Din cauza lipsei de hamsii, satul tradițional Phan Thiet, unde se produce sos de pește, riscă să se închidă.

Totuși, spre deosebire de agitația obișnuită, multe afaceri și unități de sos de pește de aici sunt neliniștite, deoarece producția de hamsii din acest an este slabă, prețurile sunt mari și există riscul de a nu avea suficiente materii prime pentru a susține această meșteșugărie, care are peste 300 de ani.

La fabrica de sos de pește Ba Hai, una dintre mărcile tradiționale de sos de pește cu tradiție îndelungată din districtul Phu Thuy (provincia Lam Dong ), cuvele gigantice de fermentare se golesc treptat. „În fiecare an avem nevoie de 300-400 de tone de hamsii pentru fermentare, dar anul acesta am reușit să adunăm doar aproximativ 60%. Rezerva este insuficientă, iar prețul de achiziție a crescut la 15.000 VND/kg, cu 2.000-3.000 VND/kg mai mult decât anul trecut. Dacă această situație continuă, multe cuve vor rămâne goale”, și-a exprimat îngrijorarea domnul Nguyen Huu Dung, proprietarul fabricii de sos de pește Ba Hai.

Potrivit domnului Dung, dificultățile nu provin doar din scăderea producției de hamsii, ci și din faptul că mulți producători de hrană pentru animale cumpără hamsii, ceea ce duce la creșterea prețurilor. Între timp, hamsiile pescuite în largul mării nu sunt conservate corespunzător și se strică până ajung la țărm, ceea ce le face improprii pentru producția de sos de pește.

Nu este vorba doar de unitatea doamnei Hai; multe unități tradiționale de producție a sosului de pește din Phan Thiet, provincia Lam Dong, se confruntă cu o situație similară. Domnul Nguyen Van Tich, un mic producător, a declarat: „Unitatea mea are nevoie anual de 100 de tone de hamsii pentru fermentare, dar, în ciuda vizitelor la numeroase porturi și a contactării numeroșilor comercianți, încă nu am reușit să procurăm suficiente. Dacă această situație continuă, probabil va trebui să închidem. Familia mea a trăit din acest comerț timp de generații, iar a vedea rezervoarele și șoproanele goale este sfâșietor.”

Pe lângă dificultățile în aprovizionarea cu materii prime, piața pentru sosul tradițional de pește nu pare promițătoare. Potrivit domnului Truong Quang Hien, președintele Asociației Sosului de Pește Phan Thiet, piața pentru sosul tradițional de pește este destul de lentă, micii producători vânzând în principal sos de pește crud către producătorii industriali de sos de pește, ceea ce duce la profituri neglijabile. Între timp, valoarea culturală și tradițională a meșteșugului de fabricare a sosului de pește, vechi de 300 de ani, nu a fost exploatată în mod corespunzător.

Reprezentanții Asociației Sosului de Pește din Phan Thiet au confirmat că industria tradițională a sosului de pește din Phan Thiet are în prezent peste 120 de unități de producție, furnizând anual peste 20 de milioane de litri de sos de pește către piață. Cu toate acestea, acesta este vândut în principal sub formă de sos de pește crud către întreprinderile industriale de sos de pește, în timp ce producția de sos de pește îmbuteliat rămâne destul de modestă. Confruntându-ne cu provocări legate de materiile prime și de piețele de consum, fără soluții prompte, riscul închiderii multor unități și dispariția industriei tradiționale de producție a sosului de pește este inevitabil.

TIEN THANG

Sursă: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html