Nem Lai Vung, o specialitate delicioasă a Occidentului, ai auzit secretul?

Alegerea ingredientelor este cel mai important pas în prepararea nem chua. Ar trebui să alegeți carne slabă de pe pulpă sau de pe fund, deoarece ambele sunt moi și au puțină grăsime. În special, carnea de porc trebuie să fie proaspătă și fierbinte, imediat după ce a ieșit din cuptor.

Ambalarea cârnaților acri la fabrica de cârnați Hoang Khanh, comuna Tan Thanh, districtul Lai Vung, provincia Dong Thap - Fotografie: DANG TUYET

Nem Lai Vung este o specialitate delicioasă a provinciei Dong Thap. De fiecare dată când turiștii trec prin Occident, se opresc adesea să cumpere nem la popasuri, la terminalele de feribot de peste râu și la tarabele de-a lungul autostrăzii naționale.

În zilele noastre, datorită transportului ușor, rulourile de primăvară Lai Vung sunt transportate mai departe din Occident, fiind prezente în toate provinciile și orașele din țară. În special, rulourile de primăvară finite pot fi depozitate în frigider pentru a fi consumate în decurs de o lună.

Dna Dang Thi Ngoc Thuy are peste 20 de ani de experiență în prepararea rulourilor de primăvară Lai Vung - Foto: DANG TUYET

Cum să alegi pielea de porc pentru a face rulouri de primăvară Lai Vung?

Doamna Dang Thi Ngoc Thuy, proprietara instalației Hoang Khanh Nem (comuna Tan Thanh, districtul Lai Vung, provincia Dong Thap), este unul dintre artizanii satului de fabricare Lai Vung Nem - o moștenire imaterială națională.

Cu peste 20 de ani de dăruire și dedicare profesiei de fabricator de nemuri, de la statutul de muncitoare angajată până la a deveni proprietara unui celebru atelier de producție de nemuri, dna Thuy este mândră să fie una dintre persoanele care au contribuit la răspândirea reputației acestei specialități locale pretutindeni.

Mașina de măsurat taie rulourile de primăvară în bucăți egale - Foto: DANG TUYET

Întrebată despre secretul preparării rulourilor de primăvară Lai Vung, dna Thuy a spus că alegerea ingredientelor este cel mai important pas în prepararea nem chua. Ar trebui să alegeți carne slabă de la pulpă sau fund, deoarece ambele sunt moi și au puțină grăsime. În special, carnea de porc trebuie să fie proaspătă și fierbinte imediat după ce a fost coaptă.

Pentru pielea de porc, trebuie să alegeți pielea din corp pentru a asigura o consistență crocantă. Nu alegeți piele de scroafă, deoarece va fi tare.

Pasul 1: Înfășurați rulourile de primăvară în folie alimentară - Fotografie: DANG TUYET

Ingredientele pentru prepararea nem chua includ: Ingredientele principale sunt carnea tocată slabă și pielea de porc; condimente (zahăr, sare, piper, sos de pește); usturoi, chili, frunze de vông sau frunze de agrișe stelate; alți aditivi.

Prepararea este destul de simplă: se scot tendoanele și grăsimea din carne și se macină, apoi se marinează cu condimente; se fierbe pielea de porc, se curăță, se separă grăsimea și se macină în fibre.

Pasul doi: Înfășurați rulourile de primăvară cu frunze de bananier, apoi legați-le în mănunchiuri de câte 10 - Fotografie: DANG TUYET

Apoi, amestecați carnea tocată cu pielea de porc mărunțită. În timpul acestui proces, adăugați usturoi prăjit, ardei iute uscat și piper pentru a crea o aromă picantă preparatului.

Măsurarea și ambalarea rulourilor de primăvară: folosiți o mașină de măsurat pentru a tăia rulourile de primăvară în bucăți egale și apoi înfășurați-le uniform și frumos.

Când împachetați rulourile de primăvară, adăugați o felie de usturoi, frunze de agrișe stelate sau frunze de vông și un ardei iute verde pentru a spori aroma rulourilor de primăvară.

Nem chua, nem bi, cha lua și pateul sunt adesea consumate cu vermicelli, hârtie de orez umedă, chifle de orez, pâine sau ca aperitive la petreceri - Foto: DANG TUYET

Pentru a se păstra mult timp, rulourile de primăvară vor fi învelite într-un strat suplimentar de hârtie celofan în interior și un strat de frunze de bananier la exterior. După învelirea frunzelor de bananier, rulourile de primăvară acrișoare se leagă în mănunchiuri de câte 10 sau se ambalează în cutii de câte 10, ceea ce este mai compact și mai ușor de conservat.

După aproximativ 3-4 zile, nemul finit este copt și gata de consum. Usturoiul, ardeiul iute și frunzele de agrișă stelată sunt înfășurate pentru a intensifica aroma. Când este consumat, gustul picant al usturoiului și ardeiului iute și gustul acru al frunzelor de agrișă stelată sunt o parte indispensabilă a nem chua.

Conserve de nem chua și nem bi - Foto: DANG TUYET

Pe lângă specialitatea nem chua, astăzi, unitățile au procesat zeci de alte tipuri, cum ar fi nem que, bi dai, bi coc, cha lua, pate, nem nuong... cu multe dimensiuni pentru a satisface gusturile diverse ale utilizatorilor.

Pe lângă faptul că poate fi consumat direct, Nem chua poate fi combinat și cu cha în feluri de mâncare precum hârtie de orez udă, hârtie de orez rulată, vermicelli cu rulouri de primăvară la grătar, salată de rulouri de primăvară și pâine cu rulouri de primăvară.

În prezent, districtul Lai Vung are peste 20 de fabrici de producție de rulouri de primăvară, printre care se numără Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... În fiecare zi, zeci de mii de rulouri de primăvară sunt produse pentru a aproviziona piața, iar în timpul sărbătorilor și al zilei de Tet, producția crește de 3-4 ori.

Sursă: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm