Mamă, știi că pentru noi, copiii din Occident, o masă cu pește, sos de pește și legume sălbatice este cea mai bună?

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — Orez alb și somn înăbușit - Foto: DANG TUYET

În orașul meu natal din Vest, în timpul sezonului inundațiilor, existau mese doar cu pește, sos de pește și legume sălbatice, care consumau tot orezul mamei mele.

Acelea sunt amintiri din zilele când eram încă acasă cu mama, mirosul de pește înăbușit și sos de pește fiert la abur ne umplea brusc nasul, stomacurile copiilor mârâiau brusc de foame, urmând mirosul pentru a găsi orezul gătit de mama lor.

Mesele din copilărie ale copiilor occidentali includeau adesea orez alb și pește înăbușit (înăbușit cu piper, înăbușit cu apă).

Când vine sezonul inundațiilor, apar multe feluri de pește, vândute din abundență și ieftin în piață, mama cumpără adesea pește cu clește lung pentru a-l găti o oală după alta. Prin urmare, copiii vin întotdeauna acasă sătui, fără teamă de foame, pentru că orezul și peștele înăbușit sunt întotdeauna disponibile.

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — Burtă de porc fiartă în sos de pește, servită cu frunze de cocos și vinete crude - Foto: DANG TUYET

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — Pește linh curățat, marinat cu condimente, pregătit pentru a fi înăbușit cu lemongrass și chili - Foto: DANG TUYET

Mâncarea de pește înăbușit din acest sezon poate folosi multe tipuri de pește, cum ar fi: pește long tong, pește linh tânăr, delfin, pește khoai, somn, pește chop... dar cel mai popular este tot peștele long tong, deoarece este mai ieftin decât alte tipuri de pește.

Sezonul inundațiilor este asociat și cu peștii linh. Peștii Linh apar când nivelul apei crește și părăsesc câmpurile când nivelul scade.

Peștii linh tineri pot fi înmuiați în oală fierbinte, fierți în saramură... și mâncați cu legume sălbatice, cum ar fi spanacul de apă, nufărul și florile de sesban. Când peștii linh ajung la dimensiunea unui deget mare la sfârșitul sezonului inundațiilor, pot fi folosiți pentru a face sos de pește, fermentat pentru a fi consumat pe tot parcursul anului.

Peștele linh proaspăt, proaspăt curățat, gătit în supă acră cu flori de nufăr și sesban și înmuiat în sos de pește linh este un fel de mâncare zilnic în timpul sezonului inundațiilor din Occident.

Sau când întreaga familie se adună cu mai mulți membri, adesea se servește fiertură de pește linh sau pește linh înmuiat în oțet. Legumele servite cu acesta sunt, de asemenea, din jurul câtorva tipuri, cum ar fi: nufăr, floare de sesban, nucă de cocos, glorie de dimineață, arpagic, vlăstari de zambilă de apă, mimoză de apă...

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — Pește cap de șarpe înăbușit cu lemongrass, servit cu lotus, flori de sesbania, banană crudă și salată verde - Foto: DANG TUYET

Însă specialitățile sezonului inundațiilor nu sunt doar peștele linh și peștele long tong, ci și peștii care erau abundenți și ieftini înainte, cum ar fi: loach, peștele he, bibanul de mare, țiparul, crabul...

Dar acum au „dispărut” treptat și au devenit scumpe. Prin urmare, peștele linh este menționat mai des, deoarece este ușor de găsit, iar prețul scade și odată cu mareele.

Acum, ori de câte ori ne întoarcem acasă de la serviciu, mama ne întreabă adesea ce vrem să mâncăm ca să ne poată cumpăra. Răspunsul este întotdeauna același: pește înăbușit și supă acră, dar rezultatul este că fiecare masă a mamei este plină de carne de porc, pui și rață.

Mama nu știa că, pentru noi, mâncărurile cu pește, sos de pește și legume sălbatice erau cele mai bune mese din lume, iar mâncărurile asociate sezonului inundațiilor erau și mai diverse și lăsau cel mai savuros postgust.