Cho Lon satay pho spune o poveste culturală îndrăzneață.

Ghidul Michelin a prezentat recent satay pho de la Oryz Saigon, unde pho vietnamez și tăițeii satay Teochew sunt combinați în mod îndrăzneț.

Bucătarul Chris Fong (al doilea din stânga) - Foto: FBNV

Prin povestea satay pho a bucătarului Chris Fong (Oryz Saigon - un restaurant aflat pe lista Michelin Selected 2024), Ghidul Michelin își propune să retrăiască povestea migrației, istoriei și schimbului cultural.

Povești nespuse

Născut în Singapore într-o familie de imigranți, Chris Fong a crescut într-un amestec de culturi diverse: Hong Kong, Malaezia și Singapore.

După ce și-a terminat serviciul militar obligatoriu în Singapore, Fong a lucrat în design, dar și-a dat seama curând de pasiunea sa pentru artele culinare, așa că s-a înscris la o școală de gătit și a făcut ucenicie la restaurantul André din Singapore.

„Tehnicile culinare franceze sunt pur și simplu o modalitate de a transforma ingrediente simple în ceva incredibil de sofisticat”, a spus el.

Fong a petrecut doi ani în Franța învățând aceste abilități, iar în acest timp, aromele și tradițiile bucătăriei asiatice au apărut treptat în el.

În 2017, a venit în Vietnam, iar inima lui a rămas aici.

Într-un interviu acordat Ghidului Michelin, Fong a declarat că a fost „atras de cultura vibrantă și de poveștile nespuse ale Vietnamului”.

În septembrie 2023, Fong a deschis Oryz, un restaurant de lux construit pe o combinație între cultura culinară tradițională și tehnici de gătit moderne. La doar câteva luni de la lansare, Oryz a fost inclus în lista restaurantelor recomandate de Ghidul Michelin.

Cho Lon Satay Pho

Satay pho, un preparat bogat și aromat din sudul Vietnamului.

Printre meniul rotativ al lui Oryz Saigon, un fel de mâncare remarcabil este satay pho, unde pho vietnamez este combinat cu tăiței de orez satay Teochew.

În timp ce explora scena culinară din Cholon, Fong a descoperit o prăvălie cu tăiței care vindea un fel de mâncare numit satay pho, care exista de mulți ani, dar care trecuse în mare parte neobservat de localnici. Ulterior, Fong s-a întors în repetate rânduri să mănânce acolo, vorbind cu proprietarul despre cum să prepare acest satay pho.

„Cea mai grea parte a fost perfecționarea sosului satay”, a spus el, „Mi-a luat două săptămâni să dezvolt acest sos.”

Bucătarul a dezvăluit: „Este un amestec delicat de arahide, usturoi și condimente, amestecate într-o pastă groasă. Consistența trebuie să fie perfectă, astfel încât să nu devină prea apoasă atunci când se adaugă supă.”

Potrivit lui Fong, acest sos este sufletul satay pho. „Raportul dintre arahide și condimente trebuie să fie precis”, explică el; dacă arahidele copleșesc condimentele, preparatul va avea un gust fad.

Un reprezentant de la Oryz Saigon a comentat că sosul de chili Teochew nu este picant, conține mai multe arahide și are o aromă mai blândă. Cu toate acestea, chili pho pe care l-a întâlnit în zona Cholon din orașul Ho Chi Minh a fost modificat pentru a se potrivi gustului vietnamez.

„Combină condimente îndrăznețe și ierburi sudice, adăugând o aromă picantă și o profunzime subtilă preparatului”, spune Chris Fong.

Inspirat de Cholon, satay pho de la Oryz Saigon își păstrează caracterul autentic. Carnea de vită este gătită în supă satay (sos picant de arahide), servită cu felii de castravete, busuioc și usturoi murat - Foto: FBNH

Secretul lui Fong

La Oryz Saigon, satay pho este servit într-o ceapă scobită în interior. Dulceața cepei sporește aroma delicată a sosului și a supei satay, făcând-o o componentă esențială a preparatului.

Conform Ghidului Michelin, această prezentare întărește, de asemenea, viziunea lui Fong de a folosi ingredientele ca mediu pentru a spune povești culturale, conectând trecutul și prezentul pentru a îmbunătăți experiența degustarii.

Satay pho a fost îmbunătățit la Oryz Saigon - Foto: FBNH

Potrivit acestui bucătar singaporez, în bucătăria tradițională chineză, în special în regiunea cantoneză, ingrediente precum ridichile sau trestia de zahăr sunt folosite pentru a îndulci supa, dându-i o dulceață subtilă. Între timp, în pho-ul vietnamez, ceapa oferă o dulceață și o profunzime distincte.

„Prin încorporarea satay pho în preparatul cu ceapă, am vrut să evidențiez această schimbare culturală, arătând cum a evoluat acest preparat prin migrație și integrare”, a declarat Fong.

El a adăugat că, atunci când chinezii au migrat în țările din Asia de Sud-Est, au adus cu ei tradițiile lor culinare, dezvoltându-le și combinându-le cu ingrediente și tehnici locale pentru a crea experiențe complet noi.

Sursă: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm