Când vorbim despre specialitățile Dong Thap, nu putem să nu menționăm faimoasele rulouri de primăvară Lai Vung.

Acest fel de mâncare a fost odată în top 10 specialități vietnameze faimoase de rulouri de primăvară (2012), votat pentru prima dată în top 50 specialități vietnameze de cadouri (2013) și în top 100 specialități vietnameze (2020-2021), anunțate de Organizația Vietnam Record.

În noiembrie 2023, „Meșteșugul Lai Vung Nem” a fost, de asemenea, recunoscut drept Patrimoniu Cultural Imaterial Național.

Specialitatea Nem Lai Vung - Dong Thap este atractivă pentru vedere, miros și gust. Foto: Nem Chi Tam

Spre deosebire de alte rulouri de primăvară întâlnite frecvent în multe alte provincii și regiuni din țară, rulourile de primăvară Lai Vung se remarcă printr-un strat de carne roșie aprinsă, căptușit cu frunze de vông și acoperit cu piper negru și usturoi alb.

În special, fiecare rulou de primăvară are un amestec de 4 arome: sărat, dulce, acru, picant, atrăgătoare pentru meseni din punct de vedere al vederii, mirosului și gustului.

Într-un interviu acordat reporterului VietNamNet , dna Ngoc Thuy - proprietara unei fabrici de procesare a rulourilor de primăvară din districtul Lai Vung (provincia Dong Thap), a declarat că ingredientele pentru prepararea acestor rulouri de primăvară includ carne de porc, piele de porc, frunze de vông, usturoi, chili și piper.

Deși sunt făcute din ingrediente locale familiare și ușor de găsit, rulourile de primăvară Lai Vung necesită un proces de prelucrare meticulos și elaborat, de la pregătirea materiilor prime, a aditivilor, prelucrarea preliminară până la amestecare, fermentare, apoi ambalare și conservarea rulourilor de primăvară finite.

Lai Vung rulouri de primăvară nekotarosaigon.jpg
Ingrediente pentru prepararea rulourilor de primăvară Lai Vung. Foto: @nekotaro_saigon

Potrivit dnei Thuy, pentru a prepara rulouri de primăvară Lai Vung de calitate, pregătirea materiilor prime este foarte importantă. Carnea pentru prepararea rulourilor de primăvară trebuie să fie proaspătă, încă caldă și moale, luată din mușchiul pulpei din spate sau din crupa slabă, deoarece este moale și are puține tendoane.

După ce aleg carne bună, oamenii o pisează într-un mojar de piatră, fierb pielea de porc, o taie în fâșii și le amestecă. Carnea și pielea sunt amestecate conform formulei: 8 părți carne, 2 părți piele, asezonate cu sare, zahăr, piper, glutamat monosodic etc., în proporții adecvate.

Dna Thuy a spus că, în funcție de secretul fiecărei familii, fiecare persoană are un mod diferit de a amesteca condimentele, dar totuși trebuie să se asigure că rulourile de primăvară au o aromă armonioasă din 4 arome: acru, picant, sărat și dulce.

Rulouri de primăvară Lai Vung.gif
Rulourile de primăvară Lai Vung sunt o specialitate care necesită meticulozitate de la pregătirea ingredientelor până la procesarea preliminară, ambalarea și conservarea. Foto: Khoi Lam Chieu

Comparativ cu alte tipuri de rulouri de primăvară căptușite cu frunze de guava, rulourile de primăvară Lai Vung sunt învelite direct în frunze de vông sau agrișe stelate. Acestea sunt două tipuri de frunze care ajută carnea să fermenteze rapid și creează o aromă delicioasă atunci când sunt savurate.

La exterior, oamenii înfășoară rulourile de primăvară cu frunze de bananier pentru că sunt tari, moi și au o culoare frumoasă.

„După ce se așază rulourile de primăvară pe suprafața frunzelor de vông, oamenii presează piper și chili în mijloc, apoi adaugă o felie de usturoi deasupra. Rulourile de primăvară sunt înfășurate frumos în frunzele de vông, fără a expune carnea, pentru a asigura aspectul estetic și a ajuta rulourile de primăvară să fermenteze natural”, a spus dna Thuy.

Rulouri de primăvară Lai Vung 1.gif
Rulourile de primăvară sunt fermentate singure și pot fi consumate după câteva zile. Foto: Khoi Lam Chieu

Nem Lai Vung este înfășurat în bile pătrate, cam de mărimea a trei vârfuri degetelor la un loc. După înfășurare, chiflele sunt legate în mănunchiuri de câte 10, la un preț de aproximativ 30.000 VND/mâncăr.

Clienții care s-au bucurat de rulourile de primăvară Lai Vung au comentat că această specialitate poate fi consumată direct sau combinată cu vermicelli, pâine sau hârtie de orez.

Carnea are o culoare roz-roșie aprinsă datorită procesului natural de fermentare, un gust ușor acrișor și dulce, amestecat cu o notă de iuțeală de la usturoi și piper, suficient pentru a atrage chiar și cei mai exigenți oaspeți.

„Omul occidental” iubește pho, a învățat singur să gătească 50 de feluri de mâncare vietnameze pentru a-și răsfăța copiii . În mica bucătărie a familiei domnului Jens, apar adesea preparate vietnameze precum pho, carne de porc fiartă, tăiței de pește etc.