În mod ciudat, în frumoasa regiune muntoasă Kon Tum există o specie de pește numită hamsie, o specialitate a acestuia.

Multă vreme am auzit de hamsii doar în mare, peștele de apă sărată care produce faimosul și deliciosul sos de pește din țara noastră, dar hamsiile de râu sunt într-adevăr foarte ciudate. În sistemul fluvial Kon Tum , această specie de pește se găsește doar în râul Se San...

Maiestuosul râu Se San nu este cunoscut doar ca „râul energiei”, care curge prin cele două provincii Kon Tum și Gia Lai și apoi se revarsă înapoi în Cambodgia vecină, ci este și un râu binecuvântat de natură cu multe tipuri speciale de pești, cum ar fi peștele Anh Vu, somnul, crapul, guvidul...

Multe articole au menționat diversitatea și bogăția resurselor acvatice ale acestui râu, dar pe mine mă impresionează o specie de pește de talie mică - hamsia de râu.

Specialitate din hamsii de râu

În timpul unei călătorii de afaceri la Ia H'Drai, am avut norocul să fim tratați de personalul Comitetului Popular al Districtului Ia H'Drai cu un preparat pe care toată lumea îl numește o specialitate a râului Se San - un preparat gras, crocant și prăjit cu hamsii, care poate „fascina” pe oricine de la prima savurare.

Multă vreme am auzit de hamsii doar din mare, peștele de apă sărată care produce faimosul sos de pește delicios al țării noastre, dar hamsiile de râu sunt cu adevărat ciudate.

Conform spuselor oamenilor, în sistemul fluvial Kon Tum, această specie de pește se găsește doar în râul Se San, în zona rezervorului hidrocentralei Se San 4. Anșoa de râu este mai mică decât anșoa de mare, de aproximativ 3-4 cm lungime, cu un corp alb transparent și o burtă albă, asemănătoare boabelor de orez.

Dna Bich Phuong - bucătăreasa personalului Comitetului Popular din districtul Ia H'Drai, a declarat: „Anșoa se folosește când este încă proaspătă, dar pentru că anșoa se strică foarte repede atunci când este prinsă de la suprafața apei, oamenii le usucă de obicei imediat pentru a le conserva mult timp și a le face ușor de transportat în diferite locuri, așa că mâncărurile populare preparate din anșoa de râu sunt adesea preparate din pește uscat.”

Oricine vine în Ia H'Drai, provincia Kon Tum, vrea să cumpere hamsii uscate cadou. Hamsiile sunt un pește special care trăiește în râul Se San.

Anșoa din râul Se San poate fi transformată în numeroase feluri de mâncare, cum ar fi anșoa prăjită, apoi adăugată puțin sos de pește, MSG, sau înăbușită cu burtă de porc pentru a obține un fel de mâncare de mâncat cu orez, potrivit pentru zilele ploioase; sau anșoa prăjită și amestecată cu mango verde mărunțit pentru a obține o salată foarte potrivită ca fel de mâncare de băut pentru bărbați... Cei care vin aici și se bucură de mâncăruri preparate din anșoa sunt înnebuniți după ele și, când pleacă, mă roagă întotdeauna să le las câteva kilograme pe care să le ia cu ei. Mulți oameni sunt atât de dependenți de acest fel de mâncare încât mă roagă chiar să le parchez mașina sau când cineva iese să le-l aducă...

Mâncărurile preparate din hamsii sunt foarte rustice, prepararea nu este foarte sofisticată, dar „cuceresc inimile” multor meseni care vin pe tărâmul Ia H’Drai. Nu este greu de explicat acest lucru, deoarece în primul rând, acesta este considerat un aliment curat deoarece hamsiile trăiesc în sălbăticie, principala hrană a peștilor este planctonul și crustaceele, așa că oamenii nu trebuie să-și facă griji cu privire la hrana industrială, excesul de antibiotice precum peștele de crescătorie sau conservanții precum peștele proaspăt transportat din alte locuri. Și indiferent de situație, nu se poate nega că mâncărurile preparate din hamsii sunt foarte delicioase, nu plictisitoare, așa că oamenii le pot mânca la nesfârșit fără să se plictisească, fără să-și facă griji pentru colesterol...

Darul râului Se San

Pentru pescarii de pe râul Se San și oamenii care locuiesc în regiunea Ia H'Drai, hamsiile sunt darul râului pentru viața lor deja dificilă.

Cu o producție abundentă de hamsii, acest râu le-a oferit celor care își câștigă existența în zona lacului Se San 4 o resursă economică semnificativă.

Pentru cei specializați în pescuitul de hamsii în scopuri comerciale, hamsiile le-au adus o sursă semnificativă de venit; iar pentru cei care exploatează pește pentru hrănirea peștilor în cuști, aceasta reduce, de asemenea, o parte din costuri și crește profiturile.

Ne-a luat ceva timp să găsim un pescar de hamsii ca să aflăm despre munca lui, despre procesul de preparare a hamsiilor uscate și despre veniturile din această meserie, dar pentru că în timpul zilei toată lumea este oprită și aprinde luminile doar noaptea pentru a-și arunca plasele, nu a fost ușor să-i întâlnim.

Domnul Nguyen Van Thu - un pescar de hamsii a fost „răpit” de noi în timp ce era ocupat să usuce un nou lot de pește pe malul râului.

Dl. Thu a spus: „Sunt multe hamsii aici. În trecut, oamenii exploatau peștele doar pentru a-l folosi ca hrană pentru creșterea peștilor în cuști. Cu toate acestea, recent, deoarece mulți oameni preferă mâncărurile din hamsii, cererea pentru prinderea lor în vederea vânzării a crescut, așa că există mai mulți pescari de hamsii.”

Această muncă nu necesită mult capital și nici nu este foarte grea, dar necesită sârguință și grijă. Persoana care face treaba trebuie doar să investească în câteva plase și câteva lămpi. Seara, peștii ies cu barca să arunce plasa și să aprindă lămpile. Când peștii văd lumina, se adună în bancuri mari. Pe la 3-4 dimineața, se ridică să tragă plasa.

În zilele norocoase, obținem cam zece kilograme, în zilele proaste, 4-5 kilograme. Anșoa proaspătă se cumpără en-gros cu aproximativ 17.000-18.000 VND/kg, anșoa uscată costă 100.000 VND/kg, ceea ce înseamnă că putem câștiga între 100.000 și 200.000 VND pe zi. Pentru oameni cu probleme, ca noi, asta e suficient pentru a ne face fericiți.

După ce peștele este scos la suprafață, oamenii trebuie să curețe melcii și ceilalți pești și apoi să-i usuce pe prelate la soare. Alegeți zile însorite pentru a-i usca la soare timp de o zi, întoarceți-i de mai multe ori, astfel încât peștele să fie delicios, alb, parfumat, să-și păstreze dulceața și grăsimea originală a peștelui proaspăt și să poată fi păstrat mult timp.

După uscare, se scot din nou tot peștele și se ambalează strâns într-un loc uscat. De aceea, oamenii de aici usucă peștele doar în sezonul uscat, în sezonul ploios trebuie să vândă pește proaspăt, cererea fiind mai mică, deci și veniturile fiind mai mici.

Asta pentru cei care prind hamsii pentru a le vinde, dar pentru majoritatea oamenilor care locuiesc în zona Ia H'Drai, hamsiile uscate sunt un aliment indispensabil în bucătăria fiecărei familii. În trecut, când drumurile erau dificil de parcurs, mai ales în sezonul ploios, rutele de alimentare erau adesea tăiate, așa că mâncărurile preparate din hamsii uscate erau pilonul principal.

Iar pentru familiile cu condiții economice precare, acest tip de mâncare cu preț relativ ieftin îi ajută să depășească zilele dificile. Prin urmare, mulți oameni de aici glumesc spunând că hamsiile sunt un dar din acest pământ care îi ajută să depășească vremurile dificile și să rămână mai atașați de noua lor patrie.

Dna Bui Thi Hue (satul 2, comuna Ia Dom) a împărtășit: De fiecare dată când primesc un salariu, cumpăr 3-4 kilograme de pește uscat pentru a economisi. În perioadele ploioase și cu vânt, când rămân fără bani, am nevoie doar de puțin pește înăbușit cu o mână de legume culese din grădină pentru a avea suficientă hrană pentru întreaga familie. Un kilogram de pește uscat poate fi gătit de zeci de ori, este ieftin, curat și ușor de mâncat. Nu doar familia mea, fiecare familie de aici este așa, făcând mereu provizii de câteva kilograme de pește uscat pentru a economisi pentru mâncare tot timpul anului.

Nu este „faimos”, nu este clasat în „top” precum frații mai mari Lang Nha, Anh Vu... această mică hamsie încă cucerește inimile multor oameni care o savurează. Hamsiile sunt cu adevărat un dar pe care râul Se San l-a oferit locuitorilor din ținutul Ia H'Drai, ajutându-i să își îmbunătățească mesele și să obțină venituri mai mari, astfel încât să se poată atașa mai mult de acest pământ dificil.

Sursă: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm