Artizanul Bui Thi Suong: Păstrarea și răspândirea chintesenței bucătăriei vietnameze

Pentru cei care iubesc bucătăria vietnameză, numele Bui Thi Suong evocă întotdeauna respect și admirație. Ea nu este doar o inspirație culinară talentată, ci contribuie în mare măsură la conservarea și răspândirea valorii bucătăriei tradiționale vietnameze.

De-a lungul a peste 40 de ani de cercetare și predare, artista culinară Bui Thi Suong a participat continuu la activități de promovare a bucătăriei vietnameze în întreaga lume , consolidând astfel poziția culturii culinare naționale pe harta culinară internațională. De asemenea, este autoarea a 4 cărți: Pho și supe (ediția a 4-a), Cartea celor 3 regiuni, Go Cong - Bucătăria Tien Giang și Rulouri de primăvară în 3 regiuni (scrise în colaborare cu Bui Thi Minh Thuy - colegă la Universitatea de Învățământ Tehnic din Ho Chi Minh City). De asemenea, este unul dintre membrii fondatori ai Asociației Bucătarilor Profesioniști din Saigon și membru al juriului multor programe și concursuri naționale de gătit.

În 2017, a fost onorată ca una dintre cele trei artiste culinare de top din Vietnam la ceremonia de decernare a premiilor pentru turism și i s-a acordat, de asemenea, titlul de Ambasador al Culturii Culinare Vietnameze. Cele două lucrări importante ale sale de cercetare: „ Mâncăruri speciale din trei regiuni” și „Standarde pentru clasificarea abilităților tehnice ale gătitului și patiseriei vietnameze” au pus bazele predării universitare și standardizării criteriilor în industria culinară.

Artizana Bui Thi Suong în timpul unui tutorial de copt cu un bucătar canadian la Colegiul de Turism și Ospitalitate din Saigontourist (HCMC). FOTO: NVCC

Un occidental a stat la coadă de 3 ori ca să mănânce 3 boluri de pho.

De-a lungul anilor de promovare culinară, dna Bui Thi Suong alege adesea preparate familiare, simple, care conțin esența poporului vietnamez, cum ar fi pho, rulouri de primăvară, banh xeo sau pur și simplu un bol de supă acră din sud. Nu numai că gătește pentru prietenii ei din alte țări, dar povestește și despre originea preparatului, despre oameni și despre pământul în care s-a născut.

„Poate că felul de mâncare cel mai îndrăgit de străini este încă pho. Sunt surprinși că un fel de mâncare aparent simplu, format doar din supă, tăiței de orez, carne de vită și ierburi, are o aromă atât de delicată și complexă. Odată am mers în Suedia pentru a participa la introducerea bucătăriei vietnameze, deși au fost introduse multe feluri de mâncare, oamenii stăteau la cozi lungi așteptând să se bucure de pho. Era un occidental a cărui față am văzut-o foarte familiar, ca și cum l-aș fi mai văzut undeva, așa că atunci când i-am făcut pho, l-am întrebat: De ce vă par atât de familiar? A zâmbit și a spus: Acesta este al treilea bol. S-a dovedit că stătuse la coadă de trei ori pentru a mânca trei boluri de pho vietnamez! În plus, rulourile de primăvară sunt, de asemenea, foarte populare, atât delicioase, cât și sănătoase, cu multe legume verzi și puțin ulei. Un oaspete străin mi-a spus că a mânca un rulou de primăvară este ca și cum ai ține întreaga grădină de legume vietnameze în mână”, a spus dna Suong.

Dna Suong este, de asemenea, consultant culinar pentru numeroase evenimente. FOTO: NVCC

Doamna Suong a călătorit în multe țări și s-a bucurat de numeroase preparate, apoi s-a îndrăgostit și mai mult de bucătăria vietnameză. „Cred că cea mai remarcabilă caracteristică a bucătăriei vietnameze este armonia. Știm întotdeauna cum să găsim un echilibru între yin și yang, între dulce - acru - picant - sărat - amar. Fiecare fel de mâncare nu este prea încărcat cu o anumită aromă, ci se îmbină pentru a crea o senzație plăcută. În plus, bucătăria vietnameză este asociată cu cultura comunității: mesele în familie, cinele de reuniune sau obiceiul de a «mânca împreună, a împărtăși unii cu alții». Acesta este sufletul, trăsătura unică ce face ca bucătăria vietnameză să fie diferită de restul lumii”, a spus ea.

Păstrează-ți întotdeauna papilele gustative „curate” și delicate

Când a fost întrebată „Ce face un fel de mâncare bun?”, artizana Bui Thi Suong a spus că, pentru ea, un fel de mâncare perfect trebuie să atingă întotdeauna un echilibru între aromă și textură.

Potrivit ei, calitatea, culoarea și aroma reprezintă 50% din succesul unui preparat. „În ceea ce privește aroma, mai ales în cazul preparatelor tradiționale vietnameze, este important să găsim un echilibru și să respectăm sistemul ingredientelor principale”, a afirmat ea.

Coperta cărții Pho și alte supe. FOTO: NVCC

Dna Suong subliniază întotdeauna că pentru bucătari, limba este „instrumentul cu care își câștigă existența”. Gustul delicat îi ajută să asezoneze cu precizie, creând o armonie perfectă pentru fiecare fel de mâncare. Prin urmare, ea îi sfătuiește întotdeauna pe tinerii bucătari să păstreze această „armă” importantă. Potrivit ei, bucătarii nu ar trebui să consume absolut deloc alcool și tutun, deoarece acestea reduc capacitatea de a percepe aromele, făcând ca bucătarul să-și piardă sensibilitatea inerentă. Menținerea gustului „curat” și delicat este modul în care bucătarii își protejează profesia, respectând în același timp preparatele pe care le creează.

Puțini oameni știu că ea este și cea care le inspiră și oferă subiecte studenților ei bucătari în crearea de deserturi unice, combinând ingrediente tradiționale care par fără legătură cu bucătăria dulce, cum ar fi: înghețata cu pastă de creveți acră Go Cong și înghețata cu sos de pește An Giang linh, aducând clienților o experiență complet nouă și interesantă.

Sursă: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm