Dând jackfruit-ului necopt gust de carne de animal, vizând piața de milioane de dolari.

Prin mâinile iscusite ale doamnei Cao Thi Cam Nhung din orașul Nga Bay (provincia Hau Giang ), jackfruit-ul tânăr a fost transformat în diverse preparate cu aromă de carne, sporind valoarea acestui fruct.

Dna Cao Thi Cam Nhung (a doua din stânga) vizitează o zonă de cultivare a jackfruit-ului din orașul Nga Bay (provincia Hau Giang). Fotografie: Furnizată de subiect.

Povestind cum a transformat jackfruit-ul într-un aliment asemănător cărnii, dna Nhung a spus că în localitatea ei (orașul Nga Bay, provincia Hau Giang), jackfruit-ul thailandez este cultivat pe scară largă. Acest fruct a ajutat cândva multe familii să aibă o viață stabilă. Cu toate acestea, în 2019-2020, pandemia de COVID-19 a afectat consumul și exportul, determinând scăderea prețului jackfruit-ului thailandez în Hau Giang de 7-10 ori, însă era încă foarte dificil de vândut. Văzând jackfruit-ul atârnând în copaci, dar nevândut, așteptând ca prețurile să crească în timp ce jackfruitul copt cădea la pământ, dna Nhung s-a gândit să transforme jackfruit-ul în gustări în stilul preparatelor „pe bază de carne”. La începutul anului 2022, au fost lansate trei produse din jackfruit de la marca Lemit Foods: pateu, chiftele de pește cap de șarpe și biscuiți din jackfruit. Până în prezent, colecția de produse a devenit mai diversă odată cu adăugarea de gustări (arome de brânză și sare roz), jackfruit uscat și chiftele din jackfruit. Potrivit dnei Nhung, după trei luni de la lansarea produselor sale din carne pe bază de plante, Lemit Foods a înregistrat o creștere a vânzărilor de aproape 30%. În prezent, pateul de jackfruit a devenit un produs emblematic, de încredere și ales de mulți clienți autohtoni. Pe lângă înființarea unei companii în orașul Nga Bay, ea a construit și canale de vânzări online pe site-ul său web și pe rețelele de socializare. „Vreau să folosesc jackfruit-ul ca ingredient pentru a crea produse cu diverse arome și tipuri. Cu acest produs din carne pe bază de plante, sper că consumatorii vor avea mai multe opțiuni de alimente vegetariene și dietetice... pentru a-și proteja sănătatea și mediul înconjurător”, a împărtășit dna Nhung. Dna Nhung știe că crearea de produse din carne pe bază de plante din jackfruit implică mulți pași, cum ar fi recoltarea, procesarea sevei (latex), marinarea, procesarea, pasteurizarea, sterilizarea și ambalarea. Etapa de procesare a sevei este cea mai dificilă. Pentru a dizolva seva, jackfruit-ul este tocat în bucăți mici, scufundat în apă fierbinte și apoi uscat la o temperatură adecvată. „Din momentul în care jackfruit-ul este tânăr și până la coacere, se folosește aproape întreg fructul, cu excepția cojii, ceea ce contribuie, de asemenea, la creșterea valorii jackfruit-ului pentru fermieri”, a spus dna Nhung.

Aceste produse din carne pe bază de plante sunt fabricate din jackfruit. Fotografie: Furnizată de subiect.

Conform studiilor de piață, piața cărnii vegetale din Vietnam crește cu peste 10% pe an și se preconizează că va ajunge la peste 500 de milioane de dolari în următorii ani. Anterior, 70% din materiile prime pentru carnea vegetală erau soia, dar acum jackfruit-ul este disponibil, deschizând oportunități pentru ea, deoarece provincia Hau Giang are materii prime abundente. „Jackfruit-ul tânăr este rărit pentru a ajuta fructele rămase să se dezvolte bine. Prin urmare, utilizarea jackfruit-ului tânăr va contribui la creșterea valorii arborelui de jackfruit și va asigura dezvoltarea durabilă și protecția mediului”, a spus dna Nhung. De asemenea, ea a adăugat că jackfruit-ul este o marfă cu prețuri fluctuante, astfel încât o sursă stabilă de venit din jackfruit-ul tânăr crește câștigurile fermierilor, oferindu-le liniște sufletească în producție. În prezent, ea a semnat contracte pentru achiziționarea de jackfruit de la fermierii locali care acoperă aproape 500 de hectare, la un preț de 5.000 VND/kg, oferind o piață stabilă pentru aproape 50 de gospodării. În fiecare lună, compania consumă 1,5 - 3 tone de jackfruit tânăr pentru procesare în produse din carne vegetală.

În 2023, proiectul dnei Cao Thi Cam Nhung, care transformă jackfruit-ul în carne, a câștigat premiul întâi la Competiția de Startup-uri din provincia Hau Giang 2023; s-a numărat printre primele 12 proiecte din finala regională a Competiției Naționale de Startup-uri pentru Femei 2023; și s-a numărat printre primele 100 de afaceri Start-up Wheel, cu 2.000 de companii participante la nivel global. În prezent, produsele sale din jackfruit uscat și pateu de jackfruit au fost recunoscute drept produse OCOP de 4 stele la nivel provincial. Sursa: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo