Pho roșu „atârnat de vânt” este unul dintre preparatele unice din Xin Man (provincia vestică Ha Giang ), impresionant nu doar prin numele său, ci și prin aspectul și gustul atrăgător, făcându-l de neuitat pentru orice client care îl încearcă o dată.
Dl. Pham Phong Ba (40 de ani) – proprietarul restaurantului Xin Man pho de pe strada Nguyen Trai, orașul Ha Giang – a spus că motivul pentru care preparatul are un nume atât de interesant este utilizarea unor ingrediente unice, combinate cu un proces de preparare elaborat.
Potrivit domnului Ba, cea mai remarcabilă caracteristică a pho-ului roșu Xin Man sunt tăițeii. Tăițeii de aici sunt făcuți manual din orez roșu (cunoscut și sub numele de orez cu sânge de dragon) și orez alb cultivat de localnici, ceea ce le conferă o culoare și o aromă unice.
Orezul se amestecă în proporții adecvate, care pot fi ajustate pentru a obține nuanța dorită a tăițeilor de orez, dar raportul nu trebuie să depășească 1:5 (1 parte orez roșu, 5 părți orez alb). După ce orezul este înmuiat timp de aproximativ 5 ore, acesta este măcinat și filtrat pentru a obține făina pentru prepararea tăițeilor.
 |  |
Foile de hârtie de orez sunt realizate în întregime manual, apoi atârnate sus.
„După multe încercări, am descoperit că amestecarea orezului roșu și a orezului alb într-un raport de 1:7 (1 parte orez roșu, 7 părți orez alb) produce tăiței pho de cea mai înaltă calitate. Dacă adăugați prea mult orez roșu, tăițeii vor fi tari.”
„După ce sunt aburiți, tăițeii de orez sunt agățați în interior pentru a permite apei să se evapore, împiedicându-i să devină moi și lipicioși, asigurându-le o consistență ușor de mestecat”, a explicat domnul Ba.
Tăițeii de orez sunt făcuți manual.
Interesant este că hârtia de orez este inițial albă, dar devine roșiatică-maronie atunci când este gătită la abur. De aceea, acest fel de mâncare se numește pho roșu.
Când sosesc clienții, proprietarul ia tăițeii de orez și îi taie manual. Deoarece tăițeii sunt făcuți și tăiați manual, sunt mai groși și mai lați decât tăițeii de orez alb obișnuiți.
Tăițeii de orez feliați sunt opăriți în apă clocotită, apoi scoși și așezați într-un bol pentru a asigura echilibrul potrivit între mestecat și moliciune.
 |  |
 |  |
Dl. Ba a dezvăluit că pho roșu din Xín Mần se consumă de obicei cu pui, în loc de vită, precum alte preparate pho obișnuite. Acest lucru se datorează faptului că puii din zonele muntoase sunt crescuți în libertate, carnea lor este fermă și dulce, iar atunci când este combinată cu pho roșu, creează o aromă impresionantă.
„Restaurantul nostru folosește în principal cocoși castrați. Acest tip de pui are o valoare nutritivă ridicată, iar carnea sa este deosebit de fermă și gumoasă. Când îl veți mânca, veți simți gustul dulce și aroma naturală”, a adăugat proprietarul restaurantului în vârstă de 40 de ani.
Pe lângă ingredientele principale ale tăițeilor de orez și puiului, supa este, de asemenea, un factor crucial în determinarea calității preparatului.
Potrivit domnului Ba, supa este făcută din oase de porc negru și de pui, cu adaos de condimente precum ghimbir, lemongrass, anason stelat etc., apoi fiartă la foc mic timp de aproximativ 8-10 ore. Drept urmare, supa nu are doar o aromă atrăgătoare, ci este și bogată, aromată și ușor dulce.
Un element important al pho-ului roșu Xín Mần, care nu poate fi trecut cu vederea, este pasta de soia fermentată (sau „đậu xí”) care îl însoțește. Această pastă de soia fermentată combină arome sărate, picante și ușor înțepătoare. Clienții pot considera că este dificil să o mănânce la început, dar o vor savura odată ce se vor obișnui cu ea.
În prezent, preparatul unic de pho roșu, „uscat de vânt”, nu este vândut doar în districtul Xin Man, ci este disponibil și în multe locuri din provincia Ha Giang, satisfăcând diversele nevoi de savoare ale clienților.
Fotografie: Pham Phong Ba
Comentariu (0)