Îmbățați de vinul preparat din bambus al poporului Muong

Din ingrediente naturale din munții și pădurile maiestuoase, prin mâini iscusite și secrete tradiționale, locuitorii Muong din Hoa Binh au creat o băutură fermentată unică, conținută într-un borcan ceramic, băută cu un pai. Cu siguranță, aroma puternică, dulce a vinului va încânta extatic pe oricine o savurează, demnă de a fi unul dintre cele 3 preparate culinare tipice ținutului Muong în topul celor mai unice bucătării din Vietnam.

Poporul Muong numește vinul de orez „Raw toong”. Nimeni nu știe cu siguranță când a învățat poporul Muong să facă acest vin, dar știm doar că este o băutură fermentată care a fost folosită în viața oamenilor din cele mai vechi timpuri.

Oamenii din tribul Muong Bi folosesc materii prime pentru a produce drojdie de vin. Foto: Bui Nam

Conform metodei tradiționale, pentru a avea un vin bun din borcan, primul și cel mai important lucru este drojdia. Drojdia este ca sufletul borcanului de vin, cu ingrediente din scoarță de abanos zdrobită, galangal, ghimbir, puțin chili și frunze de guava zdrobite și stoarse pentru a obține sucul. Toate sunt amestecate în făină de orez lipicios, modelate în turte mici, sferice, apoi incubate într-un cuib de paie și așezate pe raftul din bucătărie timp de aproximativ 3 nopți, până când fermentează alb și are o aromă înțepătoare. După aceea, se scoate drojdia și se usucă pe raftul din bucătărie timp de aproximativ 10 zile, când drojdia este uscată poate fi folosită.

Potrivit doamnei Bui Thi Lan, o vinificatoare experimentată din comuna Toan Thang - regiunea Muong Bi, ingrediente precum scoarța de abanos, ghimbirul, galangalul și ardeiul iute creează concentrație, în timp ce frunzele de guava nu numai că creează aromă, dar îl ajută și pe băutor să se simtă în siguranță, sperând că nu va avea dureri de stomac. Tăria vinului depinde de ingredientele ajustate încă din etapa de fermentare.

Oamenii din tribul Muong produc drojdie de vin folosind metode tradiționale și ingrediente naturale. Foto: Bui Nam

Materia primă pentru fabricarea vinului este de obicei orezul lipicios, cel mai delicios fiind orezul lipicios violet, care este „mai aromat” decât alte tipuri de orez (devine mai fad atunci când este băut mult timp). Orezul folosit pentru fabricarea vinului este orez măcinat, nu zdrobit. Orezul măcinat își păstrează proprietățile originale, atunci când este gătit la abur și depozitat într-un borcan de vin nu se sparge, iar atunci când este afumat nu înfundă pipa.

Pentru a prepara un borcan de vin pentru aproximativ 6 persoane, aveți nevoie de 2 frunze de drojdie, 5 kg de orez lipicios, 3 kg de coji de orez, frunze de guava, un borcan de 10 litri și un aparat de gătit la aburi. Orezul lipicios se înmoaie peste noapte pentru a se înmuia, cojile de orez se spală și se usucă. După ce pregătiți toate ingredientele, amestecați-le pe toate și puneți-le în aparatul de gătit la aburi. După ce orezul este fiert, lăsați-l să se răcească înainte de a adăuga drojdia și a-l lăsa la fermentat peste noapte.

Persoana care amestecă drojdia trebuie să fie pricepută, astfel încât drojdia să fie distribuită uniform, pătrunzând în fiecare bob de orez și coajă. Numai atunci vinul va rezista mult timp. Totuși, dacă temperatura nu este suficient de ridicată, vinul nu va fermenta și toți pașii anteriori vor fi considerați irosiți. Dacă încearcă să continue, vinul va fi acru și fad. Prin urmare, etapa de fermentare este foarte importantă și depinde atât de vreme, cât și de experiența producătorului.

Borcanul de vin terminat al oamenilor Muong.

Când vinul este fermentat și parfumat, locuitorii din Muong îl pun într-un borcan pentru a fermenta. Acoperă vinul cu 2-3 straturi de frunze verzi de bananier încălzite la foc și sigilează borcanul cu frunze de guava. Acoperă exteriorul cu un strat de cenușă umedă pentru a împiedica aerul să strice vinul. Vara, durează doar aproximativ 20 de zile pentru ca vinul să devină dulce, dar iarna, durează mai mult - aproximativ o lună - pentru a fi băut. Pentru vinul locuitorilor din Muong, cu cât este păstrat mai mult timp, cu atât devine mai delicios; nu există o dată de expirare.

De obicei, vinul bine învechit trebuie învechit timp de aproximativ 3 luni sau mai mult, unii oameni îl învechesc chiar și 3 ani înainte de a-l bea, moment în care are cel mai bun gust. Vinul când este tânăr este galben tulbure, când are „3 ani” devine maro închis, ușor vâscos, cu o mică înghițitură veți simți senzația lipicioasă, dulce pe buze.

Când vinul fermentat este păstrat într-un borcan ceramic, acesta va fi „suficient de vechi” pentru a fi băut și va fi delicios.

Acest vin special nu se bea dintr-o cupă, ci se fumează cu un pai. Paiul este făcut din bambus, are aproximativ 1 metru lungime și este curbat. Când beți, introduceți paiul în borcanul de vin. Când borcanul este gol, folosiți un corn de bivol pentru a-i perfora fundul sau o sticlă sau un ulcior pentru a adăuga apă și beți până când devine ușoară. Oricine a avut vreodată ocazia să bea prețiosul vin de orez al familiei domnului Bui Van Ich din regiunea Muong Bi nu va uita niciodată gustul dulce, aromat, bogat și captivant care persistă pe vârful limbii.

Acest vin special nu se bea dintr-o cupă, ci se fumează cu pipa.

Oamenii din tribul Muong au multe feluri de a bea vin. Adunarea vinului este momentul în care familia bea împreună. Înainte de a bea, toate cutiile de vin sunt îndreptate spre bucătărie în același timp, cu intenția de a permite celor 3 zei ai bucătăriei să bea primii. Cutia de vin comunitară este momentul în care mai mulți oameni beau împreună. Aceasta este cea mai plăcută petrecere de băut, demonstrând spiritul de solidaritate, bucurie și fiecare își poate etala talentul artistic atunci când este beat sau bea conform regulilor, cu Chi Cham ca „arbitru”. De obicei, cutia de vin băută de comunitate are o concentrație moderată, astfel încât toată lumea poate bea cu ușurință, creând o atmosferă animată și incitantă. În special, cutia de vin este indispensabilă în ceremoniile importante, festivaluri, nunți...

Vinul de Can este o caracteristică culturală unică a poporului Muong din Hoa Binh, distilat cu grijă conform metodelor tradiționale, ușor de băut, de neuitat. În spatele fiecărui borcan de vin se află o poveste despre ținutul Muong, despre cunoștințele populare, despre ingeniozitatea și virtutea fetelor. Nu este doar o băutură, vinul de Can este și un simbol al umanității calde, al ospitalității și simplității oamenilor.

Satul viticol din districtul Hoa Binh este încă roșu aprins și parfumat.

Astăzi, printre sutele de tipuri de vin, vinul Muong există din cele mai vechi timpuri și a devenit o specialitate celebră, îndrăgită de mulți oameni, demnă de a fi unul dintre cele 3 preparate culinare tipice regiunii Hoa Binh în topul celor mai unice bucătării din Vietnam.

Chiar în inima districtului Hoa Binh, satul tradițional Muong Vang produce încă vin cu foc roșu, parfumat, care a devenit o marfă de larg consum. Sute de borcane cu vin așteaptă ca oamenii să le aducă peste tot, purtând sentimentele locuitorilor din Muong.

Cam Le

Sursă: https://baophutho.vn/ngat-ngay-loai-ruou-uong-bang-can-tre-cua-nguoi-muong-238790.htm