Din cauza lipsei de hamsii, satul Phan Thiet, specializat în sos de pește, riscă să „își agațe cortul”

În prezent, pescarii din provincia Lam Dong intră în sezonul de vârf al exploatării anșoei - materia primă „de aur” pentru producerea sosului de pește tradițional Phan Thiet.

Totuși, spre deosebire de agitația obișnuită, multe afaceri și fabrici de sos de pește de aici sunt neliniștite, deoarece producția de hamsii din acest an este scăzută, prețurile sunt mari și există riscul de a nu avea suficiente materii prime pentru a menține o profesie care există de mai bine de 300 de ani.

La fabrica de sos de pește Ba Hai, una dintre mărcile tradiționale de sos de pește cu tradiție îndelungată din districtul Phu Thuy (provincia Lam Dong ), rezervoarele gigantice de fermentare se epuizează treptat. „În fiecare an avem nevoie de 300-400 de tone de hamsii pentru a produce suficientă fermentație, dar anul acesta am colectat doar aproximativ 60%. Rezerva de pește nu este suficientă, prețul de achiziție fiind în prezent de până la 15.000 VND/kg, cu 2.000-3.000 VND/kg mai mare decât anul trecut. Dacă această situație continuă, multe rezervoare vor fi goale”, s-a îngrijorat domnul Nguyen Huu Dung, proprietarul fabricii de sos de pește Ba Hai.

Potrivit domnului Dung, dificultatea nu vine doar din scăderea producției de hamsii, ci și din faptul că mulți producători de hrană pentru animale participă și ei la achiziționarea de hamsii, ceea ce duce la creșterea prețurilor. Între timp, hamsiile prinse departe de țărm nu sunt bine conservate, iar când ajung la țărm, se strică și nu pot fi folosite pentru a produce sos de pește.

Nu doar Ba Hai, ci și multe unități tradiționale de producție a sosului de pește din Phan Thiet, provincia Lam Dong, se află într-o situație similară. Domnul Nguyen Van Tich, un mic producător, a declarat: „Unitatea mea are nevoie de 100 de tone de hamsii în fiecare an pentru fermentare, dar chiar dacă am mers în multe porturi și am contactat mulți comercianți, tot nu putem cumpăra suficiente. Dacă această situație continuă, probabil va trebui să «ne închidem corturile». Toată familia mea a trăit din această profesie timp de generații, iar acum, privind rezervoarele și corturile goale, îmi pare atât de rău.”

Pe lângă dificultatea materiilor prime, producția de sos de pește tradițional nu este una strălucitoare. Dl. Truong Quang Hien, președintele Asociației Sosului de Pește Phan Thiet, a informat că piața consumului de sos de pește tradițional este destul de lentă, întreprinderile mici vânzând în principal sos de pește crud către întreprinderile industriale producătoare de sos de pește, cu profituri nesemnificative. Între timp, valorile culturale și tradiționale ale profesiei de fabricare a sosului de pește, veche de 300 de ani, nu au fost exploatate în mod corespunzător.

Un reprezentant al Asociației Sosului de Pește din Phan Thiet a confirmat că industria tradițională a sosului de pește din Phan Thiet are în prezent peste 120 de unități de producție, aducând pe piață peste 20 de milioane de litri de sos de pește în fiecare an, dar vinde în principal sos de pește crud către întreprinderi industriale de sos de pește, în timp ce sosul de pește îmbuteliat este în prezent destul de modest. Confruntându-se cu provocările legate de sursele de materii prime și de piețele de consum, dacă nu există o soluție rapidă, riscul ca multe unități să fie închise și ca profesia tradițională de producător de sos de pește să se piardă este inevitabil.

VICTORIE

Sursă: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html