Pho satay Cho Lon spune o poveste culturală îndrăzneață

Ghidul Michelin tocmai a prezentat Pho Satay de la Oryz Saigon, unde pho vietnamez și Chaozhou Hu Tieu Satay se combină într-un mod îndrăzneț.

Bucătarul Chris Fong (al doilea din stânga) - Foto: FBNV

Prin povestea preparatului Pho Sa Teh, relatată de bucătarul Chris Fong (Oryz Saigon - un restaurant aflat pe lista Michelin Selected 2024), Ghidul Michelin dorește să reamintească povestea migrației, istoriei și schimbului cultural.

Povești nespuse

Născut în Singapore într-o familie de imigranți, Chris Fong a crescut într-un amestec de culturi diferite: Hong Kong, Malaezia și Singapore.

După ce a terminat serviciul militar obligatoriu în Singapore, Fong a lucrat în design, dar și-a descoperit curând pasiunea pentru mâncare, înscriindu-se la școala culinară și învățând meseria la restaurantul André (Singapore).

„Tehnicile culinare franceze se bazează pe transformarea ingredientelor simple în ceva incredibil de rafinat”, spune el.

Fong a plecat în Franța timp de doi ani pentru a învăța meșteșugul și, în acest proces, tradițiile și aromele culinare asiatice i-au ieșit treptat în evidență.

În 2017, a venit în Vietnam și inima lui a rămas aici.

Într-un articol pentru Ghidul Michelin, Fong a declarat că a fost „fascinat de cultura vibrantă și de poveștile nespuse ale Vietnamului”.

În septembrie 2023, Fong a deschis Oryz, un restaurant de lux care combină cultura culinară tradițională cu tehnicile de gătit moderne. La doar câteva luni de la lansare, Oryz a fost inclus pe lista de recomandări a Ghidului Michelin.

Cho Lon satay pho

Pho satay cu o bogată aromă sudică

Printre meniul rotativ al lui Oryz Saigon, un fel de mâncare remarcabil este pho satay, unde pho vietnamez se întâlnește cu tăițeii satay Chaozhou.

În timp ce cerceta bucătăria din Cho Lon, Fong a descoperit o prăvălie cu tăiței în Cho Lon care vindea un fel de mâncare numit pho satay, care exista de mulți ani, în mare parte neobservat de localnici. Fong s-a întors apoi în repetate rânduri să mănânce și să vorbească cu proprietarul prăvăliei despre cum să prepare acest pho satay.

„Cel mai greu a fost să perfecționez sosul satay”, spune el, „Mi-a luat două săptămâni să dezvolt acest sos.”

„Este un amestec delicat de arahide, usturoi și condimente, amestecate într-o pastă groasă. Consistența trebuie să fie exact așa cum trebuie, ca să nu se dilueze prea mult atunci când se adaugă supa”, dezvăluie bucătarul.

Potrivit lui Fong, acest sos este sufletul pho satay-ului. „Raportul dintre arahide și condimente trebuie să fie perfect”, explică el, „dacă arahidele copleșesc condimentele, preparatul va avea un gust fad”.

Reprezentantul Oryz Saigon a comentat că satay-ul Chaozhou nu este picant, are mai multe arahide și are un gust mai blând. Cu toate acestea, satay pho-ul pe care l-a „întâlnit” în zona Cho Lon din orașul Ho Chi Minh a fost modificat pentru a se potrivi gustului vietnamez.

„Combină condimente îndrăznețe și ierburi sudice, adăugând o aromă picantă și o profunzime subtilă preparatului”, spune Chris Fong.

Inspirat de Cho Lon, Pho Sa Te de la Oryz Saigon rămâne fidel rădăcinilor sale. Carne de vită fiartă la foc mic într-un bulion satay (sos picant de arahide), servită cu felii de castravete, busuioc și usturoi murat - Foto: FBNH

Secretul lui Fong

La Oryz Saigon, pho satay este servit într-o ceapă scobită în interior. Dulceața cepei adaugă o aromă subtilă sosului și supei satay, făcând-o o parte esențială a preparatului.

Conform Ghidului Michelin, această prezentare întărește, de asemenea, viziunea lui Fong de a folosi ingredientele ca vehicul pentru povestiri culturale, conectând trecutul și prezentul pentru a îmbunătăți experiența culinară.

Satay pho îmbunătățit la Oryz Saigon - Fotografie: FBNH

Potrivit bucătarului singaporez, în bucătăria tradițională chineză, în special cantoneză, ingrediente precum ridichile sau trestia de zahăr sunt folosite pentru a îndulci supa, aducând o dulceață subtilă. Între timp, în pho-ul vietnamez, ceapa aduce o dulceață și o profunzime distincte.

„Prin învelirea pho satay în ceapă, am vrut să evidențiez această schimbare culturală, arătând cum a evoluat preparatul prin migrație și asimilare”, spune Fong.

El a adăugat că, atunci când chinezii au migrat în țările din Asia de Sud-Est, au adus cu ei tradițiile lor culinare, evoluând și combinându-le cu ingrediente și tehnici locale pentru a crea experiențe complet noi.

Sursă: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm