Ziua Pho (12 decembrie): Scrierea moștenirii, crearea identității.

În comoara bucătăriei vietnameze, puține feluri de mâncare ating statutul iconic de pho, încapsulând amintiri, arome și identitate națională. Simplu, dar sofisticat, umil, dar elegant, pho a depășit sfera unui simplu preparat pentru a deveni un „ambasador cultural” al Vietnamului pe scena internațională.

Un bol de pho din carne de vită rare cu toate condimentele. Foto: Ngoc Lien/TTXVN.

Pho - de la un preparat simplu la o moștenire culturală

Conform multor înregistrări istorice, pho-ul din Hanoi își are originea la începutul secolului al XX-lea, când viața urbană se dezvolta, iar schimbările economice și culturale creau un amestec unic în bucătărie. Strigătul cald și rezonant al „pho”, care răsuna dimineața devreme, a devenit un sunet familiar, asociat cu ritmul vieții din Hanoi timp de decenii. Acest fel de mâncare a devenit rapid popular datorită confortului său, gustului delicios și capacității de a atrage o gamă largă de gusturi, de la muncitori la intelectuali.

De-a lungul timpului, pho nu a devenit doar o parte a vieții de zi cu zi, ci și o amintire prețuită și o parte a culturii culinare a locuitorilor din Hanoi. Deși multe localități din întreaga țară au propriile variante de pho, pho din Hanoi își păstrează încă caracteristicile inconfundabile: supă limpede și ușoară; tăiței de orez moi; carne perfect feliată; și condimente moderate. Pho nu este zgomotos sau ostentativ, ci rafinat și armonios, exact ca și caracterul locuitorilor din Thang An (Hanoi).

Datorită subtilității, armoniei și caracterului său unic, pho-ul din Hanoi a intrat în literatură, primul eseu despre pho aparținând probabil lui Thach Lam în cartea sa „Cele 36 de străzi din Hanoi”, publicată pentru prima dată de Editura Doi Nay în 1943. În eseul „Cadouri din Hanoi - Mâncare stradală”, Thach Lam a dedicat o secțiune separată preparatului pho. Mai târziu, în 1957, Nguyen Tuan a scris un eseu intitulat „Pho” cu multe perspective unice.

După Nguyen Tuan, Vu Bang, în colecția sa de eseuri „Mâncăruri delicioase din Hanoi”, publicată în 1960, a menționat pho ca primul fel de mâncare care i-a venit în minte prin articolul său „Pho din vită - un dar fundamental”. La mai bine de trei decenii după Vu Bang, un alt locuitor din Hanoi a scris despre pho din Hanoi: Bang Son. Eseurile lui Bang Son despre pho pot fi considerate o cronică a pho-ului din Hanoi de-a lungul anilor, prin suișurile și coborâșurile sale, de la vânzătorii ambulanți care vindeau pho în picioare până la restaurantele pho, cândva celebre.

Pe 9 august 2024, pho-ul din Hanoi a fost înscris oficial pe Lista Națională a Patrimoniului Cultural Imaterial, la categoria Cunoștințe populare.

Nu doar Hanoi, ci și Nam Dinh este considerat locul de naștere al unui faimos tip de pho - pho-ul cu vită Nam Dinh. Pho-ul cu vită Nam Dinh se remarcă prin supa bogată de vită și gustul savuros al sosului de pește din regiunea de coastă. Locuitorii din Nam Dinh subliniază chiar că fără un sos de pește bun, nu poate exista un bol autentic de pho Nam Dinh.

Împreună cu pho-ul din Hanoi, „Cunoștințele populare Nam Dinh Pho” au fost, de asemenea, înscrise pe Lista Națională a Patrimoniului Cultural Imaterial. Aceste moșteniri recunoscute nu numai că păstrează un preparat, ci protejează și povestea istoriei, profesiei și identității regionale a acestuia – valori care au contribuit la vitalitatea durabilă a pho-ului de-a lungul secolelor.

Răspândirea globală a pho-ului vietnamez.

Ambasadorul Vietnamului în Italia, Duong Hai Hung, invită oaspeții să savureze pho. Foto: Truong Duy/corespondent VNA în Italia

Pho nu numai că i-a captivat pe vietnamezi, dar a devenit și un „ambasador cultural” în lume, răspândindu-se puternic în ultimele decenii. Mulți turiști povestesc că prima lor impresie despre Vietnam a fost un bol aburind de pho în prima lor dimineață în Hanoi. În SUA, Canada, Franța, Australia și multe țări asiatice, pho nu se găsește doar în comunitățile vietnameze, ci este și foarte îndrăgit de localnici.

Această popularitate răspândită este confirmată și de numeroase recenzii ale organizațiilor culinare internaționale și ale presei. În ultimii ani, pho a apărut în repetate rânduri în clasamente prestigioase: Top 30 Cele mai bune preparate la nivel global (selectat de CNN în 2018); Top 20 Cele mai bune supe din lume (CNN, 2021); 50 Cele mai atrăgătoare mâncăruri stradale din Asia (CNN, 2022); 100 Cele mai delicioase și faimoase preparate din lume (TasteAtlas, 2022); Top 100 Cele mai bune preparate mixte din lume pentru salata Pho (TasteAtlas, 2024). În special, pho din carne de vită este singurul reprezentant vietnamez în Top 100 Cele mai bune preparate din lume 2024, anunțat de TasteAtlas.

Pentru a-l promova pe scară largă, Vietnamul organizează anual Festivalul Pho și dedică o zi – 12 decembrie – onorării pho-ului. Organizată pentru prima dată în 2017, Ziua Pho a devenit o activitate importantă de promovare culturală în ultimii opt ani, contribuind la valorificarea pho-ului vietnamez, încurajând legăturile dintre artizani, afaceri și localități în călătoria de a aduce pho-ul în lume.

Păstrând esența pho tradițional în era globalizării.

Pho în formă de zgârie-nori (Pho Landmark 81) cu o porție de gălbenuș de ou poșat, servit într-un bol separat. Foto: Hong Dat/TTXVN

Astăzi, pho are numeroase variante: pho cu vită, pho cu pui, pho cu sos de vin, pho vegetarian, rulouri pho, pho mixt etc. Această bogăție demonstrează vitalitatea durabilă a pho-ului și capacitatea sa de a se adapta cerințelor culinare moderne. Cu toate acestea, pe măsură ce se dezvoltă, pho-ul prezintă din ce în ce mai mult o provocare în echilibrarea valorilor tradiționale cu expansiunea creativă.

Esența preparatului pho constă în supa sa, unde bucătarul ajustează meticulos iuțeala și condimentele. Tăițeii de orez trebuie să fie moi, dar nu moi, gumați, dar nu sfărâmicioși; carnea trebuie să fie feliată subțire; iar ierburile și ceapa trebuie să fie proaspete. Aceasta este o artă bazată pe secole de experiență, „filosofia pho” pe care artizanii au păstrat-o de-a lungul generațiilor.

Cu toate acestea, pho nu poate sta locului. Mulți tineri bucătari urmăresc noi direcții creative, cum ar fi utilizarea ingredientelor de înaltă calitate, reducerea sării, zahărului și glutamatului monosodic, în conformitate cu tendința „alimentației sănătoase”, sau crearea de preparate pho inovatoare, adaptate gusturilor internaționale. Aceste inovații ajută pho să devină mai accesibil tinerilor și turiștilor, contribuind totodată la integrarea bucătăriei vietnameze în industria culturală.

Cheia este inovația fără a-și pierde identitatea. Indiferent de modul în care este modificat, pho vietnamez își păstrează principiile de bază: armonie, puritate, simplitate... elemente care alcătuiesc esența unui preparat asociat cu poporul vietnamez de peste 100 de ani.

Pho nu este doar un fel de mâncare familiar, ci un simbol cultural care întruchipează istoria, cunoștințele populare, identitatea regională și creativitatea nesfârșită a poporului vietnamez. A onora pho înseamnă a onora valorile vietnameze.

Conform VNA

Sursă: https://baoangiang.com.vn/ngay-cua-pho-12-12-viet-nen-di-san-tao-nen-ban-sac-a470113.html