Ghidul Michelin ratează multe preparate delicioase din Hanoi

Locuind în Hanoi de peste 10 ani, Joshua Zukas, un jurnalist american, consideră că Ghidul Michelin a trecut cu vederea cinci dintre cele mai atractive și interesante locuri de mâncare stradală din capitală.

Phóng viên Mỹ: Michelin Guide bỏ sót nhiều món ngon ở Hà Nội

Multe tipuri de pește pot fi folosite pentru a prepara supă de pește cu tăiței, dar restaurantul Sam Cay Si, specializat în supă de pește cu tăiței, alege tilapia. (Sursa: Foody)

Potrivit unui autor de la Insider , atunci când selectează unitățile, comitetul de evaluare a stelelor Michelin își bazează de obicei deciziile pe cinci criterii: calitatea produselor; stăpânirea aromelor și a tehnicii de gătit; personalitatea bucătarului reflectată în experiența culinară; raportul calitate-preț; și consecvența și consensul dintre inspectori. Per total, accentul poate fi înțeles ca fiind calitatea alimentelor.

1. Supă de pește cu tăiței la Sam Cay Si

Situat în celebra alee culinară Trung Yen (districtul Hoan Kiem), restaurantul Sam Cay Si, specializat în supă de pește cu tăiței, atrage atât clienți locali, cât și internaționali în Cartierul Vechi. Deși este deschis de peste 20 de ani și este specializat în supă de pește cu tăiței, acest restaurant nu este menționat în ghidul Michelin.

Multe tipuri de pește pot fi folosite pentru a prepara supa de pește cu tăiței, dar restaurantul Sam Cay Si, specializat în supă de pește cu tăiței, alege tilapia. Un bol complet de supă de pește cu tăiței include bucăți de pește prăjite crocante, tăiței opăriți, mărar, ceapă verde și legume de sezon, cum ar fi frunze de muștar, țelină sau muguri de fasole. Supa este deosebit de aromată, cu gustul său dulce-acrișor, provenit din roșii și supă de oase.

Restaurantul este renumit pentru rulourile sale de pește cu umplutură de carne, preparate după o rețetă unică învățată din Hue . Stratul exterior este făcut din biban fraged, în timp ce interiorul conține carne tocată și ciuperci urechi de lemn. Chiftelele de pește sunt învelite în aluat și prăjite, creând o aromă distinctă.

Potrivit reporterului american, ceea ce face ca acest local să fie și mai atractiv este probabil amplasamentul său. Supa de pește cu tăiței este numită după proprietar și după locația restaurantului - restaurantul cu tăiței al doamnei Sam se află sub un arbore banyan. Lângă restaurant se află altarul Trung Yen, unde locuitorii locali își exprimă respectul și cred că vor primi binecuvântări de sus pentru viețile și afacerile lor.

2. Pho servit într-un bol la Hang Trong

Nu mai este situat chiar pe trotuarul străzii Hang Trong, ci odinioară animatul restaurant „pho servit într-un bol”, care servea acum preparate tradiționale, s-a mutat acum într-o mansardă, într-un rând de case vechi, după ce orașul a implementat o campanie de curățare a trotuarelor la scară largă în 2016-2017.

Pentru a găsi acest restaurant pho, cândva faimos, clienții trebuie să intre într-o alee îngustă, abia suficient de lată pentru a se intersecta două persoane, adâncă de aproximativ 6-7 metri. Apoi, urmând indicatoarele, urcă la etajul al doilea printr-o veche scară în spirală.

Zukas a mărturisit că a fost impresionat de aspectul restaurantului, care era amenajat într-o cameră ce servea și drept dormitor, cameră de rugăciune și living pentru proprietar. Acest lucru i-a oferit o perspectivă mai clară asupra vieții oamenilor din Cartierul Vechi al Hanoiului .

În ceea ce privește restaurantul pho, turistul american a comentat că gustul de aici este tipic pentru pho-ul nordic, cu o supă bogată. Condimentele de la restaurant sunt preparate cu grijă, usturoiul murat și sosul de chili sunt de casă și se mănâncă cu pho pentru a da supei o aromă mai puternică.

3. Pho Hanh Lan Ong

Faimos pentru preparatele sale mixte de pui pho, restaurantul Pho Hanh a fost recomandat odată de revista de călătorii The Culture Trip ca un loc potrivit pentru turiști pentru o masă rapidă înainte de a explora Hanoiul noaptea.

Tăițeii pho sunt opăriți până se înmoaie, folosind același tip de tăiței ca pho din carne de vită. Ingredientele includ pui mărunțit, ceapă verde, ierburi, arahide și un sos dulce-acrișor.

Pho Hanh este situat lângă două dintre cele mai vechi străzi ale capitalei, strada Lan Ong și strada Thuoc Bac. Este una dintre puținele străzi care încă mai vând produse legate de numele său. Această zonă a fost cândva un centru renumit pentru medicina tradițională. Când vii aici să te bucuri de mâncare, aroma plantelor medicinale umple aerul, creând o experiență unică.

Rulouri vietnameze de orez la abur. (Sursa: Helenrecipes)

4. Rulouri de orez fierte la abur de la Lacul Ho Tay

Cartierul Vechi este inima scenei gastronomice stradale din Hanoi, dar zona de la nord de Cartierul Vechi are la fel de multe lucruri interesante de oferit.

Magazinul de rulouri de orez la abur, în stil West Lake, de pe strada Yen Phu, servește rulouri de orez cu o folie subțire, netedă și moi, care înconjoară perfect o umplutură generoasă. Sosul este delicios și dulce, asezonat perfect, iar fiecare porție de rulouri de orez este servită cu cârnați de porc cu scorțișoară, cârnați de orez cu fulgi și diverse ierburi aromatice. Pe lângă rulourile cu carne și ciuperci urechi de lemn, magazinul oferă și rulouri de orez cu ou la abur, delicioase.

Turistul american a spus că ceea ce a fost mai interesant decât să savurezi acest fel de mâncare a fost să-l privești pe bucătar cum toarnă făină de orez în aparatul de gătit la abur și apoi rulează „rapid” fiecare prăjitură în rânduri îngrijite.

În cele din urmă, Zukas a afirmat că acest restaurant vietnamez cu chifle de orez, vechi de 40 de ani, „merită” să fie inclus pe lista Michelin.

5. Supă de rață cu tăiței lângă linia de cale ferată Tran Phu.

Un alt fel de mâncare atrăgător din Hanoi, trecut cu vederea de Ghidul Michelin, este supa de vermicelli de rață. Zukas a remarcat că supa este bogată și picantă, maschând mirosul neplăcut al cărnii de rață. Există două moduri de a o consuma: fie cu supă fierbinte, fie amestecată cu sos și consumată uscată.

Restaurantul Thanh Ngan, recomandat de un reporter american, are o locație interesantă lângă liniile de tren. Zukas sugerează că cei care nu pot ajunge la linia de metrou pot alege acest restaurant pentru a se bucura de mâncare stradală în timp ce privesc trenurile trecând. Clienții pot vizita restaurantul în timpul orelor de plecare a trenurilor, la orele 19:00, 19:45 și 20:30, zilnic.

Sursă