Ploaie Hue, stând acasă mâncând orez cu pepene murat, sos acru de pește și burtă de porc fiartă, mâncând atât de mult încât orezul scade.

Crescând mâncând orez și supă „în stil Hue ”, gustul meu este destul de „potrivit” pentru mâncărurile Hue în general și pentru sosurile de pește Hue în special... Mama mi-a gătit burtă de porc fiartă cu sos de pește și castraveți murați, suficient de grasă, dar bogată, merge bine cu orez.

Crescând mâncând orez și supă „stil Hue”, gustul meu a devenit destul de „potrivit” pentru mâncărurile din Hue în general și pentru sosurile de pește din Hue în special.

Pe lângă preparate precum carne fiartă cu smochine și sos de pește, carne fiartă cu muguri de fasole murați și pastă de creveți sau pur și simplu ierburi aromatice și castraveți amestecați cu pastă de creveți, mama îmi gătea și burtă de porc fiartă cu muguri de fasole murați și sos de pește, exact cantitatea potrivită de grăsime, dar bogată în aromă, și merge bine cu orez. Acest fel de mâncare era adesea gătit de mama într-o zi ploioasă în Hue, când vremea era răcoroasă și senină.

Mama alege adesea să cumpere burtă de porc cu straturi de carne și grăsime așezate una peste alta, astfel încât, atunci când fierbe mâncarea, aceasta să nu se usuce.

Cât despre sosul de pepene murat, mama a ales varianta înăbușită cu sos de macrou. Caracteristica acestui sos este că, atunci când muști dintr-o bucată de pepene, îi poți simți crocantitatea, poți auzi sunetul de „trosnire” în gură, poți simți gustul sărat pentru că pepenele este sărat pentru a-l face dur și zbârcit, aroma mării datorită pudrei de pește și gustul picant al ardeilor iuți marinați împreună.

Mama de obicei îndepărta o parte din grăsimea de porc pentru a o prăji mai întâi, ceea ce nu numai că ajuta carnea să fie mai puțin grasă, dar avea și bucăți de grăsime de porc prăjită crocantă pentru a face carnea fiartă mai delicioasă. După ce a fost pre-procesată, burta de porc era tăiată în bucăți mici și marinată cu sos de pește, sare și condimente. Pentru acest fel de mâncare, mama o marina de obicei ușor și mai puțin picantă decât carnea fiartă normală. Mama spunea că atunci când carnea era fiartă cu sos de pește cu castraveți murați, aromele sărate și picante ale sosului de pește se amestecau pentru a face mâncarea delicioasă.

Burtă de porc fiartă cu sos de pește și castraveți murați - o mâncare delicioasă într-o zi ploioasă.

Când untura de porc s-a prăjit până s-a rumenit, mama a pus carnea la fiert, la foc mic pentru ca aceasta să absoarbă aroma și să se gătească uniform.

Când carnea s-a uscat și avea o frumoasă culoare arsă, mama a scos-o și a adăugat sosul de castraveți murați. Motivul acestui pas a fost acela că sosul de castraveți murați era sărat, așa că mama l-a pus pe aragaz să fiarbă separat cu puțin zahăr pentru a reduce sarea inerentă. Când sosul de castraveți a început să se întărească, mama a adăugat burta de porc fiartă anterior înăbușită pentru a fierbe la foc mic împreună.

Focul mocnea încă, constant, sunetul arsurilor de pe fundul oalei o făcea pe mama să-l urmărească, amestecând carnea constant. În cele din urmă, observând produsul finit, culoarea cărnii și a pepenelui se amestecaseră, făcând dificilă distincția dintre carne și pepene; împreună cu urechile ascultând foșnetul din oală și adulmecând cu nasul aroma de carne fiartă și pepene care se ridica, mama a considerat că mâncarea era gata și a stins aragazul.

M-am apropiat de mama să mi se dea o bucată de chiftele proaspăt gătite, în timp ce aroma delicioasă încă persista în colțul bucătăriei.

Prima senzație este fermitatea și moliciunea cărnii de porc, alături de pepenele crocant și senzația crocantă a grăsimii de porc care îți face dinții să mestece ritmic.

Mai presus de toate, gustul ușor sărat, dulceața ușoară a zahărului caramelizat, iuțeala ușoară a chiliului, împreună cu senzația delicioasă de a mânca chiar în bucătărie, m-au făcut atât de fericit încât am zâmbit cu gura până la urechi.

De fiecare dată când gătește burtă de porc fiartă cu sos de pește și castraveți murați, mama gătește mai mult orez decât de obicei, pentru că este o mâncare care merge bine cu orez. Trebuie să mănânc două sau trei boluri ca să-mi potolesc poftele.

Doar din preparate de genul acesta: simple, rustice, dar pline de dragoste maternă, mi-au hrănit trupul și sufletul pentru a crește. Când am crescut, de fiecare dată când mă întorceam acasă, cădeam în brațele mamei mele pentru a fi mângâiat, îmbrățișat și hrănit cu mâncare delicioasă de către ea, chiar când aragazul era abia oprit.

Sursă: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm