam în general.

Amintirile despre pho-ul din Hanoi din copilărie rămân vii în mintea artistei Minh Vuong: „Când eram mică, trebuia să-ți fie rău ca să mănânci pho. Pe atunci, existau doar mici tarabe mobile cu pho, dar aroma parfumată umplea întreaga stradă. Hanoienii nu se săturau niciodată să mănânce pho; mâncau pho la micul dejun, la prânz și chiar la cină...”

Potrivit artistului Minh Vuong, locuitorii din Hanoi mâncau pho diferit față de cum o fac acum. De exemplu, pho cu pui era de obicei mâncat cu lime, iar nimeni nu mai folosea kumquat în loc de oțet, așa cum se face astăzi. Dar, pe măsură ce societatea se dezvoltă, și bucătăria s-a schimbat într-o oarecare măsură.

Dl. Nguyen Thuong Quan, președintele Asociației Vietnameze pentru Formarea și Angajarea Bucătarilor, a afirmat că creativitatea în bucătărie trebuie să păstreze în continuare aspectele tradiționale. Bucătăria reflectă societatea, economia, tehnologia și atitudinile față de viață. Persoanele în vârstă își aleg restaurantele pho preferate, în timp ce tinerii caută opțiuni noi și la modă. Dl. Quan a afirmat că ceea ce aparține istoriei și culturii trebuie păstrat, dar este nevoie în continuare de o dezvoltare adecvată pentru a asigura civilizația în a mânca și a savura mâncarea.

Dezvoltarea resurselor umane de înaltă calitate pentru cultura culinară.

Exploatarea tradițiilor culinare în dezvoltarea industriei culturale prezintă încă numeroase provocări în promovarea valorilor culinare ale orașului Hanoi. Una dintre aceste provocări este problema resurselor umane.

Satele alimentare tradiționale trebuie să își îmbunătățească calitatea serviciilor și produselor, să asigure siguranța și igiena alimentelor în procesare și ambalare și să construiască o identitate de marcă puternică.

Experții subliniază că, pentru a avea resurse umane de înaltă calitate pentru conservarea, promovarea și protejarea satelor meșteșugărești tradiționale, inclusiv a satelor culinare tradiționale, sunt necesare eforturi din mai multe părți. Pe lângă rolul meșteșugarilor și bucătarilor în conservarea și transmiterea acestor tradiții, factorii cheie includ formarea profesională; conservarea satelor meșteșugărești tradiționale în scopuri didactice etc.

„Pentru a avea resurse umane de înaltă calitate pentru a conserva, promova și proteja satele meșteșugărești tradiționale, inclusiv satele culinare tradiționale, este nevoie de mult efort. Pe lângă rolul meșteșugarilor și bucătarilor în conservarea și transmiterea acestor tradiții, accentul ar trebui pus pe formare; conservarea satelor meșteșugărești tradiționale în scopuri didactice este unul dintre factorii cruciali”, a subliniat dl. Nguyen Thuong Quan.

Câștigătorul concursului MasterChef Vietnam, Pham Tuan Hai, a spus: „Bucătăria din Hanoi reflectă sufletul locuitorilor capitalei. Cultura trebuie încorporată în mâncare pentru a crea rafinament.”

„Pentru a avea resurse umane de înaltă calitate, ai nevoie de resurse puternice. Pentru industria culinară, această formare necesită metode speciale de predare. Aceste metode încep în cadrul familiei; de la masa zilnică. Gătitul trebuie transmis din generație în generație. Cu o bază solidă, formarea școlară poate dezvolta și produce bucătari excelenți. Școlile trebuie să ofere o formare sistematică începând cu preparate tradiționale, astfel încât elevii să aibă o bază de la care să dezvolte preparate moderne și creative”, a declarat Pham Tuan Hai, MasterChef Vietnam.

Dna Nguyen Thi Thu Huyen, directoarea adjunctă a Teatrului Cheo din Hanoi, a afirmat că înțelegerea tradiției înseamnă înțelegerea culturii. Bucătăria este o parte a culturii. Conservarea și dezvoltarea resurselor umane în artele tradiționale este o sarcină „dificilă”, la fel ca dezvoltarea resurselor umane pentru satele meșteșugărești tradiționale, inclusiv satele culinare tradiționale.

Pentru a promova satele culinare tradiționale, multe opinii la seminar au sugerat că bucătăria este o cultură, prin urmare, aceste sate trebuie să își păstreze tradițiile și istoria meșteșugurilor de-a lungul generațiilor, să inspire generația tânără și să organizeze transmiterea experienței către generațiile viitoare.

În plus, pentru a supraviețui într-o economie de piață și a satisface cerințele din ce în ce mai mari ale clienților, satele alimentare tradiționale trebuie să își îmbunătățească calitatea serviciilor și produselor, să asigure siguranța alimentară și igiena în procesare și ambalare și să construiască o identitate de marcă puternică. În special, aceste sate trebuie să se concentreze pe promovarea și introducerea produselor lor prin intermediul canalelor media digitale și al rețelelor sociale, făcându-le destinații atractive pentru turiști, care să le experimenteze, să le viziteze și să le savureze.

Sursă: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm