Prăjituri de orez lipicioase colorate printre oameni

Un lucru interesant este că în Sud există turte de orez lipicioase destul de asemănătoare cu cele din țările vecine.

În cultura vietnameză, prăjiturile făcute din orez lipicios sunt foarte familiare. Printre acestea, cele mai importante sunt banh chung și banh tet, pe lângă multe alte tipuri de prăjituri extrem de diverse. Cu toate acestea, nu mulți oameni știu că, de fapt, banh nep este o caracteristică culturală comună în regiunea Asiei de Est, cu prăjituri destul de asemănătoare între ele.

Bánh lá dừa — Prăjitură cu frunze de cocos.

Toate cele trei tipuri de turte de orez lipicioase populare în Vietnam, și anume banh chung, banh tet și banh ú, sunt disponibile în China. În cultura chineză, turtele de orez lipicioase sunt în general numite song (粽) sau song tu (粽). Cu toate acestea, cel mai comun sens al numelui este acela de a se referi la banh ú. În plus, pentru a se diferenția, fiecare tip de turtă are propriul nume, în funcție de forma sa.

Banh chung se numește phuong tong (方粽), unde „phuong” înseamnă pătrat, așadar „phuong tong” înseamnă prăjitură pătrată de orez lipicios. Se crede că acest tip de prăjitură își are originea în cultura antică Baiyue. În zilele noastre, în China, banh chung apare doar în anumite zone sau grupuri etnice care au fost influențate de cultura Baiyue în trecut. În plus, deoarece banh chung este o prăjitură tipică culturii vietnameze, chinezii o numesc și Viet Nam phuong tong.

Prăjitura se numește „giac tong” (角粽), unde „giac” înseamnă unghi, deoarece această prăjitură are un colț ascuțit. În plus, are și o altă denumire, „giac thu” (角黍), dar explicația este oarecum diferită. În acest nume, „giac” înseamnă corn, „thu” înseamnă orez lipicios, așadar „giac thu” înseamnă prăjitură de orez lipicios în formă de corn. Conform legendei, în folclorul chinezesc există un animal care s-a cultivat pentru a deveni un zeu numit Giai Trai. Aceasta este o capră cu un corn (capră unicorn) care trăiește sub apă. Poate pentru că prăjitura este adesea folosită pentru a se închina zeului Giai Trai în timpul festivalului Duanwu, oamenii o fac în formă de corn și o numesc „giac thu”.

Banh tet se numește truong tong (長粽) cu „truong” însemnând lung, sau dong tong (筒粽) cu „dong” însemnând tub, deoarece acest tip de prăjitură are un corp lung și arată ca un tub. Mulți cercetători vietnamezi explică faptul că banh tet din sud este o variantă a banh chung din nord. Există chiar o explicație conform căreia, deoarece poporul vietnamez a intrat în contact cu cultura Champa care îl venera pe zeul Shiva, banh chung s-a transformat într-o formă rotundă simbolizând linga - simbolul zeului Shiva. Cu toate acestea, cum banh tet nu este prezent doar în Vietnam, aceste ipoteze devin mai puțin convingătoare.

Spre deosebire de vietnamezi, care mănâncă turte de orez lipicioase în timpul Anului Nou Lunar, chinezii le mănâncă în principal în timpul Festivalului Duanwu, cunoscut și sub numele de Festivalul Bărcii Dragon.

Khao tom mat sau khao tom este o prăjitură populară în Thailanda și Laos. Caracteristica acestei prăjituri este un strat gros de orez lipicios învelit în frunze de bananier. Orezul lipicios poate fi amestecat cu puțină fasole neagră. Umplutura este de obicei banană, uneori înlocuită cu fasole verde, taro, carne de porc etc. La învelire, două prăjituri sunt legate împreună pentru a forma o pereche.

Prin urmare, khao tom mat este o prăjitură simbolică pentru cuplurile din tărâmul pagodelor. Thailandezii cred că atunci când călugării își încep retragerea de trei luni în timpul sezonului ploios, dacă un cuplu oferă khao tom mat călugărilor, vor avea o dragoste de durată.

Khao tom mat este asociat și cu festivalul Mahachat, care are loc în ziua a 15-a a celei de-a 12-a luni lunare din Thailanda. Conform legendei budiste, aceasta este ziua de naștere a Prințului Vessantara, o încarnare anterioară a lui Buddha Shakyamuni. El a avut o mare compasiune și a fost dispus să renunțe la tot ce avea. Prin urmare, acest festival este considerat un festival caritabil în țările care urmează tradiția budistă Theravada, inclusiv în Thailanda.

Ketupat este o prăjitură de orez foarte faimoasă în țările insulare din Asia de Sud-Est, precum Malaezia, Indonezia, Singapore, Brunei, Filipine. Ingredientul principal al prăjiturii este orezul sau orezul glutinos înmuiat în apă obținută din castane sălbatice. Prăjitura este învelită în frunze împletite în formă de diamant. În plus, se poate amesteca puțină fasole neagră sau verde cu orezul glutinos.

Există multe explicații interesante legate de forma prăjiturii. Unii oameni cred că frunzele împletite la exterior simbolizează greșelile umane, în timp ce orezul lipicios alb din interior simbolizează sufletul purificat. Alții explică faptul că frunzele înfășurate la exterior au funcția de a alunga ghinionul, în timp ce orezul lipicios din interior simbolizează abundența și fericirea, așa că agățarea prăjiturii ketupat în fața casei poate alunga spiritele rele.

În fiecare an, la începutul celei de-a zecea luni a calendarului islamic, musulmanii din întreaga lume sărbătoresc festivalul Eid al-Fitr, marcând încheierea lunii de post Ramadan. În țările insulare din Asia de Sud-Est, prăjiturile ketupat sunt preparate în cantități mari de către musulmani pentru a servi acest festival important.

Un lucru interesant este că în Vietnamul de Sud există turte de orez lipicioase destul de asemănătoare cu cele din țările vecine. Banh cap este un tip de turtă similară cu banh tet, dar corpul este plat și scurt, umplutura fiind de obicei din banană sau fasole. Fiecare turtă are două fețe, una plată și una curbată. După înfășurare, cele două turte sunt legate între ele, cele două fețe plate sunt presate împreună, iar cele două fețe curbate sunt spre exterior. Cuvântul „cap” înseamnă a uni pentru a forma o pereche. Banh cap este similar cu banh khao tom mat din Thailanda.

Prăjitura cu frunze de cocos este făcută din orez lipicios amestecat cu puțină fasole, de obicei o banană. Prăjitura este dreptunghiulară, plată la ambele capete și învelită în frunze de cocos în jurul corpului prăjiturii. Se poate observa că prăjitura cu frunze de cocos este similară cu prăjitura ketupat din țările insulare din Asia de Sud-Est.

Khmerii din sud au prăjituri katum sau katom, populare în provincia An Giang , care sunt similare cu prăjiturile ketupat. Prăjiturile katum sunt făcute din orez lipicios amestecat cu puțină fasole. La exterior, prăjitura este învelită în frunze de palmier împletite, cu petale deasupra. Per total, prăjitura arată ca o rodie, dar are o formă pătrată.

Banh ba trang este termenul vietnamez pentru prăjitura chinezească de orez lipicios mixt. Inițial se numea nhuc tong, adică prăjitură de orez lipicios cu carne, unde „nhuc” înseamnă carne, iar „tong” înseamnă orez lipicios. Chinezii din sud-vest sunt în principal din grupul dialectal Teochew, așa că pronunția lor pentru „huc tong” este „bah tsàng”, de unde vietnamezii îl pronunță greșit ca „ba trang”.

Provincia Tra Vinh are o specialitate numită prăjitură de orez lipicios Tra Cuon, caracteristică orezului lipicios tricolor. Până acum, majoritatea cercetătorilor credeau că acest fel de mâncare provine din cultura khmer. Cu toate acestea, este foarte probabil să provină din cultura chineză, deoarece în China există și o prăjitură complet similară. Pe de altă parte, trebuie să remarcăm faptul că acest tip de prăjitură de orez lipicios folosește ouă sărate. Acesta este un ingredient rar întâlnit în bucătăria vietnameză și khmeră, dar este foarte popular în bucătăria chineză. Ouăle sărate sunt prezente în multe preparate chinezești, în special în găluște, prăjituri pia, prăjituri lunare etc. Tra Vinh, Soc Trang și Bac Lieu sunt trei provincii cu o populație mare de chinezi din grupul Chaozhou. Este posibil ca aceștia să fi adus această prăjitură de orez lipicios tricoloră din China în Vietnam, unde a fost apoi adoptată de khmeri și vietnamezi.

Sursă