Gălbenuș de ou fiert verde închis, ar trebui să-l mănânci?

Conform HuffintonPost, ouăle fierte sunt nutritive, se prepară rapid, sunt ușoare pentru stomac și te ajută să te simți sătul pentru o perioadă lungă de timp. Culoarea tipică a gălbenușurilor de pui și rață este galben strălucitor sau galben închis dacă sunt fierte moale. Cu toate acestea, în multe cazuri, vei vedea că stratul exterior al gălbenușului este verde, chiar foarte închis (dacă tai un ou fiert în jumătate, vei vedea o margine verde subțire care înconjoară gălbenușul).

Mulți oameni sunt îngrijorați de acest fenomen, întrebându-se chiar dacă ar trebui sau nu să-l consume și dacă este dăunător.

De fapt, motivul este că persoana care a fiert oul l-a fiert prea mult timp, schimbând componentele acestuia. Sub influența căldurii, după ce a trecut suficient timp, hidrogenul sulfurat (H2S) din albușul de ou va reacționa cu fierul din gălbenușul de ou, formând sulfură de fier albastru-neagră FeS. De aceea, culoarea albastră apare doar pe marginea exterioară, acolo unde intră în contact cu albușul de ou.

Această culoare verde nu este dăunătoare sănătății celui care mănâncă și nici nu afectează gustul, ci doar reduce estetica.

Dacă nu doriți un inel verde în jurul gălbenușului, pur și simplu nu fierbeți ouăle prea mult. Dacă vă place textura bogată și cremoasă a ouălor fierte tari, opriți fierberea după 11 minute și stingeți focul.

Dacă vrei ouă fierte tari, trebuie doar să le fierbi timp de 9 minute. Pentru ouăle fierte moi, 3 minute este un timp bun. Poți aștepta 5 minute dacă vrei ca gălbenușul să înceapă să se îngroașe sau 7 minute dacă vrei ca gălbenușul să fie fiert tare, dar încă roz la mijloc.

Cum să prepari ouă nutritive și sigure

Deoarece există atât de multe moduri de a prepara ouăle, mulți oameni se întreabă cum să le mănânce pentru a păstra cât mai mulți nutrienți și siguranță. Din perspectiva unui expert, ar trebui să acordați prioritate următoarelor două tipuri de preparare:

Ouă fierte tari

Mulți oameni cred în mod eronat că consumul de ouă crude este mai nutritiv, dar pe baza capacității de absorbție și digestie după consumul de ouă, ouăle fierte (cu coajă) își păstrează până la 99% din nutrienți.

Trebuie menționat că ouăle trebuie fierte corespunzător, doar gătite, mâncate încet, mestecate bine și înghițite încet pentru o digestie mai bună. Cel mai bun mod de a fierbe ouăle este să puneți apă rece în oală, să spălați ouăle și să le fierbeți la foc mic până când apa se încălzește treptat. După ce apa dă în clocot, continuați să fierbeți la foc mic timp de 2 minute, opriți focul și continuați să înmuiați ouăle în oală încă 5 minute.

Ouă fierte la abur fără coajă

Pe lângă fierberea ouălor, gătirea la abur este, de asemenea, o modalitate de a le găti care asigură nutriția și siguranța. Știința a dovedit că gătitul la temperaturi ridicate, folosind mult ulei sau condimente, va schimba și va reduce proteinele, mineralele și nutrienții din ouă.

Nu uitați să scoateți coaja oului înainte de a-l găti la abur, în loc să-l puneți într-un aparat de gătit orez sau să-l gătiți la abur împreună cu alte alimente. Gătiți la abur la foc mic timp de aproximativ 7-10 minute, apoi consumați fierbinte. Deși unele substanțe precum riboflavina, luteina și alte vitamine solubile în apă sunt ușor reduse, această metodă de gătire păstrează totuși 97% din nutrienții oului.

Nguyen Mai (sinteză)

Sursă