În Hai Phong, bun ngam nu este la fel de faimos ca banh da cua sau bun ca cay, dar este totuși unul dintre preparatele preferate ale oamenilor.

Mulți clienți de departe s-ar putea să nu fi auzit niciodată de bun ngam, dar dacă au ocazia să se bucure de acest fel de mâncare o dată, își vor aminti aroma pentru totdeauna.

Vermicelli Hai Phong 8.jpg
Supa de vermicelli din Hai Phong este un fel de mâncare familiar localnicilor, dar totuși ciudat pentru vizitatorii din întreaga lume.

Motivul pentru care preparatul este numit așa este pentru că vermicellii sunt adesea înmuiați în apă pentru a-i menține crocanți și a reduce mirosul acru. Vermicellii folosiți sunt tipul de vermicelli mari și crocanți care nu devin moi sau moi după ce sunt înmuiați mult timp.

Când clienții comandă, vânzătorul va opări din nou tăițeii, va adăuga garnituri și apoi va turna supă fierbinte deasupra.

În funcție de cultura fiecărui loc și de secretul fiecărei familii, oamenii pot înmuia vermicelli cu diferite tipuri de apă, cum ar fi apă sărată diluată, apă caldă etc.

Vermicellii înmuiați folosesc tăiței vermicelli mari și crocanți, destul de asemănători cu vermicellii din bețișoarele Nam Dinh, dar serviți cu multe ingrediente proaspete și delicioase.

Într-un interviu acordat reporterului VietNamNet , dna Nguyen Quynh Duong - proprietara unui magazin de vermicelli de pe strada Hoang Minh Thao (districtul Le Chan, orașul Hai Phong), a declarat că vermicelli-ul este cunoscut și sub numele de vermicelli cu creveți, deoarece ingredientul principal este creveții.

Pentru supa de creveți, dna Duong a ales creveți mici, de fier, i-a prăjit, apoi i-a măcinat și a filtrat supa. A folosit și oase de măduvă, le-a fiert la foc mic peste noapte până s-au înmuiat și s-au îndulcit, apoi a adăugat supa de creveți pentru a găti împreună.

„Osele de măduvă sunt fierte la foc mic într-o oală electrică sub presiune cu o seară înainte, lăsate peste noapte, astfel încât să fie fragede până dimineața. Creveții sunt, de asemenea, uscați cu o zi înainte, apoi măcinați, filtrați și amestecați cu supa de oase dimineața devreme, asezonați după gust”, a dezvăluit dna Duong.

Tăiței vermicelli Hai Phong 9.jpg
Supa este considerată „sufletul” preparatului cu tăiței.

Potrivit ei, creveții sunt prăjiți și apoi măcinați în loc să fie măcinați cât sunt proaspeți, ceea ce va ajuta sucul rezultat să aibă o dulceață naturală și va reduce mirosul de pește.

„Procesul de preparare a supei este, de asemenea, cel mai elaborat, consumator de timp și dedicat. Pentru a spori dulceața naturală, adaug ridichi, jicama și ceapă pentru a face supa mai groasă, scoțând în evidență aroma dulce, parfumată și grasă a creveților și oaselor”, a adăugat proprietarul restaurantului.

În funcție de loc, supa și ingredientele din fiecare bol de supă vermicelli pot fi preparate și asezonate diferit, conform propriei rețete secrete. Cu toate acestea, creveții sunt în continuare un ingredient indispensabil în acest fel de mâncare.

Vermicelli Hai Phong 7.jpg
Vermicellii înmuiați în apă caldă sărată pentru o lungă perioadă de timp nu vor deveni moi și moi.

Dna Duong a spus că creveții mâncați cu vermicelli sunt selectați dintre creveții mici, apoi curățați de coajă, despărțiți pe spate și prăjiți cu anumite condimente.

Alte garnituri, cum ar fi creveții mantis, frunzele de betel la grătar, chiftelele de pește, chiftelele crocante etc., sunt, de asemenea, procesate manual de familia ei pentru a asigura calitatea și gustul dorite.

Vermicelli înmuiați în Hai Phong 6.jpg
Tăițeii de orez înmuiați se consumă cu legume crude pentru un gust răcoritor.

O porție obișnuită de tăiței vermicelli este vândută de dna Duong cu 25.000 VND, iar dacă adăugați creveți mantis sau garnituri mixte, costă 30.000 VND. Clienții pot plăti suplimentar pentru a mări porția sau cantitatea de garnituri.

Vermicellii înmuiați sunt un preparat ușor de mâncat, pot fi consumați în orice moment al zilei și pot fi savurați atât de copii, cât și de adulți.

Fotografie: Nguyen Quynh Duong

Un turist occidental a fost bucuros să găsească un preparat delicios în Ha Tinh , mâncând 2 boluri la rând. Găsind un preparat delicios la prețul de doar 25.000 VND la un restaurant din orașul Huong Khe (Ha Tinh), turistul occidental a recunoscut că a fost foarte fericit, mâncând 2 boluri la rând.