Ghidul Michelin ratează multe preparate delicioase din Hanoi

Locuind în Hanoi de peste 10 ani, reporterul american Joshua Zukas consideră că Ghidul Michelin a omis cele mai atractive și interesante 5 locuri de mâncare stradală din capitală.

Există multe tipuri de pește care pot fi folosite pentru a face supă de tăiței cu pește, dar magazinul de tăiței cu pește Sam Cay Si alege tilapia. (Sursa: Foodody)

Autorul publicației The Insider a afirmat că, atunci când selectează restaurantele, comisia de evaluare a stelelor Michelin se bazează de obicei pe 5 criterii, inclusiv calitatea produselor; stăpânirea aromelor și a tehnicilor de gătit; personalitatea bucătarului exprimată în experiența culinară; valoarea preparatului în termeni financiari; consecvența și consensul în rândul inspectorilor. În general, se poate înțelege că accentul se pune pe mâncare.

1. Sam Cay Si Supă cu tăiței cu pește

Situat în celebra alee culinară Trung Yen (districtul Hoan Kiem), restaurantul cu tăiței de pește Sam Cay Si este un restaurant care atrage atât clienți locali, cât și străini în cartierul vechi. Deși este deschis de mai bine de 20 de ani și este specializat în tăiței de pește, acest restaurant nu este menționat în ghidul Michelin.

Există multe tipuri de pește care pot fi folosite pentru a prepara supă de pește cu tăiței, dar magazinul de tăiței de pește Sam Cay Si alege tilapia. Un bol de supă de pește cu tăiței include bucăți de pește prăjite până devin aurii, tăiței opăriți în apă clocotită, mărar, ceapă verde și legume de sezon, cum ar fi muștar verde, țelină sau muguri de fasole. În special, supa are un gust dulce-acrișor, provenit de la roșii și supă de oase.

Restaurantul este renumit pentru rulourile sale de pește, preparate după o rețetă specială din Hue . Învelișul exterior este din carne moale de biban, interiorul este din carne tocată și ciuperci urechi de lemn, iar chiftelele de pește sunt acoperite cu făină prăjită crocantă, creând o aromă unică.

Potrivit reporterului american, ceea ce face ca acest restaurant să fie mai atractiv este probabil peisajul. Mâncarea cu tăiței de pește este asociată cu numele proprietarului și cu locația restaurantului - magazinul de tăiței al doamnei Sam este situat sub un arbore banyan. Lângă restaurant se află templul Trung Yen, unde locuitorii de aici își exprimă respectul și cred că vor fi binecuvântați de „cer” pentru viața și afacerile lor.

2. Pho Bung Hang Trong

Restaurantul „pho bung” nu se mai află pe trotuarul din Hang Trong, ci s-a mutat acum într-o mansardă a unei vechi case, după ce orașul a implementat o curățare amplă a trotuarelor în 2016-2017.

Pentru a găsi restaurantul pho, cândva faimos, clienții trebuie să intre într-o alee mică, suficientă cât să se intersecteze două persoane, adâncă de aproximativ 6-7 metri. Apoi, urmați indicatoarele până la etajul al doilea, printr-o scară în spirală veche.

Zukas a mărturisit că a fost impresionat de spațiul restaurantului amenajat într-o cameră care este atât dormitor, sală de cult, cât și living pentru familia proprietarului. Acest lucru i-a oferit o imagine mai clară asupra vieții oamenilor din Cartierul Vechi al Hanoiului .

În ceea ce privește restaurantul pho, turistul american a comentat că gustul de aici este tipic pentru pho-ul nordic, cu o supă bogată. Condimentele de la restaurant sunt preparate cu grijă, usturoiul murat și sosul de chili sunt de casă și se mănâncă cu pho pentru a da supei o aromă mai puternică.

3. Pho Hanh Lan Ong

Faimos pentru pho-ul său mixt de pui, Pho Hanh a fost odată recomandat de revista de călătorii The Culture Trip ca un loc potrivit pentru turiști pentru o masă rapidă înainte de a explora Hanoiul noaptea.

Pho se fierbe până se înmoaie, folosind tăiței similari cu pho-ul din carne de vită. Ingredientele de însoțire sunt pui mărunțit, ceapă verde, ierburi aromatice, arahide, servite cu sos dulce-acrișor.

Pho Hanh este situat lângă două dintre cele mai vechi străzi ale capitalei, Lan Ong și Thuoc Bac. Aceasta este una dintre puținele străzi care încă vând produse legate de numele străzii. Această zonă este renumită pentru comerțul cu medicamente orientale tradiționale. Când vii aici pentru a te bucura de bucătărie, aroma plantelor medicinale umple aerul, creând o atmosferă specială.

Rulouri de orez vietnameze. (Sursa: Helenrecipes)

4. Rulouri calde de orez de la West Lake

Cartierul Vechi este epicentrul scenei gastronomice stradale din Hanoi, dar și nordul Cartierului Vechi are multe de oferit.

Restaurantul West Lake Hot Rice Rolls din Yen Phu servește rulouri de orez cu o crustă subțire, moale și elastică, suficient de subțire pentru a acoperi umplutura groasă. Sosul dulce și delicios este asezonat după gust, iar fiecare porție de rulouri de orez este servită cu cârnați cu scorțișoară, cârnați verzi de orez și ierburi aromatice. Pe lângă rulourile din carne și urechi de lemn, restaurantul oferă și rulouri de orez cu ou atrăgătoare.

Turistul american a spus că ceea ce a fost mai interesant decât să savurezi acest fel de mâncare a fost să-l privești pe bucătar cum toarnă făină de orez în aparatul de gătit la abur și apoi rulează „rapid” fiecare prăjitură în rânduri îngrijite.

În cele din urmă, Zukas a afirmat că acest restaurant banh cuon, vechi de 40 de ani, „merită” să fie inclus pe lista Michelin.

5. Vermicelli cu rață lângă calea ferată Tran Phu

Un alt fel de mâncare atractiv din Hanoi, trecut cu vederea de Ghidul Michelin, este vermicelli-ul de rață. Zukas a comentat că acest fel de mâncare are un bulion bogat și picant, care acoperă mirosul neplăcut de carne de rață. Există două moduri de a-l consuma: cu bulion fierbinte sau amestecat cu sos uscat.

Restaurantul Thanh Ngan a fost recomandat de un reporter american ca având un spațiu interesant, fiind situat lângă liniile de cale ferată. Zukas sugerează că cei care nu pot merge pe strada ferată pot alege să vină la acest restaurant pentru a avea experiența de a mânca mâncare stradală în timp ce privesc trenul mergând. Clienții pot vizita restaurantul în timpul orelor de circulație a trenului, la orele 19:00, 19:45 și 20:30, în fiecare zi.

Sursă: https://baoquocte.vn/phong-vien-my-michelin-guide-bo-sot-nhieu-mon-ngon-o-ha-noi-254177.html