Obiceiuri unice în patria regelui Le Dai Hanh

În primele zile ale lunii martie (calendarul lunar), satul antic Trung Lap, comuna Xuan Lap (Tho Xuan), este plin de Festivalul Templului Le Hoan - care comemorează regele care a fondat dinastia Tien Le în istoria națiunii. Venind la Festivalul Templului Le King, vizitatorii își exprimă admirația pentru prestigiul regelui care „a învins Song, a pacificat Champa” și și-a lăsat numele în cărțile de istorie și vizitează valoroasele relicve istorice și culturale, precum și operele arhitecturale. Și cufundați-vă în spațiul pământului antic, „ descoperiți ” obiceiurile unice...

Cultura culinară: Obiceiuri unice în patria regelui Le Dai Hanh Festivalul Templului Le Hoan și Săptămâna Culturii, Turismului și Gastronomiei din Districtul Tho Xuan au atras un număr mare de localnici și turiști.

Fiind un sat străvechi și ținutul „scării de lemn” din dinastia Tien Le, este ușor de înțeles de ce în patria Trung Lap s-au format încă din cele mai vechi timpuri multe obiceiuri unice, cu propriile caracteristici culturale și religioase, asociate cu comemorarea și venerarea regelui Le Dai Hanh. În special, bucătăria în sine poartă multe povești interesante.

După moartea regelui Le Dai Hanh, dinastiile feudale au acordat satului teren public pentru înmormântarea regelui. Din terenul public, satul a rezervat un mau pentru a-l împărți între cătune, unde se cultiva orez lipicios auriu, servind ca ofrandă de orez verde. Legenda spune că, atunci când era general în urma lui Dinh Bo Linh pentru a înăbuși rebeliunea celor 12 lideri militari, în drum spre luptă, armata a rămas fără mâncare, orezul de pe câmpuri fiind încă verde. Le Hoan a recoltat orezul verde, l-a prăjit și l-a zdrobit în orez verde, datorită căruia soldații aveau hrană uscată de mâncat. Oamenii din satul Trung Lap au cultivat mai târziu orez lipicios „oferind orez verde” pentru a-și aminti de vechea poveste.

Când orezul din câmp s-a închegat și poate fi transformat în orez verde, grupurile satești vor selecta tineri și tinere care se pricep la arat pentru a recolta orezul. Sub îndrumarea bătrânilor, orezul recoltat este vânturat, prăjit și pisat cu grijă. În ziua pisării orezului verde, întregul sat se umple de sunetul mojarului și pistilului, de râsete și conversații... Orezul verde oferit regelui are două tipuri: orez verde și orez cu miere. După ce este oferit regelui, orezul verde este împărțit în mod egal între săteni - numit „darul regelui”, și toată lumea este fericită.

Alături de orezul verde, orezul lipicios comprimat este considerat și un fel de mâncare culinar legat de zilele în care regele își conducea trupele la război. Legenda spune că, în trecut, când regele mergea la război, le dădea adesea trupelor sale bile de orez pe care să le căra cu el, gătind o masă pentru întreaga zi. Conform acestei povești, după ce fierbeau orezul lipicios auriu la abur, locuitorii din Trung Lap îl puneau într-un mojar și îl pisau până când era suficient de lipicios, apoi îl puneau într-o formă, îl tăiau în felii, apoi presărau deasupra fasole verde zdrobită, numită orez lipicios comprimat. Orezul lipicios comprimat preparat în acest fel putea fi păstrat toată ziua fără să se strice. În trecut, orezul lipicios comprimat era preparat la ocazii speciale, cum ar fi Tet și festivalul Templului Le King. Pe lângă ofrande, orezul lipicios comprimat era și un fel de mâncare pentru a distra oaspeții veniți de departe.

Când vorbim despre ofrandele aduse regelui Le Dai Hanh în Trung Lap, este imposibil să nu menționăm banh chung-ul copt. Încă este preparat din ingrediente precum orez lipicios, fasole verde, carne de porc... dar banh chung-ul copt este preparat mai elaborat. Banh chung-ul oferit regelui este mare și gros (fiecare latură are 30 cm, 15 cm grosime). Pentru a păstra banh chung-ul verde, împreună cu frunzele de galangal, oamenii zdrobeau și frunze de ngam (un tip de frunză găsită local) și le fierbeau cu orez lipicios înainte de a împacheta prăjitura. După împachetare, banh chung-ul este pus într-un borcan și copt mult timp. Produsul finit, banh chung-ul copt, trebuie să fie gătit uniform, fără colțuri rugoase.

Coacerea banh chung necesită răbdare și experiență. Deoarece prăjitura este coaptă într-un borcan, este imposibil să aprinzi un foc mare cu cărbune obișnuit - temperatura ridicată va sparge borcanul. În schimb, oamenii folosesc paie uscate rulate într-o grămadă solidă, când focul arde în grămada de paie, se toarnă deasupra coji de orez și rumeguș, iar focul arde încet zi și noapte, așa că se numește banh chung copt. Pentru a coace prăjitura cu succes, cineva trebuie să supravegheze bucătăria în permanență.

Cu mulți ani de experiență în împachetarea și coacerea banh chung în cadrul festivalului Templului Le Hoan, domnul Do Huy Hien, conducătorul satului Trung Lap, a spus cu mândrie: „A face banh chung este ușor, dar dificil, dar pare dificil în realitate. Este dificil pentru cei care nu sunt harnici și nu au perseverență, nu numai că borcanul se va sparge, dar prăjitura poate fi înmuiată la exterior și crudă la interior. Dar este ușor pentru cei care sunt atenți, urmând experiența transmisă de strămoșii lor, vor reuși cu siguranță. Obiceiul de a face banh chung în Trung Lap există din cele mai vechi timpuri, ca o ofrandă specială adresată regelui Le Dai Hanh pentru a-și exprima recunoștința față de rege... este atât de elaborat, dar din fericire, până în ziua de azi, frumosul obicei de a face banh chung este încă menținut de locuitorii din Trung Lap în fiecare sărbătoare Tet, în special în timpul festivalului Templului Le Hoan”.

Potrivit șefului satului Trung Lap, frumosul obicei de a prepara banh chung la cuptor, pe lângă semnificația de a oferi o ofrandă regelui Le Dai Hanh, este și o oportunitate pentru săteni de a se conecta emoțional și de a spori solidaritatea. Prepararea banh chung împreună, statul treaz toată ziua și noaptea pentru a coace banh chung - povestindu-și reciproc povești despre pământ, povești despre sat; povestea băiatului Le Hoan din zilele sale sărace până când a devenit rege, care „i-a învins pe Song și i-a pacificat pe Cham” și i-a îngrozit pe dușmani... Nu este o exagerare să spunem că, timp de sute de ani, tradițiile istorice și culturale ale pământului și ale oamenilor din Trung Lap au fost „transmise” prin prepararea banh chung la cuptor.

Și când vorbim despre bucătăria satului Trung Lap, în ținutul regelui Le, nu putem să nu menționăm grebla „regelui”. În special, povestea despre grebla din Trung Lap „a început” și ea din povestea „regelui care arata” în trecut. După ce a urcat pe tron, a învins invadatorii Song în nord și a pacificat Champa în sud, regele Le Dai Hanh a început să construiască țara. Recunoscând importanța agriculturii , regele a cheltuit o mare parte din tezaurul național pentru a se concentra pe dragarea canalelor, deservirea irigațiilor... Și pentru a încuraja oamenii să dezvolte agricultura, la începutul primăverii, regele arata personal câmpurile.

Locuitorii din Trung Lap cred că prăjitura de orez în formă de dinte de arat își are originea în amintirea regelui Le Tich Dien din trecut. Prăjiturile sunt făcute din făină delicioasă de orez, împreună cu ureche de lemn, carne de porc, ceapă tocată, învelite în frunze de bananier, iar după aburire, capătă o aromă atrăgătoare, cucerind mesenii. Explicația pentru prăjitura de orez din Trung Lap este numită și „prăjitura regelui”. Conform bătrânilor din sat, prăjitura de orez în trecut era de obicei făcută doar cu ocazia Tet, festivalurilor satului. Prăjiturile erau făcute cu grijă, oamenii aduceau o parte la Templul Regelui Le pentru a o oferi, așa că poate de aceea se numește prăjitura regelui?!

În zilele noastre, de la un fel de mâncare tradițional, turta de orez din satul Trung Lap a devenit o bucătărie rustică care atrage clienți de aproape și de departe. Sătenii din Trung Lap sunt, de asemenea, mândri să „etaleze” că sentimentul pământului și al oamenilor din satul Trung Lap este „înfășurat” în turta de orez!

De-a lungul timpului, odată cu schimbările constante ale vieții, pierderea și câștigarea obiceiurilor străvechi este inevitabilă. Din fericire, însă, multe culturi culinare unice și obiceiuri frumoase din patria regelui Le Dai Hanh sunt încă păstrate și dezvoltate. Venind la Festivalul Templului Le Hoan și la Săptămâna Culturii - Turismului - Culinare Tho Xuan din 2024, care vor avea loc între 5 și 9 martie (calendarul lunar), cufundându-se în spațiul sacru al festivalului, vizitatorii pot experimenta și explora obiceiuri unice, se pot bucura de bucătăria specială din țara celor doi regi Tho Xuan...

Dl. Nguyen Xuan Hai, vicepreședinte al Comitetului Popular al Districtului Tho Xuan, a declarat: „Relicva națională specială a Templului Le Hoan este unul dintre cele mai vechi temple din Thanh Hoa, cu numeroase valori istorice, culturale și arhitecturale păstrate prin dinastiile feudale. În 2023, Festivalul Templului Le Hoan a fost inclus în Lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național. Pentru a promova valorile tangibile și intangibile ale patrimoniului, atunci când vin la Festivalul Templului Le Hoan și la Săptămâna Culturii - Turismului - Bucătăriei din Districtul Tho Xuan din 2024, pe lângă vizitarea obiectivelor turistice, oferirea de tămâie și închinare, vizitatorii se pot cufunda în spațiul cultural cu jocuri și spectacole populare, cum ar fi dansul Xuan Pha; pot experimenta prepararea banh la rang bua, banh gai și se pot bucura de bucătăria locală renumită la fața locului; pot observa direct procesul de preparare a banh chung nung - o caracteristică culturală unică a orașului Tho Xuan... Ritualurile religioase și spirituale pe termen lung, precum și activitățile culturale, turistice și culinare creează un spațiu festiv, plin de bucurie și identitate... Sperăm că Templul Le Hoan...” Festivalul și Săptămâna Culturii, Turismului și Bucătăriei Tho Xuan vor crea o influență pe scară largă, devenind treptat un „obicei” pentru turiștii din apropiere și din depărtare, contribuind la dezvoltarea turistică a districtului Tho Xuan.

Thu Trang

Sursă